红烧五花肉的做法 [社会]
主料:五花肉500g,胡萝卜(可选)250g,辅料:八角、桂皮、香叶(可选)各2个,蒜瓣(必选)建议10瓣左右,小葱、干辣椒(必选)适量,料酒(必选)半碗,食用油、盐、生抽、老抽(必选)适量,单晶冰糖或白糖(必选...
主料:五花肉500g,胡萝卜(可选)250g,
辅料:八角、桂皮、香叶(可选)各2个,蒜瓣(必选)建议10瓣左右,小葱、干辣椒(必选)适量,料酒(必选)半碗,食用油、盐、生抽、老抽(必选)适量,单晶冰糖或白糖(必选)1满汤匙,
红烧五花肉的做法步骤
1.五花肉、胡萝卜、葱蒜、干辣椒八角等香料洗净沥水。
2.把胡萝卜切成适中的小块、五花肉切成稍大的小块。把蒜剥皮、葱切小段或小粒。
3.把所有切好的主料、配料装在小碗里方便取用。
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4.空锅烧干至微微冒烟,加入食用油,先倒入五花肉翻炒。
5.不停翻炒五花肉,可以炒到微微焦黄,这样确保表层水分除尽,获得更好口感。需要花费十分钟左右时间。
6.把炒干的五花肉用锅铲推到锅的一边,酌情再加入一点食用油,倒入胡萝卜和所有的香料,煸炒它们几分钟,充分沾上油,以去除表面水分。
7.再把五花肉和配料混合在一起翻炒约2分钟。
8.这时可以倒入料酒、生抽和一点点老抽。继续翻炒。
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9.接着加入冰糖,让冰糖在油里充分加热一下,利于更好融化。这是上*的关键。
10.不等冰糖完全融化,可以把继续一起翻炒。
11.加入热水。水一定要没过所有肉。(请尽量用热水,这样不仅缩短烹饪时间,蛋白质在热水中更迅速溶解)
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