回乡卖鹅肉乏人问津 许昆山叹不如归去 社会与法

年近40岁的金门民众许昆山2年前返乡卖鹅肉，原以为会大卖，却没想到摊位所在的临时市场人气低迷，连带鹅肉也乏人问津。他每天惨澹经营，几乎做不下去，大叹不如归去。许昆山在台湾待了18年，期间有13年在外商公司从事...

年近40岁的金门民众许昆山2年前返乡卖鹅肉，原以为会大卖，却没想到摊位所在的临时市场人气低迷，连带鹅肉也乏人问津。他每天惨澹经营，几乎做不下去，大叹不如归去。

许昆山在台湾待了18年，期间有13年在外商公司从事仓储管理，后来到遭裁员。爱吃鹅肉的许昆山说，失业期间，无所适从；一家常光顾的永和鹅肉店老板娘阿桂好心让他无薪打工，学习贩售鹅肉技巧，为他开启事业第二春。

随后，许昆山参加职训局课程，追随五星级饭店主厨进入饭店厨房，从杀鱼、切水果、刻花、煮油饭等基本功做起，一点一滴地学，到练就一身好手艺。但因为对鹅肉的热爱，他离开饭店，先后到两家鹅肉店工作。

只是，大都市居不易，昂贵的房租与物价，让许昆山决定回乡重起炉灶，继续为生活打拼。

在许昆山的想法中，金门没人卖鹅肉，他或许可以在家乡开创市场；可惜事与愿违，他在金城镇北提路东门临时市场摆摊，却因市场人前车马稀，每天收入有限，根本入不敷出，让他频叹“生意不好做呀”！

身材高瘦的许昆山说，月初有个星期连续4天赚不到新台币2000元，“惨啊”。他说，在这里设摊是因为租金相对便宜，但逛市场的阿嬷通常喜欢看现做产品，很多人会以为他是卖现成的。

“大家都不鸟我”，他泄气地说；然而受限场地设备，他无法现场做。也因此，许昆山的“金山烟熏土鹅，土番鸭”完全靠口碑，才能吸引顾客上门。

一位住在金湖镇山外的陈老师是许昆山的忠实客户。由于市场设在停车场，陈老师在停车时意外发现许昆山的摊位，尝过后，烟熏的焦糖味、肉质的鲜美细致，让她难以忘怀。

陈老师说，金山的鸭肉和鸭鹅肉没有腥味，佐以水果酱和九层塔，尤其绝配，是一般搭配姜丝的鸭鹅肉不能比的；鸭脚也是咸度适中，柔软又不会太烂，啃起来很过瘾。

陈老师说，她在跨年趴时采购了一批鸭脚、鸭肉和鹅肉，开车回家途中，平常食量不大的6岁女儿一口气啃了4只鸭脚；席间，亲朋好友更是三两下就把鸭肉鹅肉一扫而空，挑食的女儿就吃了半盒。其中一位朋友吃过后念念不忘鸭脚的好滋味，硬是要她指点迷津，按图索骥后，也找上了许昆山。

许昆山强调他的烟熏鸭鹅是纯手工。他说，一般台湾坊间的鸭和鹅只，大批进购入后稍事处理就直接下锅，但他会先为只鸭鹅“美甲”；一箱400只鸭鹅，大约要花上2个多小时才能剪好指甲。

许昆山的切工更是精细，每片鸭鹅肉切得整齐划一，这是许昆山的坚持。他说，手切口感就是不同；陈老师也说，肉切得好薄、好入口。除了肉片，许昆山连姜丝也是一刀一刀耐心地切，姜丝的香味回荡在唇齿间。而且，他还会应顾客要求一根根剔除骨头，让顾客感受到他的贴心。

即便生意未见起*，除了鸭脚，许昆山也坚决不卖隔夜的鸭肉鹅肉；卖不完的只好炒三杯下饭，自己解决；有一次他花了3天才把滞销的鸭鹅肉给消化掉。

而除了烟熏鸭鹅肉，许昆山说，所有鹅肉周边产品他也会做，他对自己用红葱头制作的鹅油，更是充满信心。只是局势比人强，看到稀稀落落的顾客，许昆山有些意兴阑珊，只有每年春节期间的新春农业展，让许昆山展现难得的笑容。

去年春节，许昆山摆摊3天就卖了1200只鸭脚；但，这只是昙花一现；新春过后，他还是得守着寂寥的摊位。东门市场迟迟未能改建，临时市场依然门可罗雀。许昆山这个年，看来不会很好过。