饭店倒闭当菜窖 为什么倒闭老板是谁

饭店倒闭后一般会怎么处理。山东这家饭店为什么发展成为村民的菜窖了。饭店坐落在那个地方，怎么倒闭的。山东省东营市，一座外观呈半球状且面积巨大的豪华乡村饭店伫立在市郊主干道旁，独特的建筑风格令过...

法律法规网消息  饭店倒闭后一般会怎么处理。山东这家饭店为什么发展成为村民的菜窖了。饭店坐落在那个地方，怎么倒闭的。

山东省东营市，一座外观呈半球状且面积巨大的豪华乡村饭店伫立在市郊主干道旁，独特的建筑风格令过往司机无不侧目多看一眼然而这家饭店却因经营不善在多年前倒闭，如今成为留守老人存放白菜的“地窖”。

2016年这知名餐厅都倒闭了！

转眼间到2016年末，犹记得年初时餐饮人的集体狂欢——3万亿的诱惑！餐饮行业内外人士纷纷摩拳擦掌，力争要在这超级蛋糕里分一杯羹，一时间大街小巷里各种餐厅开起来了。

然而事实上是“幸福如人饮水，冷暖自知。”消费者的口水流在新店开业的广告里，餐饮人的泪水滴在老店倒闭的新闻中。

△ 那些破产关门的餐厅，谁在乎？

今天，笔者在这里就带大家盘点一下那些今年倒在3万亿市场里的餐饮，其中不乏曾名噪一时的大牌餐厅。

幸福的家庭都是相似的，而不幸的家庭各有各的不幸。——列夫·托尔斯泰

那些在2016年里关闭的餐厅各有各原因，但是细细归纳起来不外乎以下8个方面。

1、比房租更怕的是房东

当下房租上涨无节制，有些非旺铺区域动辄每平米数百元乃至数千的房租已经出现了泡沫。有些地方的商场和房东甚至无节操，商场店遇到渣物业，只叹自己命途多舛。

△ 比商场欠租更可怕的商场“霸王合同”

此类商场业主契约精神单薄，只要有大品牌看中你的铺子，他就通知你房租不用交了，明天收拾铺子走人。企业辛辛苦苦装修，以及前期投的钱彻底回不来了。

在湖南湖北有数十家甜品店的“白熊先森”2016年挺进上海，前后投了180万在某商场拿下一块90平方的小店，最后却被商场赶出来，理由是未能在指定日期开业涉嫌违约，碰上这种“房东”和“霸王合同”也是罕见，餐厅直接死于胎中，180万直接打了水漂。

2016年10月初，上海818广场3楼的Workcafe（创客咖啡）在没有接收到通知下，被商场强行停水停电，并被赶出商场，理由是商场内部要升级装修。

2016年10月21日，70后饭吧上海壹丰广场店被商场派来的一帮“黑衣人”强制停水停电，并被驱逐出去，即便是70后饭吧这些的知名连锁餐厅，遇到渣物业也只能以举横幅抗议。而壹丰广场和818广场都是同一个物业——上海城利房地产有限公司。

△ 商场店最怕霸王条款

2016年8月22日“翠华餐厅杭州银泰城”营业3年后也潸然退出市场。银泰城对此的解释是商场内部调整营业思路。而有传闻称，翠华的退出与商场内部关系也没处理好。

△ 翠华餐厅撤出杭州市场

2、人才制约企业发展

餐饮行业人员难招不是新闻。人员工资逐级上涨，新生代的90后个**十足，认为伺候别人是低下的工作，对此并不买单，加上餐厅人员本身流动**又大，今天好不容易培训成型的服务员，明天可能辞职了。服务不稳定，生意又怎么能稳定？

△ 年轻靓丽的女服务员谁都喜欢，肯德基麦当劳也难逃招工难问题

在北京四环附近的麦当劳、肯德基等国际连锁快餐品牌内服务人员老化比较严重，从前台到大厅，工作人员都属于“大婶级别”，这从一方面也透露出餐饮人才稀缺。而百胜集团拆分百胜中国，后者在2016年9月接收了马云的蚂蚁金融和胡祖六春华资本分别0.5和4.1亿的投资，肯德基需要资金进一步拓展，马云的支付宝也需要肯德基近万家实体店的流量跟其他方面合作。

