北京发布餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范 [快讯]
2018年6月12日讯,餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受,是餐饮企业的“里子”和“面子”。今天上午,市食药监局发布《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》,这是全国首个此类规范,将作...
2018年6月12日讯,餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受,是餐饮企业的“里子”和“面子”。今天上午,市食药监局发布《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》,这是全国首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。其中规定,生食、裱花蛋糕等五大类食品需要在专间进行制作;餐桌一餐一擦,台布一餐一换,超过时间摆台未用餐具要再次消毒;没有排风设施的房间不得涮火锅。
市食药监局餐饮服务监管处负责人段志永介绍,此次发布的《规范》分为五个部分70余款,细化了就餐区和后厨环境设施的基本条件和清洁卫生要求。
《规范》规定,餐饮企业相关从业人员每年食品安全培训不少于40学时,取得健康证、考核通过方可上岗。
五大类食品需要在专间进行制作:一是除了仅加工制作植物性冷食和仅对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单处理的,冷食类食品制作;二是生食类食品制作;三是裱花蛋糕制作;四是制售过程有分餐操作的;五是中央厨房内包装。
每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。台布和餐巾要一餐一换,餐具无口纹、指纹。超过时间摆台未用餐具要再次消毒。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存。如向顾客提供非一次性湿毛巾,须采用蒸煮等热力方式消毒。
后厨灶台不得有油垢;各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖;至少3个专用水池用于清洗消毒,清洗食品原料与清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分开。
据介绍,该《规范》将率先在中烹协北京会员和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京西餐协会的会员和全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业实施。
来源:北京晚报 记者 杨滨
编辑:TF003
原定6月12日上午10点结束的“凶宅”别墅竞拍,由于竞争激烈,已经拖入延时阶段。经过24小时的66轮加价,该房产价格已推高至637万元,高过评估价。现代快报记者在阿里拍卖平台上看到,6月11日的竞拍到晚上9点11分被一位竞买人加 ...
2018年6月12日讯,国家药品监督管理局昨天公布,四价流感病毒裂解疫苗获批上市,除包含普通三价流感疫苗的甲1、甲3和乙型病毒中的BV型外,还包含乙型流感病毒中的BY型。据介绍,流感病毒有上百种,目前世界上最先进、最靠谱的就 ...
2018年6月12日讯,杨庄路,为通州城铁西南部重要的城市道路,曾为居民推崇的生活便利商业街,如今却因违规商户增多,严重影响周边环境和秩序。今天上午,这条昔日通州老商街正式向私搭乱建、开墙打洞宣战,杨庄路将迎来大变身,不仅 ...
2018年6月12日讯,作为全国第一条以创业孵化为主题的特色街区,今天是中关村创业大街开街4周年的日子。今起至6月17日,创业大街将启动国际创新集市、中法科技对接会等活动,中关村管委会将与巴黎大区企业发展局签约,中关村— ...