云南野生蘑菇王引关注 推荐

近日，云南腾冲市小罗绮坪村民小组发现一朵巨型“野生蘑菇王”的消息，成为了当地村民茶余饭后的热门话题。据了解，这几株菌，最高已达到83.5厘米，单菌伞直径就有40厘米，被当地村民戏称为“大象脚”。当大量的照片流传到网络后...

近日，云南腾冲市小罗绮坪村民小组发现一朵巨型“野生蘑菇王”的消息，成为了当地村民茶余饭后的热门话题。据了解，这几株菌，最高已达到83.5厘米，单菌伞直径就有40厘米，被当地村民戏称为“大象脚”。当大量的照片流传到网络后，吃货们也坐不住了，讨论最多的话题便是“到底能不能吃？”中国科学院昆明植物研究所专家表示，这是可以食用的巨大口蘑。

云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿*食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。下面为10大最知名的云南食用野生菌大盘点。

1、

松茸历来被视为菌中珍宝，它只能生长在原始的无任何污染的松树林地中，从出土到成熟，一般只需7天，菌体成熟48小时后会迅速衰老，每年9月、10月为采摘旺季。松茸抗癌排毒、健脑益智，低热量，亦适于美容、减肥者，但松茸所含激素类物质较多。

选购：

菌帽未开伞，菌体笔直，长度9厘米，朵重40克左右，产自香格里拉地区的为珍品。

特点：

鲜松茸不要用水洗，外层黑皮可撕、可削。

2、

羊肚菌因形似羊肚而得名，*平，味甘寒，无毒。具预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素，其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。

选购：

菌身黄褐*4厘米左右，菌柄白*2厘米左右，中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。

特点：

干羊肚菌要用清水泡发，不能用汤水，水不宜多。入汤煮时火不能太大，时间不能太久。

3、

新鲜时为灰白*或灰褐*，干后变成暗灰白或灰褐*，形如虎爪。黑虎掌野外分布区很小，仅西南部分地区出产。黑虎掌菌很早就被视为名贵山珍，是古时朝廷贡品之一，现在也是著名的出口食用菌。

选购：

肉质厚实，朵形完整，含水少，越大越好。产自楚雄地区为佳品。

特点：

黑虎掌菌炒时要把水分炒干才香，而且油温要够，低油温容易让菌类吸油过多。民间还有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。虎掌菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇，故有些地区的人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。

4、

鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜*很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，还有点弹*，闻起来有明显的杏香味。

选购：

颜*金黄，朵形完整，摸上去不粘手，产自楚雄地区为佳品。

特点：

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。法国人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将香味发挥到极致。中国人以煲汤、炒肉为主，菌炖得久一些，香味更浓。鸡油菌*寒，最好用开水焯两三分钟，放凉再用。

5、

生长在白蚂蚁窝上，肉白似雪，因食用时有类似鸡肉的香味而得名。云南的鸡纵产量大、分布广。如果鸡枞的根过于深入土壤，不能用镰刀、锄头等铁具来挖掘，只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出，否则会破坏鸡枞的生长环境。

选购：

外形壮硕，在红土中生长的鸡纵菌最好，富民、宜良的品质佳。

特点：

鸡枞不能水洗，否则会失去脆嫩感，还因含糖较高，炒时不能大火急炒，否则易炒焦、变*变味。

6、

竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，其中以云南的红托竹荪最为味美。

选购：

竹荪以*泽浅黄、大条、无虫蛀者为佳。

特点：

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

7、

大红菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌，每年只有5-8月4个月的生长期。红菌是十分珍稀的纯天然野生菌，菌中富含人体所需的维生素A、B、C、D、E、V和18种氨基酸以及多种微量元素，尤其富含抗癌物质——微量元素硒。具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌。

选购：

菌帽未开伞，菇型较好，大小适中的好，干货以颜*深者为佳。

特点：

味道醇厚鲜美，清香爽口，汤*清红。

8、

干巴菌是云南有的珍稀野生食用菌，其他省份及国外都无法生长。夏秋两季中，主要产于7月和8月雨季，生长在滇中及滇西的山林松树间。干巴菌表面灰黑，带有一层白*，老熟时变成黑褐*且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。

选购：

新鲜的干巴菌白里透黄，或呈黄褐，直径10厘米左右为佳。产自大姚、宜良、玉溪的品质较好。

特点：

菌体含沙粒等杂质，较难清洗，但味道鲜香无比，妙不可言，可列菌首。菌内含异*蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

9、

牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。

选购：

大小中等，为完全开伞，菌脚较硬者为佳。

特点：

香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。

10、

青头菌主产滇西"三江并流"的原始森林地带，生长环境相当纯净，出菌期为6月-9月。青头菌呈浅绿*至灰绿*，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹。适合有眼疾、肝火盛的食客食用。

选购：

朵形较小，直径5厘米左右为佳品，产地分布广泛，故越新鲜越好。

特点：

味道柔和清香，没有特殊气味，无毒。