成都火锅店被吃垮 [生活]

有人用一张卡一天吃了几顿火锅，有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡120元会员卡吃一个月火锅活动推出不到两周，家门儿火锅店就被这样吃得暂停营业。老板苏哲说，原本就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客...

有人用一张卡一天吃了几顿火锅，有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡120元会员卡吃一个月火锅活动推出不到两周，家门儿火锅店就被这样吃得暂停营业。

老板苏哲说，原本就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户，没想到场面彻底失控了。

几十万的欠款和摆在眼前的现实给他一个深刻的教训：主要是运营水平太低，如果基于人脸识别的会员系统及时上线，如果成熟的人力管理水平能够提高，或许不至于此。

奇招

火锅店如此吸粉

120元会员卡吃一个月

120元办一张会员卡，可以免费吃一个月的火锅。这听起来似乎不太现实，但龙舟路这家名为家门儿鲜菜(下文简称家门儿)的火锅店就敢这么做。从6月1日开展这个优惠活动以来，前来办卡的市民络绎不绝，由于人太多，好几次柜台排着长队却已经没有实体卡片发放了。

家门儿有多火爆?原本上午11点开张，晚上11点打烊，然而人们从上午8点就来排队，队伍似长龙甩尾挤满了狭窄的小巷，常常要到凌晨最后一批客人才逐渐散场。活动推出后，甚至还有电视台的记者前来报道这一盛况。店老板之一的苏哲告诉记者，这疯狂的十多天里，自己每天只睡两三个小时，店里一线员工的工作时长都超过了10小时。

其实，经过约4个月的筹备，家门儿早在2017年12月底就开业了。股东有5人，苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。6月1日之前，我们的生意一般，处于略亏损状态。苏哲说，就是为了做出一些改变，几个人才想出了这个活动。

效果的确显著，从以前略显惨淡的生意到现在每天500多的客流量，似乎超过了所有人的预想。

吃招

有人借卡来吃

有人一天来吃几顿

物极必反，这似乎是一切事物发展的不变法则，家门儿也一样。

6月12日，一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现：火锅店暂停营业了!伫立在大门口的通知板上，黑体大字清楚地写着：由于出现用餐混乱现象，家门儿暂停营业，将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止，已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员，不同意转卡的会员可分批退卡

肯定要垮的呀!昨日，一位正打算来办卡的市民站在火锅店门口感慨道。和以前座无虚席的场面相比，如今家门儿门可罗雀，只剩下不远处一群惋惜的市民。说实话，味道是不错的，食材很新鲜也很丰富，只是伍大爷叹了口气，有些人自己办张会员卡，全家人轮流用，有的还借给同事、朋友。记者走访了家门儿周边，不少居民都向记者反映了这个情况。

记者借来一张会员卡，看到卡的背面写着：本卡仅限本人使用，不允许转借，谅解为感。但会员卡不是身份证，没有头像无法证实是本人，这真是个致命却又不慎被忽视的问题。结果，有的人一天吃了几顿火锅，有时几个人一天之内用了同一张会员卡。家门儿终于撑不住了。

无招

原计划以亏损换客户

没料到11天亏数十万

6月13日，记者来到龙舟路已暂停营业的家门儿。门店精致且整洁，店里可容纳20多张餐桌，门口空地还可坐上满满10桌。但这种的景致已成为过去。

人们都说120元会员卡吃一月的活动怎可能不亏?老板在想什么?带着疑问，记者和家门儿创始人苏哲碰了面。

我们本来就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户。按照苏哲和伙伴们的计划：第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了，从6月1日到6月10日，办卡会员数达到1700多人次，会费入账20万元左右。计划第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。举一个例子，如果我的客户很多，其中多数人要喝啤酒，我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价，便能降低商品进货价格。同时，庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺，一举两得。在此之后，还有第三步及更多计划。苏哲告诉记者，他们已经想到了三年后的经营策略。

只可惜，第二步还没正式开始，就出现了尴尬的局面：十天左右，会员费入账20万元，却已经负债50万元。难以为继，只有叫停。

教训

运营管理水平太低

将结清会员卡余额

数十万元的欠款，以及摆在眼前的两个意外，给了苏哲及其合伙人一个深刻的教训。

意外之一：虽然规定了卡只能本人使用，但部分会员不遵守规则。本来消费群体是针对上班族，他们平时要上班，120元包吃一个月并不过分。然而，当一群大爷大妈每天早早地来排队时，苏哲真正期待的消费群体也望而却步。会员卡没登记身份证，只留了电话号码，并且店里的人脸识别系统也未及时起用。加上人手不够，所以对借卡行为未能有效制止。

意外之二：跟不上节奏的管理水平20多人服务500多人。这十多天里，家门儿的一线服务人员只有20人左右，面对每天500多的客流量，不管是从服务质量还是会员卡使用监管上，都难以避免出现了纰漏。

苏哲原本是某个企业的高管，学的市场营销，大学毕业7年里，一直怀揣着开一家餐饮店的梦想。而这次失利，让他清醒地认识到运营管理水平的重要性：我们运营管理水平低是主要问题，这个教训太深刻了。

吃一堑长一智，苏哲重整旗鼓，筹划着下一次的复出。在此之前，他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。成都商报记者戴佳佳摄影报道

延伸阅读：偷偷流口水!学生涮火锅修学分舌尖上的中国得以传承

这次不能像上次那样了，我还是有实力的。贺鑫源介绍，他来自河南，平时在家只会做炒土豆。来四川后，对川菜很敢兴趣，当得知能亲自来体验川菜制作流程时，他毫不犹豫地选了这门课。

