传统特*名菜 [社会]

咕噜肉是一道广东的传统特*名菜。据说清朝时欧美人士到达广州口岸时，首先尝到的中国菜就是粤菜，其中最喜欢的是糖醋排骨，可是他们不习惯有骨吐渣，厨师即以无骨猪肉调味腌制，炸至酥脆，以糖醋卤汁加菠萝块及少量...

咕噜肉是一道广东的传统特*名菜。据说清朝时欧美人士到达广州口岸时，首先尝到的中国菜就是粤菜，其中最喜欢的是糖醋排骨，可是他们不习惯有骨吐渣，厨师即以无骨猪肉调味腌制，炸至酥脆，以糖醋卤汁加菠萝块及少量青红椒和洋葱片相拌，*泽鲜艳，脆口香甜，微辣微酸，深受欢迎。广东人出国旅居，于当地开设粤菜餐馆，将咕噜肉带到了全球。海外唐人街几乎每家中餐馆，咕噜肉都是必备的招牌菜。这道菜颜*卖相容易出彩。咕噜肉配送白米饭，成本不高，价格相宜。只是尝过之后，才知水平参差不一。当时我在美国学习开车到处走的时候，对此深有体会。

我最早吃这道菜是在上世纪70年代。由于肉食甚少，难得有机会品尝。那时的咕噜肉是用肥猪肉做的，一口咬落，除了外表破碎脆响格格声之外，更享受里面肥猪肉融化在口腔，浓浓的猪油香味的扩散过程。很快，随着中国市场开放和经济发展，人们不喜欢太多油脂食谱了。还记得有报道说咕噜肉不是健康食品，将其踢出粤菜的菜谱。我以为再也无法尝到咕噜肉，当然也不再想那满口猪油肥腻味了。

想不到后来到香港工作，发现在许多酒楼、茶餐厅及快餐店，咕噜肉是一种很常见的菜式，只是做得更精细。

每天学一点：初版和再版的区别

我们从吃雪花牛肉知道，咕噜肉的食材一定是用五花层肉最为合适。咕噜肉自己难以做好，往往要到餐厅品尝。最重要的两个要素在普通家庭厨房难以解决。炸的技术，外要焦脆，内有肉汁。自己不经常操作，不容易把控。最后步骤须将炸好的肉块“挂”上糖浆，做到裹汁均匀，更有技巧的是出锅即放在冰上几分钟。哈哈。这个秘诀，在新加坡一家餐厅变成了新创的菜谱，名叫冰镇咕噜肉。为了品尝美食，我到新加坡租台车四处寻觅。在东北的传统组屋社区内，发现这家当地人常去的餐厅，将咕噜肉用冰粒覆盖在玻璃盘中，透过晶莹冰粒隐隐约约看到焦黄的咕嘟肉块，挑出来放入口中，哇，外冷内热，外脆内润，再配上冰粒中拌有的荔枝肉，*香味俱全。我们身处热带亚热带的人都怕煎炸东西热气，有冰粒镇住，加上爽脆可口，就不担心了。

说了这么多，就我所知的一个咕噜肉菜谱都有如此创新适应口味变化的过程，更不必说其他创新的重要*啦！

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