当然，肯德基市场下滑是导致百胜拆分它的主要原因。而造成肯德基市场下滑有人员问题，但不是根本问题，国人对于安全健康饮食的需求日益提升，西式快餐天生自带的油炸属**已经不能满足国人需求是大趋势。

△ 肯德基收入下滑才有跟马云合作的机会

而肯德基的对头麦当劳受到收入下滑的影响，麦当劳也在今年中旬宣布以出售特许经营权的方式期待外部资本进来获得进一步发展，中信集团有望接手麦当劳在华部分特许经营权。

3、涨价的大米能压死人

鸡蛋、蔬菜、肉类、食用油等原材料，近些年来的价格一路追涨船高。据报道，目前餐饮行业已知的主要原材料价格的年均增长大约在9%至10%，其中食用油5年来每年都在涨，其年均增长高达16%。上有房租涨、下有工资涨、再加上原材料上涨。不少自助餐厅最后轰然倒地，传统高端自助餐厅金钱豹难以再现往日的雄风。

△ 原材料上涨成了压死自助餐厅的最后一根稻草

2015年3月8日营业多年的长沙金百汇国际海鲜自助餐厅关门停业。金百汇最终关门停业的原因有很多。

① 餐厅的地段有问题，它不在当地的核心商圈之中，仅靠门口的流量苦撑。

② 另外长沙自助餐厅越来越多，其中不乏五星级酒店也加入市场，一时间僧多粥少。

③ 而压死骆驼身上的就是不断上涨的原材料。

4、餐厅密度高——僧多粥少

2015年一年，北上广深一线城市的餐厅数量暴涨最高涨幅达到了96%，将近一倍，而最低的也都超过了50%，截止到今年上半年这一数据还在继续上涨。

△ 2015年一线城市餐厅数量疯涨

但是，就增长情况来看，不论是数量还是增长比例。2016年上半年期间的增长情况都比2015年放缓了许多。这也证实了当下老餐饮人的观点——2015年餐饮开业太疯狂，2016年增长放缓，2017年将会是行业洗牌年。

△ 2016年上半年涨幅明显放缓——以上数据来自《餐饮那些事》

“本来，这个街道就我一家餐厅，生意过得去，最近对门开了一家餐厅，我的生意少了近一半。”人就一个胃，一顿饭也就只能吃一家店。僧多粥少的局面，加大了竞争的激烈程度，也加快了餐厅倒闭的节奏。最明显的是在一些商场，户外广告几乎被餐饮新开的信息占去一多半。

而这些新开业的餐厅里不乏很多外界人士，其中名人开店俨然成了风潮，比如韩寒、薛之谦、周杰伦、杜海涛、孟非、赵忠祥等等……其中以韩寒的“很高兴遇见你”开业之初所向披靡，当然人红是非多，加上母公司对于加盟商管理不到位，一些问题就容易被人揪出不放，其中不乏同行业的竞争对手。

△ 竞争压力大，稍有不慎就会点燃火药桶

2016年8月，很高兴遇见你宁波店因为无证经营被关门，导致门店拖欠供应商货款未能结清，人们纷纷跑到很高兴遇见你杭州店拉横幅要账，一时间竟然成为新闻热点。许多自媒体人跟风转发报道此事，不排除有竞争者在推波助澜，但独大总归是众矢之的。

5、无营销无餐饮

现在已经不是两把菜刀闯天下的时代了。

菜做的好吃不好吃不能完全决定餐厅的命运，营销顺势上位成了餐饮人最需要学习的课题。然而面对营销，有些人要么玩脱了，要么无动于衷，这两种都企业矮人一头。

△ 赵忠祥面馆过于重视噱头不重产品

赵忠祥三生面馆，就是一个活生生的例子。打着赵忠祥的IP，餐厅里挂满了赵忠祥私人收藏物品和照片，不少冲着赵忠祥名号来就餐过的客人纷纷吐槽“不就一炸酱面嘛，味道一般般还要卖36块，分量还么少”，2016年10月份左右，位于南京的“赵忠祥三生面”关了门，彻底退出市场。

而有些餐饮老板以为营销就是打折、买一送一的方式来吸引顾客，还有的甚至认为营销就是挣快钱。其实，这都是误区。