美味背后需谨慎 有意思

(记者马文文)随着人们生活水平的日益提高，为了养生，许多人都喜欢喝点葡萄酒。但是，近日央视《第一时间》报道的广东省江门市张女士因自酿葡萄酒，而发生爆炸的事情，引起公众关注。国家食品药品监督管理局相关工作...

(记者马文文)随着人们生活水平的日益提高，为了养生，许多人都喜欢喝点葡萄酒。但是，近日央视《第一时间》报道的广东省江门市张女士因自酿葡萄酒，而发生爆炸的事情，引起公众关注。

国家食品药品监督管理局相关工作人员指出，一般来讲，自酿葡萄酒的酿造过程主要包括器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。消费者在酿造过程如操作不当，会引发安全隐患。

秋季是葡萄大量上市的季节，家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。记者走访时发现，到了葡萄丰收的时节，很多水果摊位都有小粒山葡萄在大量售卖，其中部分摊位旁边还摆上了冰糖。现在大家都喜欢在家里自酿葡萄酒，酿酒的原料就是这山葡萄，同时还需要冰糖等辅料。水果摊主告诉记者。

每当葡萄大量上市之时，济南市民李女士总喜欢多买一些，在家酿制葡萄酒，不仅可以品尝美味，还可以享受自己酿造的乐趣。酿酒工艺一点也不复杂，我都是跟邻居学的。李女士说，她近日刚去水果批发市场买了几十斤斤新上市的山葡萄，清洗干净后晒干，按照一层葡萄一层冰糖的办法，装满葡萄酒自酿瓶，然后密封，过段日子就可以拿出来品尝了。

现在很多人都会自酿葡萄酒，自己酿酒不放添加剂，这样酿出的酒味道非常好，也没出过什么问题。李女士告诉记者，看到新闻上曝光有人自酿葡萄酒导致爆炸后，不禁心有余悸，如何让自酿的葡萄酒既美味又安全呢?。

日前，记者从国家食药监总局了解到，在酿造葡萄酒盛行的季节里，适合酿造葡萄酒的优质葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。葡萄酒酿造过程中要严防杂菌污染;发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸。

另外，由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

怎样才能判断葡萄酒是否变质呢?记者了解到，自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活*干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，不能继续饮用。

国家食药监总局相关工作人员表示，市民还可通过颜*和气味等判断葡萄酒是否变质。优质的葡萄酒应呈现澄清透明，*泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹*等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

同时，受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，国家食药监总局建议，自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10~15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。