海底捞被令一个月内公开后厨

海底捞被令一个月内公开后厨全市开展为期两周餐饮专项检查重点检查餐具消毒和后厨灭鼠“海底捞”北京地区负责人在食药监局责任约谈记录上签字摄影/本报记者张小妹昨日，北京市食药监局再次约谈“海底捞”，通报了昨日...

海底捞被令一个月内公开后厨

全市开展为期两周餐饮专项检查 重点检查餐具消毒和后厨灭鼠

“海底捞”北京地区负责人在食药监局责任约谈记录上签字 摄影/本报记者 张小妹

昨日，北京市食药监局再次约谈“海底捞”，通报了昨日全面检查中发现的问题，包括消毒记录不全、餐饮具混放等，将把问题门店记入北京市企业信用信息平台。同时要求“海底捞”北京地区所有门店一个月内实现后厨公开，接受社会监督。

北京所有“海底捞”门店一个月内公开后厨

8月25日，媒体曝光“海底捞”劲松店、太阳宫店存在经营场所卫生条件存在问题等违规行为。北京市食药监局立即对上述两家门店进行立案调查，并对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的1家中央厨房和26家门店开展全面检查，第一时间责任约谈该公司北京地区负责人。

昨日下午，市食药监局再次约谈“海底捞”北京公司。通报了本次对“海底捞”全面检查发现的问题，包括消毒记录不全、餐饮具混放、未戴工作帽及口罩等。市食药监局在约谈中指出，要求“海底捞”总部落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，并按照《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》中所承诺，主动向社会公开整改情况，主动接受社会监督。

同时，市食药监局表示，将把上述检查发现问题的门店记入北京市企业信用信息平台，并在第二年度餐饮服务单位量化分级中实施减分降级。此外，市食药监局还要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查。

全市启动为期两周餐饮专项检查

从约谈现场获知，针对“海底捞”出现的问题，市食药监局在前期开展日常检查的基础上，已于昨日启动为期两周的针对全市餐饮服务单位开展的专项检查，重点检查以往被发现问题和立案查处的企业，防止反弹。

北京市食药监局餐饮服务监管处处长段志永介绍说，排查重点对象为餐饮连锁企业、中央厨房、集体用餐配送单位。重点检查餐具消毒情况，检查已清洗消毒餐具和工用具的卫生状况，是否有食物残渣、油渍等，同时对餐具进行快检，出现问题样品的，以区级抽检的形式对问题餐具进行监督抽检。

此外还包括检查洗碗机卫生状态和清洗情况，是否存在内部脏乱和清洗不彻底等情况。清洁工具间设置和使用情况，是否设置了专用的清洁工具间，是否按照相关制度要求进行厨房内环境的清洁，是否在清洁工具间内清洗各种清洁工具。

此外，还将委托第三方机构进行灭鼠灭蟑。专项检查的重点还包括后厨操作区域内有无鼠迹、苍蝇、蟑螂等病媒生物存在，同时检查各门店防鼠、防蝇和灭蟑设施配备情况。委托第三方机构进行灭鼠、灭蟑的，检查委托合同和消杀记录。

市食药监局指出，各地食药监局要多轮次、交互开展日常监督检查和飞行检查，详细记录监督检查情况，并大力推进辖区内餐饮服务单位实现后厨可视化，通过信息技术实时动态监管。针对监督检查中发现的问题，应当坚决予以立案，依法严厉查处，有效防控食品风险。

行业组织将开展餐饮自查互查

昨日的约谈会上，“海底捞”华北区域总经理杨立表示，将首先对两家门店进行停业整顿并进行整改，同时恪守承诺，把整改措施和效果在公众平台进行发布。“出现这样的问题，我们要深刻反思，我们会在管理上进行检讨。对全国乃至国外的门店全部进行了排查，并聘请了第三方公司来进行检查，结合北京的阳光餐饮工作，让海底捞真正实现后厨透明可视。”

北京青年报记者还从连锁经营协会获知：北京市连锁经营协会等行业组织将组织餐饮企业进行自查和互查，每季度向社会公开互查结果，并制订计划对餐饮业全员进行多轮次培训。市食药监局提醒广大市民，一旦遇到食品药品安全问题，可直接拨打12331进行投诉举报。（记者 张小妹）