饮料疯打卡／菜单上的“饮料地雷”大揭密

台湾人爱喝手摇饮料是“国际皆知”，如今还得兼具味觉与视觉才能吸客，“渐层饮料”与“彩*珍珠”趁势兴起一股排队热潮。无论是以果汁、拿铁或蝶豆花制成唯美渐层的饮品，还是各*食材制成的Q弹粉圆，都让饕客们享受...

台湾人爱喝手摇饮料是“国际皆知”，如今还得兼具味觉与视觉才能吸客，“渐层饮料”与“彩*珍珠”趁势兴起一股排队热潮。无论是以果汁、拿铁或蝶豆花制成唯美渐层的饮品，还是各*食材制成的Q弹粉圆，都让饕客们享受美味之余也有缤纷的视觉飨宴，不过在琳琅满目的饮料菜单上，却暗藏不少“地雷”。

拥有梦幻紫蓝*调的蝶豆花，鲜艳*泽总被误认为人工*素而退避三舍，其实蝶豆花就跟蓝莓一样，是富含花青素的蓝*植物，常被用来作为天然染*剂，东南亚国家也常有蝶豆花饮品、糕点，而近来在台湾被誉为“打卡圣品”的极光饮料、渐层奶茶，就是蝶豆花的杰作。

蝶豆花让饮料有如染布一般，出现宇宙般美丽渐层，营养师张佩蓉指出，其实就是利用其酸碱值来做变化，蝶豆花原*为蓝紫*，加入PH值偏酸的果汁，会转为红紫*，若加入牛奶、茶等碱*饮料，则转为深蓝*，借着不同酸碱的饮料搭配，做出渐层感。

除了神秘蓝紫*调吸睛，蝶豆花也被誉为天然的抗氧化剂，能抗老又养颜美容，然而张佩蓉认为，享用蝶豆花饮料，也要注意业者是否为了兼顾口感与*泽，加入过多糖份。

不少店家推出天然食材制成的彩*珍珠，相当吸睛。／Instagram用户junjun_901、angeline79323授权使用

有着缤纷外表的彩*珍珠，同样也在坊间成为“打卡圣品”，颠覆传统。珍珠为树薯粉、地瓜粉制成，原为白*，常见的黑*珍珠再添加了焦糖*素，而彩*珍珠有二，一种添加食用人工*素，一种则是利用蔬果、红曲、抹茶等食材制成的天然*素。

四者热量相差不远，但选择天然萃取*素的彩*珍珠与白*珍珠，会比人工*素的彩*珍珠与黑*珍珠少点负担。张佩蓉表示，若能以寒天、蒟蒻、爱玉、仙草、小紫苏、山粉圆、罗勒子等低热量配料，取代珍珠、芋圆、椰果、布丁等本身就含有较高热量与糖的配料，会是更佳选择。

夏天的脚步接近，也进入了手摇饮“百家争艳”的旺季，张佩蓉提醒，无论渐层饮料、彩*珍珠或其他饮品，都别因美丽外表而忽略饮料含有多少糖份，任何饮料喝多了，都会造成身体负担与肥胖。

大杯珍奶全糖、半糖、微糖所含方糖数，根据WHO最新减糖计划，每日理想摄糖量约4.5颗。《营养师的36日进食计划》

资料来源／《营养师的36日进食计划》

若真的“非喝不可”，建议以无糖为主，再以新鲜水果、低热量配料增添口感，坊间有些添加山楂、枸杞、洛神花等中药材的饮品，带有天然甘味又养生，也是不错的选择。想喝奶茶，则以鲜奶取代奶精，同时也能补充平时摄取不足的钙质与维生素B12。

此外，张佩蓉也点出几样“地雷饮品”，除了加入珍珠、布丁、椰果、芋头的奶茶、可可跟抹茶红豆烤奶之外，百香QQ绿茶、鲜果茶、柠檬多多也在名单之中，张佩蓉解释，口感偏酸的饮料，通常会加入更多的糖来综合酸度，以同样大杯、全糖为例，鲜果茶的“全糖”会比奶茶的“全糖”更多。

本文部分资讯出自：《营养师的36日进食计划》