林明德踏查饮食宝岛 14万字诠释味道台湾 社会与法

“吃”是台湾文化一大特*，中华民俗艺术基金会董事长林明德30多年来踏查宝岛饮食，5年来深度访谈全台20个店家，以民俗、报道文学观点写下这些店家的故事，记录食材工序，尝试为台湾建构珍贵的饮食文化脉络。林明德多...

“吃”是台湾文化一大特*，中华民俗艺术基金会董事长林明德30多年来踏查宝岛饮食，5年来深度访谈全台20个店家，以民俗、报道文学观点写下这些店家的故事，记录食材工序，尝试为台湾建构珍贵的饮食文化脉络。

林明德多年来投入台湾饮食田野踏查，曾出版多本各地饮食风华，初步建构了台湾饮食地图，随后应邀为杂志撰稿，开始有计划建构台湾的饮食文化。

在新书“味在酸咸之外”中，林明德访问全台19个店家，含括餐馆、小吃、糕饼和饮料等类别，像是“彭园”餐厅创始人彭长贵为何被视为“左宗棠鸡之父”、湘菜谱系研发者？大陈岛后代陈力荣如何开创江浙菜风味“极品轩”？“彰化黑肉面”、丰原的“老雪花斋”为何深受欢迎？林明德在书中道出每个店家的传奇历史与独特经营之道，也将每个店家的代表菜*如“鼎泰丰”的小笼包、“台南阿霞饭店”的“红蟳米糕”的食材工序都详细记录下来，就连一些已经消失的美食滋味，也都因为林明德的多年访谈，为台湾饮食文化留下珍贵的资产。

林明德说，他很喜欢“品”菜，但不会用主观的态度评断菜*口味，而是从地缘关系与历史了解每个地方的饮食文化特*，这本书就是他累积多年的访谈，诠释台湾的饮食味道。林明德说：‘(原音)30多年踏查饮食宝岛，14万字诠释味道台湾，我本来就为台湾饮食文化写一本书，刚好有个机缘上来，就完成了。’

林明德表示，饮食文化是台湾的很重要的“软实力”，政府应该多加善用，用“吃”征服全世界。