小农餐厅扛起社会责任 产地直送 鲜甜上桌

文╱陈承璋“您好，这道菜是香桩炒软丝，香桩是选来自屏东鸿旗有机农场栽种，软丝来自澎湖，口感弹牙好吃……。”这几年，从塑化剂、瘦肉精到毒淀粉、馊水油事件，台湾社会历经多次食品安全风暴，民众愈来愈在意吃下...

文╱陈承璋

“您好，这道菜是香桩炒软丝，香桩是选来自屏东鸿旗有机农场栽种，软丝来自澎湖，口感弹牙好吃……。”

这几年，从塑化剂、瘦肉精到毒淀粉、馊水油事件，台湾社会历经多次食品安全风暴，民众愈来愈在意吃下肚的餐点来自哪里，像这样说菜、标榜食材产地直送的小农餐厅，就成了浩劫过后冒出的新芽，掀起全台新的饮食革命。

有别于传统餐厅所用的原物料往往依赖大型食品公司供应，蔬果食材也向盘商叫货，统一采购的方式，不仅利于成本控制，也省去麻烦。

但新兴的小农餐厅，反其道而行，核心精神是化整为零，直接与多家小农合作，把食材直送店家门口，让本来不透明的生产过程，能够透明，消费者也可轻松了解口中食物的来源地。

“现在的消费者很挑剔，非常重视生产过程，若业者能直接找到小农合作，往往会受到广大回响，”全家便利商店公关部部长林翠娟观察。

业者、小农、消费者，合作创造三赢

除了食品安全议题之外，小农餐厅还尽到一份社会责任。原来，小农长期受盘商剥削，常常血本无归，小农餐厅因此成了贩售农产的新通路，也因为跳过盘商的削价收购，能获得较高利润。

尤其现在的消费者，除了满足基本需求外，还愿意支持对社会更好的价值。如果消费者知道，消费过程也能帮助小农生计，“他们会更愿意埋单，”林翠娟一语点出与小农合作，能创造餐厅业者、小农、消费者多赢。

看上这股小农餐厅的潜力，永丰余集团旗下的永丰余生技，今年2月，在台北市重庆南路开了以西式料理为主的“农人餐桌亲子餐厅”。食材与各地小农合作，为了能让小朋友了解食材来源还有种植过程，菜单更采绘本涂鸦，解说农人栽种的辛苦，以达到食育目的。

有趣的是，这些小农餐厅都有共同特*，服务生都熟稔每一道料理的食材，来自哪个地区、农场，甚至把饲养方式倒背如流，让饕客吃得心安之余，也多了说菜乐趣。另一方面，由于产地直送，小农餐厅的料理，会随着时令节气的更迭做调整，常给消费者意外的惊喜，同时保证吃到最新鲜的食材。

本期〈好享生活〉精选三家小农餐厅，分别是由前立委罗文嘉及他的妻子刘昭仪所经营的“我爱你学田市集餐厅”、白米炸弹客杨儒门与学学文创志业合作的“学农FOOD饭厅”及由日治时期粮仓所改建的“乐埔汇农——一号粮仓”。

除了带你吃遍他们精心创作的料理之外，也带你了解这些餐厅，努力实践社会责任的故事。

【本文摘自远见杂志10月号；更多文章请上远见杂志官网：】【立即购买远见杂志10月号：】