养生火锅正当道　火锅这么吃才健康！

▲“火锅达人”蔡辰男表示，吃火锅应该是“先菜后肉”，因为蔬菜的纤维质有助于海鲜与肉品的普林与油质的吸收，若顺序颠倒的话，身体反而会吸收过多的脂肪与热量。在食品安全风暴的肆虐下，民众的养生意识也日渐抬头...

▲“火锅达人”蔡辰男表示，吃火锅应该是“先菜后肉”，因为蔬菜的纤维质有助于海鲜与肉品的普林与油质的吸收，若顺序颠倒的话，身体反而会吸收过多的脂肪与热量。在食品安全风暴的肆虐下，民众的养生意识也日渐抬头，尤其是外食族，因为三餐老是在外，该选择吃什么、该怎么吃才不会让自己“病从口入”，已经成为一大考验；特别是如今时序已渐入秋，许多人最爱吃的火锅该如何才能吃得健康、吃的无负担，也是一门很重要的学问。

专研火锅养生学的“火锅达人”蔡辰男表示，入秋后天气转凉，不少人都喜欢和家人或三五好友一起吃火锅，不仅能够暖和身体，亲朋好友聚在一起话家常更是幸福的滋味。不过，要注意的是，火锅中的高汤、加工食品、人工香料等都会对健康造成极大的负担，对于高血压、肝脏、肾脏疾病的患者来说，更是一大隐形的杀手。

▲海峡会的火锅汤底舍弃了大骨熬煮的高汤，改以营养价值高的昆布柴鱼熬煮，并加入了番茄、洋葱等新鲜蔬果来提味。

为了贯彻“吃得健康”的理念，蔡辰男秉持着让消费者吃的“快乐、健康、无负担”的原则创办了“海峡会”。他表示，海峡会的火锅汤底舍弃了大骨熬煮的高汤，改以营养价值高的昆布柴鱼熬煮，并加入了番茄、洋葱等新鲜蔬果来提味；此外，在食材的搭配上，则是以“肉少海鲜多”为原则，因为海鲜的油质少，热量也较低，又有丰富的蛋白质、矿物质、维生素及不饱和脂肪酸等，可降低心血管疾病的发生。

蔡辰男强调，海峡会坚持不让菜盘里出现任何加工食品与人工香精的火锅料，而是选用包括从嘉义的龙笋到大甲的芋头，这些符合当季时节、无喷洒农药的台湾道地的食材为主。

▲为了不让菜盘里出现任何加工食品与人工香精的火锅料，海峡会选用包括从嘉义的龙笋到大甲的芋头，这些符合当季时节、无喷洒农药的台湾道地的食材为主。

既然讲求养生，身为达人的蔡辰男就连出餐的顺序都不容马虎。他强调，海峡会出餐的顺序一定是“先菜后肉”，因为蔬菜拥有丰富的纤维质，有助于海鲜与肉品的普林与油质的吸收；如果顺序颠倒的话，身体反而会因为吸收过多的脂肪与热量而增加负担。

“养生之道并非只调理身体，心情上的快乐也很重要”，蔡辰男说，为了让消费者能够带着放松的心情进到餐厅，海峡会是采用主题式包厢制，让消费者在与亲朋好友用餐时能够不被打扰，尽情欢聚畅聊。