美食档案》暹罗义面罗曼史　下北泽文青早餐

知名励志演说家史蒂夫?马拉博利曾说：“我发现爱一个人的最好方式，不是去改变他们，而是帮助他们呈现最棒的自己。”这几天“世代”间的观念差异发言，像捣翻马蜂窝似地，大家都纷纷抒发了心底话。脑海间不禁联想到朋...

知名励志演说家史蒂夫?马拉博利曾说：“我发现爱一个人的最好方式，不是去改变他们，而是帮助他们呈现最棒的自己。”这几天“世代”间的观念差异发言，像捣翻马蜂窝似地，大家都纷纷抒发了心底话。脑海间不禁联想到朋友圣光兄常鼓励员工的用语：“不管是担任哪个部门的工作，都要记得，人生只有一次，千万不要做埋没自己的事情！”

Ville Caf 在公馆小有名气，排队是常有的事情。但黄圣光并不是餐饮老将，是从电子业转行做吃的，反而得到更大的成就感。颠覆一般人既有的印象，他不会说什么弃百万年薪，实践理想的好听话。反而庆幸老天爷有看到他的努力，竟能把使人丧胆的家庭庞大负债还清。而那段几乎把灾难浓缩在十年间渡过的日子，更造就了志气、坚毅跟宽容的心肠，让目前拥有的几家店，都得到员工的帮衬。

问他：“大家都想省钱用调理包，搞SOP快速出餐，你为何开间咖啡厅，反而聘请两名大师傅在督场？”他说：“我以前经营的是电子制造业，经常过着半夜累到虚脱，才骑车回家的日子，那种受尽折腾的感觉，真是刻骨铭心。所以做餐饮后，我只是直觉思考，要做好吃的东西，应该就跟做电子业一样，都得要有深厚的经验值，跟良好的应变研发能力，出菜品质才会好。”

说得不错，这样成本虽然是比较高，可是进来的员工，就不只是做加热、油炸、装盘的工作，而是只要想学，就可以跟资深师傅学到本领，包含怎么做汉堡、做饭团、炒面、做各种酱汁，以及思考到成本、进货的观念。

像最近推出的“下北泽的文青早餐”，设计的主厨便曾历经驻日，完整移转国际品牌和风洋食的经验，因此饭团的松软刚好，米粒莹Q，那一抹可以立刻使人醒来的辣味，跟特调的和风酱汁，真是恰到好处。

至于用整块肉自己修清、绞碎、调味、拍打的汉堡排，口感扎实、毫无腥膻，加上香浓的乳酪酱一起吃，格外香醇不腻。如果不想喝咖啡，现做的冰砖水果茶不只悦目，喝起来沁凉舒脾，还有满满鲜果可以品尝，跟古典玫瑰园经典水果茶予人的芳美印象旗鼓相当，且一天的维生素C，几乎就这样补足了，多棒！

意大利面近来流行混搭风，但也不是每一种口味，都那么引人。如之前曾特别尝过什么腐乳、玫瑰等创意面食，但却无法懂得欣赏。但Ville Caf 的泰式椒麻鸡意大利面，真是过分绝妙的组合。

不单是鸡肉本身香气氤氤，妙得是那股浓郁的香茅柠檬叶味道，跟丰沛多汁的柠檬汁包绕在面条上一起吃，就像是个热情的暹罗姑娘在逗弄你的味蕾，让人吃了简直想问主厨：你在泰国有过罗曼史吗？

餐饮业的一例一休造成压力，许多人都感受到了。但黄圣光讲：“既然大家面对了相同压力，我也没理由用这个当借口，就停止努力啊！否则岂不是太没用了。”不过，面对员工的教育，他倒是态度一贯明确。

如果适应不良，就找过来讨论：“有时候我们人啊！要站在别人的立场来想事情，例如你觉得店长不够好，你就得思考出更好的法子，才有收获。而今天卖场有什么问题，你也可以假设*地想，如果自己是老板，应该怎么做会更妥当，才学到智慧。因为年轻只有一次，不管起头是什么职位，你都要把自己的高度提高看事情，千万不要因为对未来不安，就变成一个埋没自己的人！”

Ville Caf

地址：台北市中正区罗斯福路三段284巷5号

电话：(02)2367-0279

营业时间：周一~周日 11:30~22:00

古典玫瑰园-南京店

地址：台北市中山区南京东路二段95号

电话：(02)2560-3112

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

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