“闻臭师”：城市异味搜寻者 有意思

世界之大，无奇不有。鼻子，人人都有，看似平常，但有的人却用鼻子发挥特殊作用，不仅闻香，还能识臭，为我们的日常生活提供便利。读者朋友们，请与早报记者一起，去领略那些闻所未闻的鼻子妙用吧！去室外采集臭气，...

世界之大，无奇不有。鼻子，人人都有，看似平常，但有的人却用鼻子发挥特殊作用，不仅闻香，还能识臭，为我们的日常生活提供便利。读者朋友们，请与早报记者一起，去领略那些闻所未闻的鼻子妙用吧！

去室外采集臭气，再带到实验室里闻，自己身上还不能带有一丝异味，在环保部门里，有这么一个职业，仅靠自己的鼻子做气体检测，他们就叫嗅辨员，俗称闻臭师。他们是空气异味的搜寻者和判定者，也是评判气体污染程度的法官。看似闻臭气那么简单，却要经过层层考核才能上岗。他们为市民能够呼吸到新鲜空气，默默将鼻子埋入臭味中。

在科技日新月异的今天，为什么不用专业仪器来测量臭味，而要靠人的鼻子来评判呢？据了解，普通的仪器设备，只能测出单一气体的浓度，而臭味中，一般都含有多种气体，混合在一块，仪器就无法判断。要防治恶臭污染，首先必须判定臭味是否超标，我国和其他不少国家，判断臭味是否超标的工作，就交给闻臭师来进行。

记者从泉州市环境监测站了解到，嗅辨员并不是新兴职业，早在1993年国家制定了恶臭污染物排放标准时，嗅辨员就成了环保部门监测人员之一。目前,泉州环保部门有持证嗅辨员27人，泉州市环境监测站就有12人，其中3名是女*。

小康2012年考取环境监测人员技术考核合格证，成为泉州市环境监测站的一名嗅辨员。

小康介绍，嗅辨员虽是闻臭气，但并非人人都可胜任。首先要成为嗅辨员，要求年龄18周岁到45周岁之间，平时不吸烟、不喝酒，嗅觉器官无疾病，像有过敏*鼻炎患者就无法胜任。

在经过全省统一培训进行理论考试后，还要进行嗅觉检测。考核人员会用5张无臭滤纸沾5种液体，其中3种是无臭液，两种是标准臭液，并放置于5间嗅辨室里，被测者需要从中嗅辨出沾有臭液的纸条，如果嗅辨错误，就不能通过考试考核。

除了考试要过关斩将，嗅辨员也不是一考定终身的职业。人的嗅觉会随着年龄的增长而逐渐迟钝，每名嗅辨员每三年都要重新考试取得资格。没过关者就无法再从事嗅辨工作。小康在2015年也再次参加了嗅辨员的培训考核。

平日里，这些嗅辨员不是只做闻臭气的工作，他们都有自己的本职工作，在有嗅辨任务时才成为嗅辨员。

小康介绍，嗅辨第一步就是要到室外采集恶臭气体样本样品，使用的是用洁净空气清洗过的采样瓶。采集到的样品在隔光条件下最多只能保存24小时，为避免气体发生化学分解，样品当天带回实验室后就要尽快进行检测。

嗅辨时，必须身上不沾任何异味，而且要保持好的精神状态，才能闻出准确数据。小康说，嗅辨员在进入实验室时必须无味进入，女*化妆、喷香水都不允许，避免其他气味带入实验室干扰检测结果。

要测定恶臭气体浓度，使用的是三点比较式臭袋法，一次需要6名嗅辨员参与，每名嗅辨员分发三只无臭袋。由一到两名配气员，在单独的配气室负责将三只无臭袋中的二只充入过滤后的无臭空气，另一只则按一定稀释比例充入无臭空气和被测恶臭气体样品供嗅辨员嗅辨。

当嗅辨员正确识别有臭气袋后，再逐级进行稀释、嗅辨，直至稀释样品的臭气浓度低于嗅辨员的嗅觉阈值时停止实验。最后根据嗅辨员的个人阈值和嗅辨小组成员的平均阈值，通过公式求得臭气浓度。再交由相关部门判定恶臭浓度是否超标。

