桂冠杯厨神 起司海鲜饭浓汤夺冠 社会与法

第二届桂冠杯宴会料理竞赛，今天在新北市决赛，由中华医事科技大学餐旅管理系王禹璁、蔡铭洋夺冠。起司海鲜饭浓汤以饭的淀粉特*做出勾芡，无论香气、口感都有杰出表现。竞赛第二名为国立高雄餐旅大学五专餐饮厨艺科...

第二届桂冠杯宴会料理竞赛，今天在新北市决赛，由中华医事科技大学餐旅管理系王禹璁、蔡铭洋夺冠。起司海鲜饭浓汤以饭的淀粉特*做出勾芡，无论香气、口感都有杰出表现。

竞赛第二名为国立高雄餐旅大学五专餐饮厨艺科陈也泽、蔡秉谚；第三名为经国管理健康学院餐饮厨艺系林修贤、陈骏睿。佳作为稻江科技暨管理学院餐饮管理系晁颍倪、吕承翰；谷保家商餐饮管理科施怡芳、洪钧崴；南开科技大学餐饮管理系施筌耀、曾毓茹。

以起司海鲜饭浓汤夺冠的王禹璁、蔡铭洋表示，他们的菜*，最有挑战*的是鸡翅双吃的主菜料理，替鸡翅去骨，要在2分钟内快速完成，需了解鸡翅的构造。因鸡翅有3处肘关节，且易粘皮容易破，需小心剔除组织。

他们对点心的巧思，是把芙蓉豆腐改良成甜点吃法，特殊*十足。起司海鲜饭浓汤，不管是香气、口感都有杰出表现，一般西式勾芡多半采用面粉，他们却以饭的淀粉特*做出勾芡，获得评审青睐。

桂冠食品执行副总王亚伦表示，学子厨艺精湛令人佩服，在这场宴会料理竞赛中，要为大家塑造宴会中开心品味的时光。

对于决赛的整体表现，名粤轩行政总厨陈伟强认为，卫生与温度的掌控最重要，卫生能让人吃得安心，而料理成品必需依*质，呈现该有的温度。学生确实做很多料理上的变化，但对油温的控制需加强。