上海：“海派月饼”留香，中秋风情缠绵 [热事件]

新华社上海９月１５日专电（记者许晓青、丁汀、陈爱平）几乎从中秋节前的一个星期开始，每天下午四点半，位于上海淮海中路上的老字号光明邨门庭若市。十只一盒的鲜肉月饼刚刚出炉，十多名排队者一拥而上，瞬间淹没在...

新华社上海９月１５日专电（记者许晓青、丁汀、陈爱平）几乎从中秋节前的一个星期开始，每天下午四点半，位于上海淮海中路上的老字号光明邨门庭若市。十只一盒的鲜肉月饼刚刚出炉，十多名排队者一拥而上，瞬间淹没在飘着咸甜香味的油烟气里。

一个钟头（小时）也就卖十个人左右，每人限购６０只，后面排队买不上的，赶紧回家吧！只见一名大堂主管跑到蜿蜒的队伍最尾，正在努力劝退热情高涨的吃货们。

不仅在光明邨，真老大房、沈大成、泰昌等老字号也是门前长龙逶迤，顾客要排一个小时队才能买到月饼。

鲜肉月饼，堪称海派月饼的精髓。没有海派月饼的中秋，在上海人看来，是不完整的中秋。

现任德国双立人美食学院中国区院长蒋颐，这位地道的上海籍烹饪大师介绍，上海的月饼受苏式月饼影响颇深，猪油白酥皮为皮，以鲜制馅料为主，又不似苏式月饼颜*平淡，口味则以咸甜居多。大类也就两个，一甜一咸，甜的主要有猪油果干，玫瑰细沙等，咸的主要还是主打鲜肉月饼，还有非常文艺的五仁椒盐味。

蒋颐自制鲜肉月饼时，喜欢选用猪五花肉，去皮，洗剁成肉糜，再拌入葱姜汁、姜末、鸡蛋等调料，快速搅拌上劲，再加入秘制猪油拌匀，一烤就是芳香扑鼻。他说，如今传统炉具慢烘的手法渐渐少了，而加快速度选用烤箱烘制，会损失一部分油脂的香味。

海派月饼年年都在创新。记者走访发现，小龙虾、腌笃鲜、蟹粉、榴莲、菌菇等食材，都已经纷纷打入月饼界。上海王宝和大酒店今年推出十三香小龙虾月饼和蟹粉鲜肉月饼，被称为虾兵蟹将组合。我们是每天100盒限量供应，也很注重质量，当天早上剥，当天下午就包，包好就烘了卖了。酒店行政总厨王浩说。

和鲜肉月饼相比，十三香小龙虾月饼的制作过程要复杂得多，每天早晨后厨至少要手剥４８００个小龙虾，光剥虾就需要整整两个小时。早上七点半开始准备，至少要到十二点才能开始发售。每个月饼里放四个小龙虾的虾肉，炒的时候还要加蒜薹、杏鲍菇。此外，现烤出的蟹粉鲜肉月饼也是外酥里鲜，香气四溢，深受年轻人喜欢，不少食客都抱着好奇的心态来尝鲜。

上海各大高校也纷纷推出特*月饼。抹茶松仁、提拉米苏、咖啡、紫薯等各种口味之外，校徽月饼更是夺人眼球。据了解，今年复旦大学、上海交通大学、同济大学等高校都制作了印有各自校徽的校徽月饼，校徽配合多样的花边，口味独特，收获很多学生的点赞。

复旦大学一位新生把校徽月饼快递回家，他说校徽是文化的体现，勾起复旦人的校园情怀，让我们产生身份认同和自豪感。

在秋雨霏霏中，上海迪士尼度假区１５日迎来开幕后的首个中秋佳节。为欢度这一中国传统节日，毗邻乐园的迪士尼小镇正在举行金秋音乐美食节。迪士尼世界商店则专门推出迪士尼主题月饼，几乎每款月饼都提供游客可收藏和回收利用的纪念包装盒，为这个中秋添上了别样的迪士尼风情。