这样看来，大家也许会认为，嗅辨员的鼻子都是灵敏异常，其实不然。

鼻子也不能太灵敏,要能代表普通大众的嗅觉感知，才能真实客观反映臭气浓度。小康说，鼻子特别灵敏的人，在别人没有闻到臭味时就闻出臭味，这种情况并不能定*有臭味超标。

据了解，闻臭师的工作范围非常广，可以对工厂企业的治污进行验收，也可以对公厕、河道、餐饮单位等场所散发的臭味开展鉴定。

垃圾处理厂、化工厂、农产品加工企业等，都是容易产生臭味的单位，也容易接到群众的投诉，管理部门一般都会邀请嗅辨员现场取样，看看臭味是不是超标。

大家也都了解，很多恶臭气体含有有毒有害物质，过量吸入会对人体产生不同程度危害，为此不少人认为嗅辨员是一个高危职业。

对此，小康说，实验室通风换气条件良好，嗅辨过程中也对高浓度气体做了稀释，闻臭时最好不直接凑到无臭袋上闻，而是稍微和鼻子有点距离，然后用手将臭味轻轻扇到鼻中。真正闻臭时间不长，对人体一般构不成伤害。

美国、英国、荷兰、比利时、日本等国家也设有闻臭师职业。

美国闻臭师每天穿行在熙熙攘攘的人群中，闻他人身体散发出的异味，为人体体味研究实验提供详细的资料。

荷兰闻臭师分布在工业区及居民区边缘的小屋，不时将头伸出窗外，嗅闻空气中是否有令人讨厌的气味，以便及时控制大气污染。

日本闻臭师大多专门闻公共厕所，一旦臭味超标，就责成厕所管理员限时除臭。东京环保当局招募的闻臭师在地铁、车站、公厕等发现异味，可立即向环保当局报告，以责成专人限时除臭。从事这项工作的人员月薪可高达50多万日元，约合人民币3.8万元。

调配出一款成功的香水是王丽萍最幸福的时候

闻香，看似浪漫的职业，在专业调香师的眼里，却充满酸甜苦辣。这些真正的识香人身处何处，平时是怎么工作的，又有怎样的辨香绝招？

学这个真的不多，当初大学里的调香班就只有8个人。王丽萍是厦门一家公司的调香师，2002年，王丽萍在江南大学应用化学专业学习时，第一次接触了化妆品配方，走进了调香师的世界。

王丽萍告诉记者，国内目前开设调香师专业的学校并不多，在学校里要训练成为一名调香师，也要经过一轮选拔。选拔时，首先要测试的是嗅商和描述能力。

所谓嗅商就是鼻子的分辨能力，以及表达出来的画面感。王丽萍说，比如当时选拔的时候，老师给她闻的是铃兰醛的香味，有的人可能就只觉得单纯的香，却难以描述，但是在调香师的思维里，这是一种介于海洋与花香的味道。

王丽萍坦言，系统学习时，要了解不同的香原料，最开始就要像小学生一样去记忆，记住那些最基本的香味，形成自己的嗅觉记忆力。比如，自然界中不同香气是由不同香韵组成，组成这一类型香气的香韵有哪些，能够表现出这些香韵的原料又有哪些，这些都需要记住。

调香师的实验室里一般都有上千种的单体香料。王丽萍说，这上千种的原料香味，一般调香师经常使用的有700～800种。光是草莓的香气，就有青香、果香、酸香、甜香、凉香、木香、奶香、坚果香、花香、瓜香等几十种香韵。对于调香师来说，熟练闻出上千种香味，是最基础的功力。

或许很多人觉得，每天与香水打交道，是一个非常浪漫美好的职业，但如果当你身处其中，感受就不是如此了。调香师林君如坦言：貌似光鲜、迷人的调香业，调香过程都是在充满臭味的实验室中进行。

实际上，有些原料闻起来就是臭的。林君如说，比如吲哚，是配置茉莉花香很重要的原料，在稀释的状态下，吲哚是花香味的，但是在溶度很高（单体原料）的时候，就跟粪便的味道是一样的。调的时候会接触到各种各样的臭味，一般人闻到的时候根本受不了。林君如称，调香其实是个痛苦的过程。

