美食档案》庶民平价鹅房宫　贵族品味鱼头煲 社会与法

有个朋友一直跟璐璐提到，在台中新一点利黄昏市场内，有摊威名很胜的日本料理，值得去看看。这位朋友本身是日本料理师傅，深知食材进价、员工薪水、备料库存等知识，尤其在经济不景气的现代，开高级的店，怕曲高和寡...

有个朋友一直跟璐璐提到，在台中新一点利黄昏市场内，有摊威名很胜的日本料理，值得去看看。这位朋友本身是日本料理师傅，深知食材进价、员工薪水、备料库存等知识，尤其在经济不景气的现代，开高级的店，怕曲高和寡；开平价的店，限于材料，又无法充分发挥手艺。

大家看璐璐之前写过的香月、鳍二七、山肴鮨，就知道单单在进料、处理的过程，就十分耗时费工，更别提一些进口的高档原物料，常让日本料理店的获利，不如大家想像得那么高。

而鹅房宫有一个特点，那就是可以在市场大啖握寿司套餐，也可以吃到现蒸的波士顿龙虾，虽然对于餐具、环境，实在不能太苛求，但价格跟给的分量，却连同行都觉得十分合理。除此之外，因为黄昏时段的职业妇女相当多，所以他们还有一个充分利用坪效的妙点子，就是能在此买到不少好吃的现成菜式。

例如花寿司、豆皮寿司，做得漂亮且内涵扎实，咬下去酸甜适中、米饭轻快散逸在口腔里，卷的功夫相当实在。还有新鲜烫好冰镇的中卷，既甜嫩又涮嘴，建议碰到这么新鲜的海产，干脆不沾芥末酱油，吃原味最佳。

生鱼片即便看起来跟一般摆盘方法没有不同，但回家后打开来尝，才发现鲔鱼赤身甘美爽致、入口无筋，红魽肚简直肥得流油，还保留牙齿咬下的微微脆度，好吃极了。而鸡肉冷盘放了葱油提味，吃起来也颇感适口。不过，当天感到最精采的、最意外的，应该首推那锅砂锅鱼头了。

一般台湾的砂锅料理，常以油脂爆香大量扁鱼、蒜头，才感到更有滋有味。这里显然在汤头里还放了鱼骨高汤、沙茶粉等料，气味更缤纷多姿。请仔细看图片，汤头滚过后，连炸过的鱼头本身，也没有渗出太多余油，汤底喝起来清清爽爽的，尾韵的香度却很足够。

如果拿来当火锅汤底，吃到一半时，不妨加入芋头共煮，最后添入芹菜提味，香气更浓。当今过年，依然有吃芥菜的习俗，那么改放芥菜、萝卜、洋葱跟老豆腐、腐竹进去熬，也能讨足吉利意涵，又能多摄取到蔬菜，补充纤维。

昔时有位有名的医学家李杲，出生在兵荒马乱的金朝，他亲自观察了养尊处优的人，因饮食不节，所得之病多由脾胃而来。而为三餐奔碌的庶民，由于劳损过度、伤及脾胃，生了病更加难以调养。所以创造了“脾胃内伤、百病由生”的学说。

过年期间，大家常准备了更丰盛的菜肴及零食，想度过漫漫假期。但可别忘了“少食多滋味”的道理，浅尝即止，才能以健康的身体，迎接来年的挑战喔！

香月割烹

地址：高雄市新兴区复兴二路300-1号(捷运信义国小站)

电话：(07)225-5858

营业时间：周二至周日11:30~13:30，17:30~21:30

山肴鮨

地址：台北市大同区南京西路64巷16-3号(建成国中正对面)

电话：(02)2555-5299

营业时间：周二至周日11:30~14:30，17:30~23:00

鮨二七

地址：高雄市苓雅区永明街27号一楼

电话：(07)211-9262

鹅房宫

地址：台中市辽宁路一段376号(新一点利黄昏市场内)

电话：0933-446507

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》