爱吃辣吗9道简单好学的麻辣水煮菜，口水啊忍不住的流 [社会]

引导语：总有那么几道菜，简单到了极点，却让你无法淡忘，一提起菜名口水就不安分了！是水煮肉片、水煮鱼片还是酸菜鱼？是麻辣排骨、麻辣仔鸡还是麻辣香锅？还是一碗酸辣粉？想偷懒的时候，就做这么一道吧，容易上手...

引导语：总有那么几道菜，简单到了极点，却让你无法淡忘，一提起菜名口水就不安分了！是水煮肉片、水煮鱼片还是酸菜鱼？是麻辣排骨、麻辣仔鸡还是麻辣香锅？还是一碗酸辣粉？想偷懒的时候，就做这么一道吧，容易上手，刺激味蕾！

水煮牛肉

食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。

做法：

1）将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；2）干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；

3）锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开；

4）用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；

5）起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

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家常酸菜鱼

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。

做法：

1）将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；

2）将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；

3）鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；

4）最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

水煮鱼

食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。

做法：

1）草鱼洗净；

2）切掉鱼头，一切两半；

3）片下鱼片，剖掉鱼刺；

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11）把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣；

12）锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄；

13）捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口；

14）把五花肉薄片用油煎制出油，颜*金黄即可；

15）锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香；

16）倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒；

17）倒入麻香红油一勺；

18）倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖；

19）倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾；

20）倒入焯过水的蔬菜，翻炒；

21）倒入一勺麻香红油；

22）加精盐，翻炒；

23）适量加入白糖；

24）倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。

编后语：在你没食欲的时候，这样一锅内容丰富的麻辣，绝对刺激你的味蕾打开你的胃，有荤、有素、有淡、有辣，疯狂的麻辣味让人食欲大振。学会一种做法，以后麻辣香锅、湘乡回锅藕、麻辣排骨、水煮鱼……神马都难不倒！你还Hold得住吗？

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