猪肝"过午不食"?这讲究哪里来? [社会]

(专家:王璐，北京大学医学部硕士、国家二级公共营养师，科普中国微平台原创首发)猪肝是中国人餐桌上比较受欢迎的一道美食，但它又让人爱恨交加，一边是它确实美味之至，我们难抵诱惑。另一边它是猪体内最大的解毒器官...

(专家:王璐，北京大学医学部硕士、国家二级公共营养师，科普中国微平台原创首发)

猪肝是中国人餐桌上比较受欢迎的一道美食，但它又让人爱恨交加，一边是它确实美味之至，我们难抵诱惑。另一边它是猪体内最大的解毒器官，很可能会有残留毒素。大家都望肝兴叹，猪肝到底能不能吃呢?另外，经常听长辈说，猪肝过了中午就不能吃了，对身体不好，到底有没有科学依据呢?

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过午不食的讲究从哪里来?

中国人自古以来就有"过午不食"的讲究，很多佛教徒、善男信女更是严格执行。佛教讲究"不非时食"，即不可在规定时间之外的时间进食。佛教认为清晨时"天食时"，午时是"佛食时"，而"过午"之后的日暮时分，是"畜生食时"，因此提倡"过午"之后不再进食。这里的"过午"，严格地来说是指13:00之后。"过午不食"的说法一方面来自于古人对于"养生"的诉求，另一方面，不可否认也与古代社会粮食作物产量较低、人均占有口粮有限的现实状况有关。

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大家都知道晚餐吃得过饱，既影响正常睡眠质量，还增加了患上肥胖、三高、胃肠道疾病的风险。因此，在我看来，"过午不食"，在现代社会的意义，更多的在于指导人们遵守"早上吃好，中午吃饱，晚上吃少"的进食原则，从而改掉晚上下班后聚餐喝酒、大吃大喝的坏习惯。我们并不提倡工作学业繁重、精神压力巨大、加班成为常态的现代人绝对遵循"过午不食"，这必然导致人们在晚间工作和学习时能量供应不足，从而出现低血糖、体能下降、精神萎靡等情况。长此以往，必然对工作学习效率和身心健康造成一定影响。一些爱美的女*严格遵照"过午不食"法减肥，一段时间后发现体重确实下降了，随之而来的是精力不济、皮肤暗黄、月经不调等营养不良症状，而且一旦复食，很容易暴饮暴食，导致体重快速反弹。

其实，只要我们科学安排餐次和进食量，做到早餐占全天能量30%，午餐40%，晚餐30%;同时晚餐科学搭配，避免高热量、高油脂、重口味的食物，吃得清淡、健康，就可以同时兼顾营养供给和控制体重、预防慢病的双重需求。

猪肝也要过午不食?

猪肝，作为动物内脏类食物，营养成分相当丰富。除了比红肉中更加丰富的"血红素铁"能帮助人们预防缺铁*贫血之外，肝脏中还含有能改善干眼症、夜盲症的维生素A，对于孕妇和婴幼儿来说，是维生素A的很好来源。此外，肝脏中B族维生素的含量也相当不错，这弥补了现代人因进食精米白面而造成的多种维生素缺乏。

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吃得健康，才是好猪肝

吃猪肝，量别多

猪肝虽营养丰富，出于维生素A和胆固醇不宜过量的考虑，还是应该将摄入量控制在每周12次，每次23片。如果您没有缺铁*贫血或维生素A缺乏的症状，大可不必如此重视猪肝的摄入，可以每月吃12次，每次50克100克较好。

吃卤不如吃鲜

很多人习惯直接购买熟肉店里卤制好的猪肝回家切片食用，但卤制这种深度加工的过程，会使得猪肝中的血红素铁含量大幅度降低，且卤制过程一般要用到大量的食盐，并不健康。如果能在正规商超买到放心的新鲜猪肝，在家彻底清洗干净后完全可以搭配大量洋葱、木耳、青椒等新鲜蔬菜，炒制做成溜肝尖。但一定要注意控制量，并确保加工熟透。

除了猪肝，这些食物也不错

如果实在担心猪肝的安全问题，鸡鸭等小型动物因生长周期短、体格小，其肝脏富集的毒素可能少于猪肝，可以作为替代。另外，也可以选择红肉，以及胆固醇含量较低的动物心脏或胗子(如鸡心、鸭心、鸡胗)作为血红素铁的来源。黄绿*的蔬菜(南瓜、胡萝卜、西兰花等)也可以提供可以在体内转化为维生素A的类胡萝卜素。

编辑:纪阿黎

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