江振诚：对的事 就用120分力气完成

法式名厨江振诚被时代杂志誉为“印度洋最伟大的主厨”，他昨天在亚洲大学告诉学生，只要是对的事，就用一百二十分的力气完成它。江振诚的法国餐厅今年跃上全球前五十名最佳餐厅。亚大讲座教授陈文茜昨在亚大“文茜讲...

法式名厨江振诚被时代杂志誉为“印度洋最伟大的主厨”，他昨天在亚洲大学告诉学生，只要是对的事，就用一百二十分的力气完成它。

江振诚的法国餐厅今年跃上全球前五十名最佳餐厅。亚大讲座教授陈文茜昨在亚大“文茜讲堂”邀请江振诚对谈，介绍江振诚在士林夜市长大，高中联考进入淡水商工读餐饮科。

江振诚十七岁就受聘为西华饭店法国餐厅副主厨，十八岁决定到法国，从洗碗盘、削煮马铃薯做起，花了十四年当上双子星主厨，带领三十位法国厨师。陈文茜问他，当年怎会放下一切跑到法国？

江振诚说，做法国料理的却从未到过法国，“这让我无法安心以法国料理厨师自居”。

他说，为省钱，和鸡只同住仓库，月领九千元台币，六年没休假，每天工作十六到十八小时。第一年唯一做的是削马铃薯、煮马铃薯，还要早起采收农作物当房租。

有了国际知名度后，江振诚只在新加坡开一家ANDRE餐厅，三十个座位，每天仍工作十六小时。江振诚说“靠自我催眠”，告诉自己所有艰难都是过程。

为了到亚大参加讲座，餐厅须休息一天。江振诚说，赚钱应是自然而然，不必强求。江振诚告诉学生，人一生中一定有机会跟自己的特别专长擦身，“一定想办法捉住它”。亚大校长蔡进发当场宣布，江振诚已同意担任亚大休憩系讲座教授；江振诚说，他有责任帮助新世代弄清楚什么是“台湾料理”。