经过麻婆豆腐事件后，他表示希望能真正学会麻婆豆腐的做法，以后将学到的菜做给妈妈和女朋友品尝。与贺鑫源手足无措相比，大一的刘婉盈很从容。

偷偷流口水!学生涮火锅修学分舌尖上的中国得以传承

因为家在眉山，平时也喜欢做家常菜。当在教务系统看到有这门选修课后，就和室友就一起选了这门课程。我最初只是想品尝美食，来了之后发现这门课程很有意思，不仅能学到专业的知识，还在实际操作过程中加强了同学之间的交流。刘婉盈说，她在体验的过程中发现，老师教的很多做菜细节与自己在家里的不一样，比如我在家弄了芡粉之后，没有像老师这样，每隔几分钟就去抓匀。

课程配备10名老师

每周教学生1至2道经典菜肴

走进学校饮食服务中心，只见一个长方形的操作台上，锅碗瓢盆整齐地放在上面，油、盐、酱、醋、料酒等常用调味品应有尽有。该饮食服务中心相关负责人介绍，这里几个月前还是一个食堂，考虑到这门课程的需要，饮食服务中心将食堂一部分隔断，并重新装修、购买崭新的厨具，花了近40天时间完成了这个专业教学场地。

我们的教室借鉴了专业教学布局，采用全电磁炉避免授课中的噪音源及热源。课程班主任余洋洲老师介绍，为了让同学们体验更舒服，炉灶设计为居家模式，便于同学们上手操作。与此同时，操作教室里还安装了两台中央空调。我们在教务系统发布选这门公修课后，很多同学们都前来询问、报名。余洋洲说，由于这门课程最终定下来的时间是3月份，那个时候大部分同学已经选取了自己的公修课而错过了选取机会，尽管如此，《食话食说》课程依然很受同学们青睐。

考虑到我们是第一次开课，最终我们选了15个学生。西南交通大学后勤与基建管理处党委书记陈兴莲介绍，《食话食说》这门素质教育课程经过了充分的校内外调研，并总结长期以来服务育人工作经验才正式决定开设。为了让这门课程更专业，特别配备了10名专业老师，由主教+班主任+助教的形式开课。我们的主教是国家级烹饪大师，助教有8人，每节课有2位助教协助主教讲课、指导学生实际操作1至2道经典菜肴。

记者了解到，这些助教都是学校食堂的经理或厨师长，他们大部分都有超过20年的烹饪经验据了解，这门课程一共2个学分，共32个学时，每次4个学时。在8周的时间里，同学们不仅能学到川菜文化的理论知识，还能在老师的指导下学习制作麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香茄饼、回锅肉等经典菜肴。

如何给学生的作品打分?对于这个大家关注的话题，余洋洲老师介绍，同学们的课程成绩由三部分组成，平时成绩20%、心得体会40%、产品展示40%。在产品展示那里，由主教老师打分。作为主教老师，罗恒老师说，最后一堂课需要同学们展示自己的作品，他会根据菜品色、香、味、形综合打分。考虑到同学们都是初级学员，在考核上会适当放宽。

临近期末，如何获取高学分成为不少学生关心的话题。近日，一则涮着火锅就把学分修了的消息在四川各大高校中传开，并引起了同学们的热议。

在网上流传的几组照片中，十几个同学戴着围裙围在烹饪老师身边，聚精会神地看着老师切豆腐，还在老师的指导下有模有样地做起菜来，最后还互相分享自己的美食成果。而这不是烹饪学校的课堂，而是西南交通大学的公修课。

不少网友看后表示：这门课简直就是吃货们的福利!5月29日，记者来到西南交通大学实地探访，该校余洋洲老师向记者确认，今年开始，学校开设了饮食教育课程《食话食说》，同学们的确涮着火锅就能修学分。不仅火锅，麻婆豆腐、红烧肉、糖醋排骨这些菜都能修学分。余洋洲老师介绍，目前这门公修课程很火爆，虽然已经停止选课，仍有不少学生前来询问是否能加入进来或者旁听。

麻婆豆腐做了三次才成功

做成功了最想给妈妈和女朋友吃

当天的饮食教学课程，同学们主要学习制作酸菜鱼和鱼香茄饼。来自大二材料科学与工程的贺鑫源，在上一周制作麻婆豆腐的过程中，因尝试了三次才制作成功被身边同学记住。提前这件事，他有点不好意思地笑了,上周我第一次把豆瓣酱炒糊了，第二次水倒多了，第三次才勉强过关。这一次为了不让故事重演，当老师在讲酸菜鱼制作要点的时候，他认真记下每个细节。

这次在老师的指导下，刘婉盈和室友做起酸菜鱼来，注意火候、用手在锅上方感受油的温度，她们每个细节尽量和老师靠拢。最后，她和室友成功完成了一道酸菜鱼，还得到了罗恒老师的夸奖。最后，两人还在自己的作品前比心拍照，刘婉盈说，她已经将自己的作品拍照发朋友圈。她表示，她很期待接下来的每堂课，她最想学会糖醋排骨这道菜，平时很少做这道菜，希望借这个机会跟着大师学起来。一次比一次好!罗恒老师说，同学们和上次相比已经有了很大的进步，上次来的时候同学们对火候、调味掌握得不太好，这次发现同学们的领悟力很强，上节课讲的同学们都还记得。