美食档案》庶民平价鹅房宫 贵族品味鱼头煲 社会与法
有个朋友一直跟璐璐提到,在台中新一点利黄昏市场内,有摊威名很胜的日本料理,值得去看看。这位朋友本身是日本料理师傅,深知食材进价、员工薪水、备料库存等知识,尤其在经济不景气的现代,开高级的店,怕曲高和寡...
有个朋友一直跟璐璐提到,在台中新一点利黄昏市场内,有摊威名很胜的日本料理,值得去看看。这位朋友本身是日本料理师傅,深知食材进价、员工薪水、备料库存等知识,尤其在经济不景气的现代,开高级的店,怕曲高和寡;开平价的店,限于材料,又无法充分发挥手艺。
大家看璐璐之前写过的香月、鳍二七、山肴鮨,就知道单单在进料、处理的过程,就十分耗时费工,更别提一些进口的高档原物料,常让日本料理店的获利,不如大家想像得那么高。
而鹅房宫有一个特点,那就是可以在市场大啖握寿司套餐,也可以吃到现蒸的波士顿龙虾,虽然对于餐具、环境,实在不能太苛求,但价格跟给的分量,却连同行都觉得十分合理。除此之外,因为黄昏时段的职业妇女相当多,所以他们还有一个充分利用坪效的妙点子,就是能在此买到不少好吃的现成菜式。
例如花寿司、豆皮寿司,做得漂亮且内涵扎实,咬下去酸甜适中、米饭轻快散逸在口腔里,卷的功夫相当实在。还有新鲜烫好冰镇的中卷,既甜嫩又涮嘴,建议碰到这么新鲜的海产,干脆不沾芥末酱油,吃原味最佳。
生鱼片即便看起来跟一般摆盘方法没有不同,但回家后打开来尝,才发现鲔鱼赤身甘美爽致、入口无筋,红魽肚简直肥得流油,还保留牙齿咬下的微微脆度,好吃极了。而鸡肉冷盘放了葱油提味,吃起来也颇感适口。不过,当天感到最精采的、最意外的,应该首推那锅砂锅鱼头了。
一般台湾的砂锅料理,常以油脂爆香大量扁鱼、蒜头,才感到更有滋有味。这里显然在汤头里还放了鱼骨高汤、沙茶粉等料,气味更缤纷多姿。请仔细看图片,汤头滚过后,连炸过的鱼头本身,也没有渗出太多余油,汤底喝起来清清爽爽的,尾韵的香度却很足够。
如果拿来当火锅汤底,吃到一半时,不妨加入芋头共煮,最后添入芹菜提味,香气更浓。当今过年,依然有吃芥菜的习俗,那么改放芥菜、萝卜、洋葱跟老豆腐、腐竹进去熬,也能讨足吉利意涵,又能多摄取到蔬菜,补充纤维。
昔时有位有名的医学家李杲,出生在兵荒马乱的金朝,他亲自观察了养尊处优的人,因饮食不节,所得之病多由脾胃而来。而为三餐奔碌的庶民,由于劳损过度、伤及脾胃,生了病更加难以调养。所以创造了“脾胃内伤、百病由生”的学说。
过年期间,大家常准备了更丰盛的菜肴及零食,想度过漫漫假期。但可别忘了“少食多滋味”的道理,浅尝即止,才能以健康的身体,迎接来年的挑战喔!
香月割烹
地址:高雄市新兴区复兴二路300-1号(捷运信义国小站)
电话:(07)225-5858
营业时间:周二至周日11:30~13:30,17:30~21:30
山肴鮨
地址:台北市大同区南京西路64巷16-3号(建成国中正对面)
电话:(02)2555-5299
营业时间:周二至周日11:30~14:30,17:30~23:00
鮨二七
地址:高雄市苓雅区永明街27号一楼
电话:(07)211-9262
鹅房宫
地址:台中市辽宁路一段376号(新一点利黄昏市场内)
电话:0933-446507
作者介绍:璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作,现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得,深信美食寓于天时、地利、人和,愿意多了解一分源流,食物回馈的兴味就会倍增。
《本专栏固定每周五刊出》
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