火锅店锅底重复用560次 [法制先锋]

摘要：红油火锅，是重庆火锅的一种，不必DV君用过多的语言描述，在DV现场曝光的广州这家知名火锅店里，暗访记者伪装身份成功打入后厨，之后，看到的景象让人匪夷所思。食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨▼吃剩的...

摘要：红油火锅，是重庆火锅的一种，不必DV君用过多的语言描述，在DV现场曝光的广州这家知名火锅店里，暗访记者伪装身份成功打入后厨，之后，看到的景象让人匪夷所思。

食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨▼

吃剩的汤底倒入潲水桶之后，接下来发生的事情就有点恶心了。

刚滤完的口水油，为下一桌客人加料

二手汤底装进潲水桶之后，等食客走完，深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。

厨师在后厨打捞潲水油▲

将潲水桶内过滤后的红油，捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时，这名厨师就开始熬制火锅锅底，对昨天这些过滤过食物残渣的

红油进行再加工。

工人煮潲水油▲

煮沸的潲水油，里面均为吃剩的火锅底料▲

下面是暗访记者在后厨与厨师的一段对话：

记者：这个是红汤的锅底吗？

厨师：对，

这个要一直熬一直熬，熬几个小时。

记者：熬几个小时？里面加了什么？

厨师：辣椒

记者：这是什么油？

厨师：牛油

记者：是不是昨天剩下的倒进去？

厨师：对，再加牛油

记者：客人能吃出来吗？

厨师：吃不出来。

这个口水油虽然是客人吃过，但好歹还是直接沸煮过的，而接下来暗访的情况，就更加令人作呕了！当天晚上21时许，当有一桌客人要求给锅底加辣时，厨师居然将前面客人吃过的

口水油，未经加工，就直接加给了客人食用。

口水油不加工继续使用，一周重复利用560次

厨师将滤盆中的食物残渣倒入垃圾桶后，用水瓢将潲水桶中的油捞进了旁边的桶内，但就在几分钟前，厨师直接添加供客人食用的油，就是从这个过滤完残渣的潲水油桶内捞出来的！

一周才换一次，按照厨师的说法我们可以保守地计算一下，假如平均每天只有20桌客人来吃饭，每桌按4人的标准算，那么一周下来，这些油就曾被560名客人一起吃过。

口水油反复加热，致癌风险极高

口水油是在客人用完餐以后，剩余的这些油经过过滤，漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播。

加热至270℃的油，冒出烟雾的凝聚物有致癌作用；食油反复使用、反复加热，会使重金属超标，使制成食品含有致癌物，对人体的危害很大。

店内环境脏乱差，服务员用扫厕所拖把刷火锅

这家火锅店名为半城正宗重庆火锅，地点位于广州。在某团购网站上有着4.6分的高分（满分5分），近一月时间内，团购销量超过1000份。但是，除了重复利用口水油之外，店内的环境也是让人恶心得不行

其它乱象有三：

服务员用扫地、扫厕所拖把刷火锅▼

2.消毒柜形同虚设▼

3.员工上岗不需要身份证、健康证。