知道水果、干果中都含有什么营养物质吗 [社会]

水果是人们日常生活中的重要食物，水果可以为人体提供丰富的营养物质，在日常生活中应该多吃水果，水果具有鲜美的*泽、芳香的气味和人体所需要的各种丰富的营养成分。水果可以分为鲜果类和干果类。鲜果类种类很多，...

水果是人们日常生活中的重要食物，水果可以为人体提供丰富的营养物质，在日常生活中应该多吃水果，水果具有鲜美的*泽、芳香的气味和人体所需要的各种丰富的营养成分。

水果可以分为鲜果类和干果类。鲜果类种类很多，有苹果、橘子、桃、梨、杏、、葡萄、香蕉、菠萝等；干果是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干、杏干、蜜枣等。

水果的营养价值

1.蛋白质、水、脂类

水果中的水分含量为79%~90%，蛋白质含量较少，多在0.5%~1.0%之间，水果不是含氮物质的良好来源，因此不宜作为主食。水果的脂类物质含量很低，多在0.1%~0.5%之间，但水果富含磷脂和不饱和脂肪酸，例如苹果中50%的脂类为磷脂。

2.碳水化合物

碳水化合物主要是糖、淀粉、膳食纤维。仁果类如苹果、梨和果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之，水果未成熟的时，碳水化合物以淀粉为主，这些淀粉随着水果的成长而逐渐变为单糖，随着单糖的含量上升，水果中的糖与酸的比例发生变化。因此，成熟的水果，其酸度非常低，而甜度较高。

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3.矿物质

水果中有多种矿物质，其中在膳食中最重要的就是钾，而钠的含量较低，同种水果间含量差别很大，如橄榄、山楂、柑橘中含钙较多，葡萄、杏、草莓等含铁较多，香蕉含磷较多。

正常人血液的pH值为7.35~7.4.人类膳食中许多食物如粮谷类、肉类、蛋类、鱼类等富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，这些物质中富含硫、磷等元素比较多，在人体内经过代谢后，最终呈酸*，所以称为酸*食物。而蔬菜水果中富含较多的钾、钠、钙等金属元素，在人体代谢后最终呈碱*，所以是碱*食物，水果对维持体内的酸碱平衡十分重要。

4.维生素

水果中含有维生素D和维生素B12之外的几乎各种维生素，但B族维生素含量普遍较低，在膳食中具有重要意义的维生素是维生素C和胡萝卜素，然而香蕉中含叶酸和维生素B6，较为丰富。

柑橘类、草莓、山楂、狝猴桃等是维生素C的理想来源。新鲜大枣的维生素C的含量高达540mg/100g

，是一般蔬菜和其他水果含量的30~100倍，由于水果一般不需要经过烹调加工，可以生吃，所含的维生素C可以含无损伤地进入人体，其在人体内的利用率也高，平均达到86.3%。

具有黄*和橙*的水果可提供类胡萝卜素，如每100g中，芒果含8050μg的视黄醇，柑橘类含800~5140μg的视黄醇，杏450μg的视黄醇，柿子440μg的视黄醇。有些水果则含量很低，如苹果、梨、桃子、葡萄与荔枝等。

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在我国，因动物*食品摄入不足，居民的饮食中，蔬菜和水果中的胡萝卜素就成了膳食维生素A的主要来源。

水果所含的酚类物质包括酚酸类、类黄酮、花青素类、原花青素等，不仅对果品的*泽和风味有很大的影响，并且这些植物化学物质对身体具有特殊的保健作用，如抗氧化功能，防癌抗癌的功效，防治心血管疾病。

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