厦门居民复原古老技艺

居民们前来观看大盘粿。通讯员何东方摄厦门网-海西晨报讯(晨报记者陈雅玲)近4块鼠粬粿分别叠放在古老的宗祠柱子上，上面挂着灯笼、红包。远远看去，这两座分别高约3.6米的大盘粿恰似两座金字塔……昨日是农历正月十六...

居民们前来观看大盘粿。通讯员何东方摄

厦门网-海西晨报讯(晨报记者陈雅玲)近4块鼠粬粿分别叠放在古老的宗祠柱子上，上面挂着灯笼、红包。远远看去，这两座分别高约3.6米的大盘粿恰似两座金字塔……昨日是农历正月十六，这一消失了近70年的大盘粿重现在同安祥平街道西溪社区祥露庄氏家庙，市民们纷纷前往观看这一壮观的场面。

据该社区庄氏文化促进会长庄朝木介绍，庄氏大盘粿制作技艺已有500多年历史，直到1949年，庄氏家庙因火灾毁于一旦而断层。制作技艺断层近70年。

壮观

高3.6米，共用了4000块粿

此次制作大盘粿的倡议者之一吴招治说，去年正月，村里一名92岁老人曾阐述往年族人制作大盘粿祭祖的习俗，但后期大盘粿制作老手艺的断层在老人心中留下了遗憾，所以吴招治与庄氏文化促进会、西溪老人协会的成员们共同探讨，梳理制作手法。

经过一番组织，50名社区居民主动参与大盘粿的制作。

昨日，同安祥平街道祥露装瓯大盘粿民俗节在庄氏家庙举行，两座大盘粿也正式对外亮相。

两座大盘粿各为七层，呈金字塔状，每一层上面都叠着鼠粬粿，一走近就能闻到淡淡的粿香。记者发现，大盘粿的上面还插着小灯笼、红包袋及祈求添丁进财的小旗子。

“两座大盘粿分别高约3.6米，每座用将近2000块鼠粬粿叠成。”庄朝木表示。一直以来，民间就有“摘(挖)粿边，生后生(即儿子)”的说法，昨日祭祖结束后，许多人都前来讨要鼠粬粿。

历史

断层近70年技艺恢复

“500多年前，庄氏族人就有制作大盘粿的历史。”庄朝木告诉记者，他小时候就听村里老一辈讲，大盘粿的制作技艺起源于祥露开基始祖勤励公的儿子们，“一方面是祭拜祖先，一方面也是祈求添丁进财。”接下来，庄氏族人将把这一习俗传承下去。

同安文史专家颜立水表示，虽然目前所掌握的史书上并没有明确记载祥露里大盘粿的祭拜习俗，但民间有庄氏大盘粿祭拜习俗的传说。在他看来，祥露里大盘粿习俗寄托了闽台人民对祖先的感恩、敬重之情。

制作工艺

两座大盘粿

用三百斤糯米粉

吴招治告诉记者，此次制作的大盘粿共用了300斤糯米粉、30斤鼠粬草、120斤冰糖、80斤花生芝麻馅。

吴招治说，鼠粬草要先熬制一个多小时，待其软化变浓稠后再剁碎。冰糖在温水中融化后，混着鼠粬草汤、鼠粬草渣同糯米粉相互搅拌，紧接着就是手工搓揉。搓揉的时间要20分钟甚至更久，搓揉到粉团显得有韧*才可以进行下一步程序。

祥露里84岁的老人叶前将搓揉好的粉团先揉成圆形，接着将配好的花生、芝麻装进粉团内，用手稍微压平后，再放到刻有龟、寿的模板上压型。

洗好的香蕉叶已提前剪成小片，置放于蒸笼里。叶前和其他居民将一个个做好的鼠粬粿放到上面，再蒸煮约20分钟。吴招治说，蒸好后，还要将鼠粬粿边上的香蕉叶剪掉，让整个鼠粬粿的形状更好看。

（原 题：厦门居民复原古老技艺 消失近70年的大盘粿重现同安——来源：厦门网-海西晨报）