陕西铡刀面的传统做法，看师傅怎么用1米长刀细切面条 [社会]

陕西的面食种类众多，其中最著名的便是岐山的臊子面和宝鸡的饸烙面，这两种面食早已享誉全国，许多城市都有烹制这两种面食的面馆。不过有一些面食则由于传承问题，几乎将要消失，铡刀面便是其中之一。铡刀面是陕西曾...

陕西的面食种类众多，其中最著名的便是岐山的臊子面和宝鸡的饸烙面，这两种面食早已享誉全国，许多城市都有烹制这两种面食的面馆。不过有一些面食则由于传承问题，几乎将要消失，铡刀面便是其中之一。

铡刀面是陕西曾经最有名的面食之一，起源于华山，全称“华山铡刀面”。为什么被称之为“铡刀面”，主要的原因便是手擀面在制作的过程中是使用铡刀切成，由于不仅铡刀笨重，而且刀刃较厚，很难切成纤细的面条，面条的粗细的程度也是评判铡刀面师傅功力的标准，在我老家这里便有一家铡刀面馆，做的很正宗，下面美食姐便带领大家走进后厨看一看师傅是如何做面的。

这位师傅姓齐，既是这家面馆的老板，也是做面的师傅。齐师傅为了能让面馆正常营业，每天都要早早的起来提前做准备，把一天的面条都给备好。现在齐师傅正在用擀面杖擀面皮。

齐师傅已经做了20多年的铡刀面，数斤重的面团在他的手中只需要几分钟便能擀成一张大大的薄面皮，为了做出更劲道的面条，他每次揉面都要揉上半个小时以上。这是齐师傅把擀好的面皮整齐的叠在一起。

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这时候重量级的工具要出场了，这边是齐师傅切面用的铡刀，刀身长约1米，刀尖宽25厘米，刀把位置宽20厘米，重量超过15公斤。这把铡刀虽然看起来笨重，不过在齐师傅的手中却显得十分的灵活，一刀一刀整齐有序的在案板上缓缓的移动。齐师傅说他初学铡刀面的时候根本挥舞不动大铡刀，师傅令他每天都要早上起来拿几块砖头锻炼臂力一个小时，过了1个月，他才勉强的能够挥动铡刀，几十年的功夫才练到这种程度。

面条做的十分棒，韧*十足，即使挂在铡刀的刀刃上也没有被划断，这是齐师傅为我展示面条的韧*。

齐师傅每切完一小段面皮，就会停下来把面条整理一下，撒上一些面粉，然后用保鲜膜密封放在冰柜里保存，这些面皮看起来不多，却让他花费了半个小时才弄完。齐师傅还向我透露，他现在岁数已经不小，害怕这门手艺到时候失传，趁现在还比较年轻想要找一个忠厚的年轻人将手艺传授于他。

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