配方被毙，对于调香师来说也是家常便饭的事，花费几个月，调配近百种配方以失败告终的情况也并不少见。王丽萍告诉记者，她曾经为了调配一款香水，用了3个多月的时间调配了近70种配方，但是一直都没有调试出满意的香味，每天都在压力之中。

调配出来的成果就像是自己的孩子，被看上了当然是最开心的。王丽萍说，当客户告知她们通过配方的时候，是调香师最幸福的时候。

林金泽可以辨别各种香料的优劣

38岁的林金泽现在帮父亲在永春县达埔镇香都城经营一家制香工厂和门店。门店一楼摆放着自家生产的各种香料，二楼有他们的调香室。

林金泽最早认识的香料是中草药丁香草。那时候他才八岁，他觉得这种香料和他为数不多的零食咸枣的味道极像。不知道是不是从那时起，香料在他的鼻子和脑子里留下了最初的好感。15岁初中毕业后，他开始和父亲林东土学做香。从最初的工厂小工到销售再到调香师，他走了13年。现在闭着眼睛靠鼻子闻，他就能闻出上百种植物香料和香精。他说他的鼻子和常人没什么不同，只是十几年来以香为伴，普通人是靠眼识物，他是闻香识百草。

闻香识百草只是开始，在调香的过程中，他学会从香味中辨别香品的香料配比。过去乌沉香的调制比例都是根据上一辈留下的古方调制的，那种味道不合适北方，销量很差。林金泽清楚地记得1998年，他拿着自家的香去东三省销售，压根就不受待见。因为北方到了冬天门窗紧闭，这样的香点燃后味道显得太重。

自那时起，林金泽会买些市场上热销的香品，点燃捉摸里面的香料品种和配比，能闻出个七八成，剩余的要靠试验。闻香识配比的本领就是那时候培养起来的。要调出满意的香味，至少要几个月。林金泽介绍。就这样，林金泽在几年的时间里，为厂里调制了味道不同的香品三十多种，也练就了一闻香就能辨别其中香料比例的本事。

专业调香师的基本工资，一般来说在公司内属于高管级别。林君如表示，目前国内专业调香师级别的从业人员暂时没有准确数据，独立工作的调香师国内可能在千人左右，仍属于冷门行业。

林君如告诉记者，调香师的收入与接到的项目抽成也有直接关系，月收入在一两万元之间，高级调香师的年薪可达上百万元。据她介绍，调香师并不只涉足日用品，人们平时喝的饮料、喷的香水、抽的香烟等加香产品，都要经过调香师的调试，在食品、化妆品、医药等领域，几乎都有调香师的作品。经验越老的调香师越值钱。林君如说。

嗅觉功能工作原理（网图）

拥有一个灵敏的鼻子，是天生丽质还是靠后天训练呢？鼻子要如何保养，才能让它的嗅觉能力不过早退化呢？传说中的狗鼻子跟人的鼻子又有何不同？让我们来扒一扒有关鼻子背后的秘密。

为什么有的人鼻子会比普通人更灵敏？在福医大附属泉州第一医院耳鼻喉科主任叶晓明看来，大部分人的嗅觉是差不多的，有的人嗅觉更灵敏，可能与鼻子的嗅神经发育更好、嗅区更大有关。而一般人平常对于鼻子的保护不够，造成嗅神经损伤、病毒感染引起鼻腔问题，导致嗅觉退化，或许才是嗅觉好坏有区别的关键。

叶主任表示，嗅区黏膜分布于上鼻甲及部分中鼻甲内侧面及相对应的鼻中隔部分，为假复层无纤毛柱状上皮，由嗅细胞、支持细胞、基底细胞组成。嗅神经则是由特殊内脏感觉纤维组成，主要功能是将气味的感觉传递给大脑半球的嗅球。大多数人的嗅区黏膜和嗅神经发育都差不多，所以嗅觉灵敏的区别并不大。

对于每个人嗅觉灵敏度的差别，叶主任认为，除了先天*的发育，后天的影响更为显著。这也就解释了为什么有的人会觉得嗅觉退化，有的人觉得其他人的嗅觉更灵敏。

长期慢*的炎症，会对嗅觉神经上皮造成损伤而影响到患者的嗅觉。叶主任说，鼻部疾病与嗅觉障碍的相关*很高。其中，慢*鼻窦炎、鼻息肉患者更为常见。此外，变应*鼻炎、鼻甲肥大、鼻中隔偏曲、鼻腔内的良恶*肿瘤等，均可引起嗅觉的障碍。

