紫薯与白薯有哪些区别 [社会]

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫*至深紫*。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。该品种从日本引进，*素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取...

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫*至深紫*。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。该品种从日本引进，*素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取*素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。

紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫*素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的*素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，*泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从中国进口紫*红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。

药用价值

1、抗氧化作用

ShuFuruta等用从不同颜*薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花*甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花*甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

2、抗突变作用

Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜*薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花*甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花*甙具有很强的抗突变作用。

3、保肝作用

动物实验表明含大量花*甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸．草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黄肉红薯饮料则不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2．5mL分别含l％、5％和10％花*甙的5％乙醇水溶液／kg体重；再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳／kg体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花*甙能抑制四氯化碳引发急*肝损伤。

4、对心血管病作用

花*甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花*甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

紫薯梅子饭可以代替午餐食用，每次吃一碗，即具有非常好的饱腹作用。而且这个午餐低卡路里，高纤维，可以有效吸附油脂。

晚餐：紫薯可可圈

材料：紫薯一个，苦瓜半根，可可粉5克。

做法：将紫薯洗干净切丁煮熟，然后用勺子子压扁成泥状。再加入可可粉搅拌均匀。将苦瓜切成后1到2厘米的圈，将紫薯泥填充到苦瓜圈里。然后放入盘里蒸熟即可。

知识普及：紫番薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。紫番薯属短日照作物，需要光照充足、强度大。紫番薯生长期间适宜土壤水分为田间最大持水量的60%～80%。