美食档案》小叮当爱这味　解开铜锣烧之迷 社会与法

哆啦A梦数十年来，是大家童年的回忆，但负责配音的大山羡代女士罹患失智症，立壁和也先生(技安)、肝付兼太(小夫)相继过世，不觉想起大山女士接受专访时，曾用小叮当口吻说：“遇上什么困难，都不要放弃喔！”因此，各...

哆啦A梦数十年来，是大家童年的回忆，但负责配音的大山羡代女士罹患失智症，立壁和也先生(技安)、肝付兼太(小夫)相继过世，不觉想起大山女士接受专访时，曾用小叮当口吻说：“遇上什么困难，都不要放弃喔！”因此，各位昔日的叮当迷们，今天的午茶，想不想拿块铜锣烧，配杯咖啡来回味一下呢？

说起这块铜锣烧，许多人可能不了解小叮当为何那么喜爱它(注)。其实铜锣烧的日文音，叫做DORAYAKI，那个DORA，刚好就是哆啦的前两个音，实在挺妙的。另外，有许多人去日本旅游时，买到各种馅心的TORAYAKI，请注意拼音不太一样，这是因为制造时厂商各有机密，得敷上一层纸或模型来烤那两片饼皮，以形成虎纹，就跃身变成“虎烧”了。

这些饼以红豆馅为主流，再混上其他的口味，如咖啡、苹果、黑糖、白兰地、栗子、哈密瓜、樱花等，简直是多不胜数。但几十年前的小叮当，因物资较为欠乏，吃的只是经典的红豆馅，就高兴得要命了。没想到这次找到最原始便宜的超市铜锣烧，味道竟然也使人怀念喜欢。

其实代工厂因为利润有限，本以为只能聊解馋瘾罢了，但这款由全联出品的台湾红豆铜锣烧，因为使用的是具产销履历的安心耕作豆子，品种还是这几年流行的“高雄九号”，果实饱满、香度纯正、松绵适口。拿来与红云豆一起制馅，除了让化口*更好外，稍带红豆颗粒的搭配，更添食趣。

面皮方面，细尝除了甜味与蜂蜜味，还带有很微妙的咸度跟香草味，大口咬下，松软的蛋糕泡泡质地间，把原本应该稍黏的豆馅，在唇齿间幻化成皮馅匀称、尾韵留香的传统饼点。克制力差一点的话，大约得吃3个，才能感到甜点胃被满足了。

这款具产销履历的“高雄九号”红豆，标签上写着是由美浓地区的农友出产，其实目前台湾除了高雄产区外，屏东万丹的豆子，也广受业者喜爱。至于日本跟台湾红豆的口感比较，可试试单粒的蜜渍豆，日本的偏粉，台湾的偏绵，而煮起台湾红豆时的香味，更是温暖而诱人食欲，因此面包店现在也大力把红豆馅做成美味的产品。

像是吴兴街的巧芝别克面包店，就把古早味的木材面包放进大粒红豆，咬起来香咪咪的，在古拙外观间多添了独特的绵密豆仁，让享受层次瞬间提升，难怪三两下就被众人分食完毕，犹回味津津呢！

前两年，在技安(立壁和也先生)的丧礼上，肝付兼太先生喊着：“我的朋友，技安，你为什么先走了呢？几十年来，你总是一直倾听，是我骄傲的好朋友啊！”而在我们成长过程中，小叮当一直是大家的梦想，希望能有人陪伴、帮忙解决问题时，总不禁要想起他来。

据说声音沙哑的大山羡代女士原是演员，发展平平。后来被藤子不二雄先生肯定：“原来小叮当的声音就该是这样啊！”才找到致力发挥的目标。人生在世，无论顺遂与否，总是要不断尝试跟努力，才有意义。你看，连改良耗时的小小红豆，竟然都变成日本各有千秋的红宝石了，做人岂能输给一粒豆子吗？

注：日本有一说是因为铜锣烧里的豆馅，含有小叮当最适合的活力能量来源。还有一说是小叮当喜欢的女同学，送给他的铜锣烧超美味，自此成为了小叮当的心头好。至于新宿“时屋”的铜锣烧，据说是作者藤子不二雄的最爱，所以很多粉丝，都会到此朝圣一番。

巧芝西点面包(巧芝别克)

地址：台北市信义区吴兴街12号1楼

电话：(02)2737-1832

甘味处/时屋

地址：东京都新宿区西新宿1丁目5-1

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》