“Q弹章鱼烧”台人最爱咬感喷发　直击日本关东煮好吃密技

直击日本第二大关东煮厂商一正制作章鱼烧过程。记者曾婉婷／东京采访报道、摄影暖呼呼的关东煮在日本是国民美食，一年商机高达4700亿日圆，而这股暖心风潮也渐渐影响台湾人，成为国人到超商热爱购买的商品之一；对此...

直击日本第二大关东煮厂商一正制作章鱼烧过程。

记者曾婉婷／东京采访报道、摄影

暖呼呼的关东煮在日本是国民美食，一年商机高达4700亿日圆，而这股暖心风潮也渐渐影响台湾人，成为国人到超商热爱购买的商品之一；对此有超商业者还找来日本大厂合作，独家研发章鱼烧、鱼豆腐等品项，且口感更Q弹。

日本超市卖场架上可看到各式各样关东煮商品。

民国74年时，台湾超商龙头7-ELEVEN从日本引进关东煮，原本只限定于冬天销售，后来于民国98年导入轻食餐概念，不仅开发专用拉面、寒天春雨等主食，还加入蔬菜、蛋豆类制品等品项，使其成了超商一年四季长销商品。

为了再提升关东煮美味，7-ELEVEN与日本第二大的关东煮厂商一正独家合作，引进其打浆技术并研发台湾人偏好口味。一正商品开发课经理渡边健太表示，日本人喜欢较软的口感，且因地域不同，所以使用的原料和偏好口味也不一样，像是关西比较喜欢昆布汤头；而台湾人口味则重视Q弹和稍硬、有嚼劲等。

▼台湾人喜欢多肉咬感，因此台版章鱼烧使用章鱼块的用量比例提升100%。

经过半年台日双方技术整合与调整，目前首先推出在日本也很受欢迎的鱼豆腐和章鱼烧。渡边健太表示，鱼豆腐使用比日本还上等优质的鱼浆制作，成本超出50%，并选择扎实、黄豆味较浓郁的板豆腐，咬起来口感滑顺又软Q。

至于章鱼烧同样使用上等鱼浆当基底，加入生姜、洋葱等提味，且提升章鱼块100%用量，符合台湾人喜欢的咬感，越嚼越香。渡边健太说，将各种配料搅拌约2分钟后，还需用特殊模版，将其塑型成不规则状，增加口感随后再油炸3分钟左右即可完成，250公斤原料可做1万2千5百颗章鱼烧。

▼日式章鱼烧台湾已上市，单个售价15元；日式鱼豆腐单个价格为16元，于11/7上市。

7-ELEVEN表示，除了目前合作的这两款关东煮，日后每半年将与一正进行讨论，陆续引进日本最畅销的关东煮商品。而章鱼烧日前已上市，单个售价15元；鱼豆腐价格为16元，于11月7日才会贩售。