美食档案》存好心做好菜　素食真味人生

高龄化社会已不远矣！但那天听长辈说：“我们瑜珈班的同学(注1)，连78岁都姿态轻盈，你们年轻人为何腰弯力乏呢？”为了当个听话的人，就跟着去上课。这才发现老师都60岁了，还亮丽年轻，而且除了教课，还灌输大家以姿...

高龄化社会已不远矣！但那天听长辈说：“我们瑜珈班的同学(注1)，连78岁都姿态轻盈，你们年轻人为何腰弯力乏呢？”为了当个听话的人，就跟着去上课。这才发现老师都60岁了，还亮丽年轻，而且除了教课，还灌输大家以姿势带动筋络、观照内心声音的重要。如此搭配少肉多蔬，竟然有自律甚严的学生，真得瘦下一大圈呢！(注2)

问教课的邱俸慈老师，吃素油盐多，好像也不见得健康吧？但她却答：“所以我反而爱吃自助餐，像春天素食，就有很多清淡的菜可挑选。”没错，春天现煮的素面，香味扑鼻；日式凉面的蔬菜配料丰富、均衡；芝麻酱沾烫秋葵，既润肠、钙质又多。至于港点的萝卜糕，萝卜量足、味道鲜郁，纤维又可以清理肠道，秋天来吃十分合宜。

除此之外，土城有一间素食，也是老师推荐的。位置在兆丰银行转弯巷内，加油站斜对面，招牌非常不显眼，就叫“善慈素食”。才傍晚6点50分，只剩寥寥数样餐点，大家看到图片上的这些菜，约略是仅有的分量。(注3)

吃了口笋干，立刻吓了一跳，哇！这未免太好吃了吧！鲜嫩爽滑、毫无干货杂味，调味适中，颇有以甜带鲜之妙趣。白菜搭配了菇类、胡萝卜、土芹水煮，在清嫩雅致间，一股属于蔬菜本身的香味，滋润了饥肠辘辘，顿时十分舒畅。

空心菜不是快炒，而是烫的，姜丝微辛的开胃感，融合了一咪咪香油，竟点化了原本平凡的青蔬。素丸是店家朋友亲制，内含多种蔬菜、大豆蛋白，用万家香素蚝油跟砂糖烧过，下饭一流。

问老板娘，风灾后生意很艰难吧？但她却笑答，其实从以前起，成本就偏高。像笋干一斤近千元，蔬菜只用吉园圃，所以相差不算太大。做吃的，倒是朋友交到不少，像那碗汤，是邻居兼常客在乡下晒的，特别拿来给店里“加菜”。充满高丽菜被阳光晒过的香味，喝过就知不同。

顺便跟她提到，这可是附近的城市美瑜珈特别介绍来的，刚跑得好喘、好喘，就怕吃不到。她听了笑道：“他们也是好邻居，老板娘常来，办社区活动时，也会来订便当哩！”华灯闪烁，夜*渐晚，不好叨扰太久，问老板娘该打烊歇息了吧？她摇头：“哪有办法，附近还有一堆流浪猫在等喂，晚上也常去医院助念，都不知道几点才能睡觉呢！”

所谓“真味是淡，至人是常。”以前并不完全懂得含其意，但借着这次土城之行，却忽然顿悟了若干，在此谢过两位“实践学”老师，除了言教，也示范了真真实实的至人之道。

注1：邱俸慈老师平日热衷当义工，邀请老人家到社区中心做运动，因为她觉得：“送慰老品跟让老人得到健康、有说话对象，同样重要。”于是不间断地义务教课。即便有人笑她傻，多年来社会服务分毫未得。但她却觉得，多一个健康的老人，就是社会、家庭的福气！

注2：什么是她心中理想的食物呢？答案就是不高温炒爆、无多余添加物的天然食品。因为消化不好，体调也会失衡，当无法心平气和时，暴饮暴食的习惯，就是这么养成的。在她的教学中，还包含了许多个人对生活的智慧跟体验，吸引许多科技业高层，纷纷邀请她到府、到公司授课。

注3：其实当天菜台还有装好的几包菜，但就是不卖。一问之下，才知道那是济贫的，天天如此，老板娘依然甘之如饴。善慈素食在网络几乎找不到食记，但低调到稍晚就没得吃，十分抢手，也算是奇迹。

春天素食

板桥店

地址：新北市板桥区区运路32号B1

电话：(02)2958-1111

大安店

地址：台北市大安区和平东路一段177号3楼

电话：(02)2393-0288

中山店

地址：台北市中山区长春路26号3楼

电话：(02)2525-1622

善慈素食

地址：新北市土城区中央路2段278巷6-1号1楼

电话：(02)2260-1033

城市美瑜珈

土城馆

地址：新北市土城区中央路二段191号10楼

电话：(02)22263-0563

双和馆

地址：新北市永和区永和路一段110巷8号3楼

电话：(02)2921-2000

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》