南京头锅雨花茶 [法制先锋]

导读：又到了春茶上市的时节。3月21日，2017年头锅钟山雨花茶在南京中山陵茶厂新鲜出炉。据了解，今年雨花茶的上市日期和价格与往年差不多，头锅茶每斤约3750元。头锅钟山雨花茶新鲜出炉现代快报/ZAKER南京记者赵杰摄...

导读：又到了春茶上市的时节。3月21日，2017年头锅钟山雨花茶在南京中山陵茶厂新鲜出炉。据了解，今年雨花茶的上市日期和价格与往年差不多，头锅茶每斤约3750元。

头锅钟山雨花茶新鲜出炉现代快报/ZAKER南京记者赵杰摄

通讯员高炜现代快报/ZAKER南京记者赵冉

市场价格变化不大

据中山陵茶厂厂长李峰介绍，今年春茶收成不错，预计产量8000斤。

都说明前茶贵如油，今年茶价是涨还是跌?李峰告诉记者，品牌明前茶的市场价格较往年变化不大，明前雨花茶价格为3000元/套，一套净含量是8两，算下来要3750元/斤。目前已经全部预订出去了。

为什么头锅茶这么贵?李峰说，清明前雨花茶的上市量很小，每日可采摘制作成茶的不足百斤，采摘雨花茶讲究一芽一叶，长度在2~3厘米，沾雨的茶叶和蛀芽、紫芽都不能采。一名熟练的采茶工，每天工作13小时，采叶量不超过一斤，而一斤新茶需要四至五斤的鲜叶才能制成。等过了清明，大量春茶上市，基本上是一天一个价，最便宜的一百多块钱一斤，那时候买更加实惠。

制作雨花茶要10余道工序

雨花茶炒制工艺十分复杂，要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥等10余道工序。

在中山陵茶厂生产车间，一位老师傅告诉记者，手工揉捻非常讲究力道，要先轻再重最后轻，没有丰富的经验很难掌握。而高温杀青更是要用手在120℃的铁锅内来回翻炒，一般人根本吃不消。每年40多天的采茶季，也是炒茶师傅最忙的时候，通常每天要到凌晨两三点才能休息。

据了解，炒制茶叶是中国的传统手工艺。目前，南京会手工炒制茶叶的技术人员仅20人左右。为此，2014年初，南京启动了雨花茶申报国家级非遗的工作，来保护这一传统的手工技艺。

征集五组家庭体验茶文化之旅

不少南京人都喜欢喝雨花茶，但是你知道南京人饮茶方式的历史变迁吗?知道宋美龄与中山陵茶厂的渊源吗?知道雨花茶是怎么生产出来的吗为了让更多的市民有机会了解钟山雨花茶的历史，中山陵茶厂在今年春茶开采之季，推出春游钟山雨花茶文化体验之旅。

中山陵茶厂现向社会公开征集五组家庭(1大1小)体验雨花茶文化之旅，体验时间初定为4月15日上午，活动全程免费。参与游客可以近距离接触中山陵茶厂梅茶间作的生态茶园，还有机会品尝正宗的雨花茶。