中秋烤肉藏毒！　国健署点名4大易致癌食材

中秋节烤肉，这些潜藏“致癌”危机的食材可得少碰为妙！卫福部国民健康署今天提醒，国人常吃的猪肉、羊肉、牛肉，以及几乎是家家户户烤肉必备的香肠，这些红肉和加工肉品除了已被证实会提高大肠癌的发生率之外，使用...

中秋节烤肉，这些潜藏“致癌”危机的食材可得少碰为妙！卫福部国民健康署今天提醒，国人常吃的猪肉、羊肉、牛肉，以及几乎是家家户户烤肉必备的香肠，这些红肉和加工肉品除了已被证实会提高大肠癌的发生率之外，使用高温烹调、烤架直火烧烤时，更会产生多种的致癌物质，最好用白肉替代。

根据国健署统计，大肠癌已连续8年蝉联国人的十大癌症发生人数首位，也是癌症死因第3位，主因正是台湾人爱吃烧烤与红肉、缺乏运动、肥胖。

国健署点名，猪、羊、牛肉和香肠，国人烤肉最好少吃。国健署癌症防治组科长周燕玉表示，国际研究早指出，加工肉品及红肉的摄取量与罹患大肠癌的风险有剂量效应关系，每天食用50克的加工肉品，会增加18%罹患大肠癌的风险；每天食用100克的红肉，则会增加17%罹患大肠癌的风险。

烤肉，让罹癌风险火上加油！周燕玉说，红肉跟加工肉品使用温度超过100度以上烹调时，会产生致癌物质“杂环胺”，尤其当放在烤架上直火烧烤时，肉类的油脂滴落火上更会产生致癌物质“多环芳烃”依附在食物表面，大大提高肠癌风险。

周燕玉说，国人普遍工时长、易便秘，红肉不是不可以吃，但最好少吃，烤肉时建议可以鱼肉、瘦鸡肉等白肉来取代红肉，而如果要吃香肠，最好挑选没有添加保*剂、防腐剂者，虽然保存期限较短，但相对安全些。

国健署提醒，烤肉时同样要多蔬果，应挑选当季新鲜、颜*丰富及富含纤维的蔬果来搭配，多吃五颜六*的蔬菜，如花椰菜、杏鲍菇、洋葱、甜椒、香菇、金针菇及萝卜等，含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，可促进肠胃蠕动与增加饱食感，也避免吃过量。

大肠癌好发于50岁以上的民众，国健署目前也补助50岁以上至未满75岁民众，每2年1次粪便潜血检查，有助降低15至33%罹患大肠癌风险。