经典台菜鸡仔猪肚鳖 创意主厨做给你看

电影总铺师介绍办桌料理，其中一道“鸡仔猪肚鳖”，把鳖、鸡肉和猪肚通通塞一块，让观众印象深刻，这一道传统台菜在敦北静巷中的“聚朋源”也可以吃得到。聚朋源主厨张世朋亲自示范这道费工的经典台菜制作过程，他在...

电影总铺师介绍办桌料理，其中一道“鸡仔猪肚鳖”，把鳖、鸡肉和猪肚通通塞一块，让观众印象深刻，这一道传统台菜在敦北静巷中的“聚朋源”也可以吃得到。

聚朋源主厨张世朋亲自示范这道费工的经典台菜制作过程，他在“鸡仔猪肚鳖”中加入何首乌及特别的配料，让“鸡仔猪肚鳖”更加养生及滑润顺口。

“鸡仔猪肚鳖”除了基本的鸡肉、猪肚、鳖外，还要配上枸杞、川弓、红枣、何首乌及熬煮4天的鸡汤。这一道菜也是早期台湾有钱人的最爱，最能强健补身。

张世朋说，这道菜光是食材处理，就花费很多时间。例如鸡要先川烫后洗净，并去除肚子内的油脂；鳖的内脏处理干净，洗净剁块后川烫，鳖油也要除干净，否则会有腥味。

猪肚处理也很费工，首先要去除猪肚脐，洗净翻面，去除猪肚内油脂；再川烫第二次，沥干多余水分。

三道食材都处理后，要把鸡塞入猪肚内也有玄机，首先要用手将鸡折一下，让鸡骨头松散，方便把鸡塞进猪肚，最后再把鳖塞进鸡里面。

张世朋说，最后要加入中药及高汤炖上至少4个小时，这道菜才算完成。

知名主厨阿基师表示，“鸡仔猪肚鳖”最外面是猪肚，有一只鸡包在猪肚里面，吃鸡的时候发现里面还有一只鳖，3个食材结合成一个个体，蕴含“福禄寿”的意涵。