病毒感染也会降低嗅觉的灵敏度。上呼吸道感染时，鼻腔粘膜充血肿胀、流涕，阻塞鼻腔气道，使到达嗅区的嗅质分子减少而让人们感觉嗅觉减退，但常会随着上呼吸道感染症状的好转而慢慢恢复正常。而难以恢复的嗅觉障碍，可能是受病毒侵袭导致损伤程度较重。

烟、酒、辣椒、烧烤等污染源和不良的生活习惯，也会刺激嗅神经，导致嗅神经受损，引起嗅觉退化。

叶主任表示，当嗅神经只是部分损害时，经过及时、积极的治疗，有一部分还是可以恢复正常的，但如果治疗迟了，已经造成嗅神经永久损伤了，则可能就无法再挽救了。因此，大家在发现嗅觉减退时应该要及时找医生诊治，以免造成不可挽救的损失。

如何保护好嗅觉，避免嗅觉退化？叶医生建议，保护鼻子健康，首先要保持人体的整体健康。规律运动可增加体内交感神经的活*，而交感神经的活*会使鼻腔黏膜较有弹*，嗅觉神经可间接受益。平时注意清洗鼻腔，每天多闻些新气味，可让嗅觉神经保持活*。此外，养成良好的生活习惯，多运动，戒烟、远离污染源，也有助于保护好嗅觉不受损伤。

一家宠物连锁医院陈院长介绍，人类和狗都是通过嗅觉上皮细胞来闻味的，不同在于，狗的嗅觉细胞要比人多得多。有研究称，人类只有4000万个嗅觉受体，而狗则有大约20亿个。狗甚至能感受到癌变细胞发出的最淡气味。陈院长称，犬主要根据嗅觉信息识别自己的主人，犬在认识和辨别事物时，首先表现为嗅的行为，如我们给狗某种食物时，狗总是要反复嗅几遍后才决定是否吃掉。遇到陌生人，狗也要围着生人嗅气味。

鼻犬和长鼻犬的嗅觉能力也有差别。陈院长说，短鼻犬和长鼻犬鼻腔结构不同，嗅觉细胞也就有多少之分。陈院长还介绍，随着犬类年龄增大，嗅觉能力也会有所衰退，一般犬类在到六七岁时已步入老年犬行列，警犬在达到这个年龄时就要退役。

1.猪：猪的嗅觉比狗强，关键取决于鼻子的嗅觉细胞，猪的嗅觉细胞要比狗的嗅觉细胞高好多倍。

2.老鼠：老鼠的嗅觉十分灵敏，据说比犬的嗅觉强至少10倍，有人甚至设想训练警鼠来取代警犬。

3.王蝶：雄王蝶在11公里之外就能嗅到雌王蝶身上发出的气味。

4.鲨鱼：有人测定，1米长的鲨鱼的嗅膜总面积可达4842平方厘米，因此鲨鱼的嗅觉非常灵敏，在几公里之外它就能闻到血腥味。

5.大象：东京大学的研究小组刊登论文称，大象可能是已知生物中拥有最灵敏嗅觉的动物。非洲象的基因组中，感知气味的嗅觉受体的基因有近2000个，这在动物中是最多的。曾有研究发现，野生非洲象能够通过气味识别猎杀大象的民族和不猎杀大象的民族，从而保护自己。

要成为优秀的评茶员，需要有灵敏的味觉和嗅觉。评一种茶需要涉及大大小小几十项。

红酒品酒师通过一看二闻三尝，就能准确判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地、酒的风格特点乃至主要缺陷等。闻香识酒是品酒师的必备技巧，也是一种成就。

鼻子团队的任务就是使车内保持一种令人愉快的气味。最早提出制定汽车气味评估统一流程的就是奥迪，它在1985年就已设立了专门的气味研发部门。

用鼻子演奏的艺术家，有吹唢呐的，有吹笛子的，还有直接用鼻子唱歌的……真是身怀绝技啊。苗族有一位吹芦笙的传奇能手，可以用鼻子演奏完整的曲子，还可以边演奏边跳芦笙舞。

（记者 许奕梅 林书修 陈玲红 王柏峰 吴嘉晓 文/图）