先吃菜再吃饭 血糖更稳定 社会与法

过年享受大鱼大肉，民众饮食习惯吃几口饭、再吃鱼肉、蔬菜，最后喝汤。营养师指出，饮食顺序倒着来，先吃蔬菜，再吃豆蛋鱼肉类，最后吃淀粉主食和水果，能让饭后血糖波动更稳定。台北国泰医院营养师赖秀怡说，日本研...

过年享受大鱼大肉，民众饮食习惯吃几口饭、再吃鱼肉、蔬菜，最后喝汤。营养师指出，饮食顺序倒着来，先吃蔬菜，再吃豆蛋鱼肉类，最后吃淀粉主食和水果，能让饭后血糖波动更稳定。

台北国泰医院营养师赖秀怡说，日本研究发现，饮食顺序先吃蔬菜、豆鱼肉蛋类，最后吃淀粉，饭后血糖比先吃淀粉者明显改善；另对糖尿病患进行饮食控制2年半，发现病人体重、血压、血糖及血脂肪皆改善。

美国康乃尔大学针对肥胖患者研究，让病人先吃肉与蔬菜，再吃面包和果汁，发现先吃肉与蔬菜者，餐后2小时血糖明显低于先吃淀粉者。

赖秀怡解释，蔬菜的膳食纤维能延长碳水化合物分解时间，延迟糖分在小肠吸收，抑制饭后血糖上升；而且先吃蔬菜、蛋白质食物会有饱足感，进而减少主食摄取量。

赖秀怡建议餐前至少先吃150到200公克、约一碗7至8分满的蔬菜，最后再吃淀粉主食，能延缓血糖上升。

台北马偕医院营养医学中心课长蔡一贤说，糖尿病患者吃饭须定时定量，如一餐饭量约8分满，搭配一碗半的蔬菜及鱼、肉等，只要吃进足够膳食纤维，都有益于血糖控制，若糖尿病患一餐主食不吃饭，可能造成饭后低血糖的风险；若将主食白饭换成全谷物、膳食纤维更丰富的五谷、糙米饭等，同样可以抑制血糖波动。