带鱼不去鳞、贝类不吃生 [热点]
网络配图带鱼：银*的鳞别刮掉带鱼表面的一层银白*物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍，其实那层银白*的物质并不是鳞，而是一...
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带鱼：银*的鳞别刮掉
带鱼表面的一层银白*物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。
首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍，其实那层银白*的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。
所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。
但是，这种银白*的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄*，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。
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