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中秋烤肉藏毒! 国健署点名4大易致癌食材

作者:伊文 来源:雅墨 2016-09-12 10:09:23

中秋节烤肉,这些潜藏“致癌”危机的食材可得少碰为妙!卫福部国民健康署今天提醒,国人常吃的猪肉、羊肉、牛肉,以及几乎是家家户户烤肉必备的香肠,这些红肉和加工肉品除了已被证实会提高大肠癌的发生率之外,使用...

中秋节烤肉,这些潜藏“致癌”危机的食材可得少碰为妙!卫福部国民健康署今天提醒,国人常吃的猪肉、羊肉、牛肉,以及几乎是家家户户烤肉必备的香肠,这些红肉和加工肉品除了已被证实会提高大肠癌的发生率之外,使用高温烹调、烤架直火烧烤时,更会产生多种的致癌物质,最好用白肉替代。

根据国健署统计,大肠癌已连续8年蝉联国人的十大癌症发生人数首位,也是癌症死因第3位,主因正是台湾人爱吃烧烤与红肉、缺乏运动、肥胖。

国健署点名,猪、羊、牛肉和香肠,国人烤肉最好少吃。国健署癌症防治组科长周燕玉表示,国际研究早指出,加工肉品及红肉的摄取量与罹患大肠癌的风险有剂量效应关系,每天食用50克的加工肉品,会增加18%罹患大肠癌的风险;每天食用100克的红肉,则会增加17%罹患大肠癌的风险。

烤肉,让罹癌风险火上加油!周燕玉说,红肉跟加工肉品使用温度超过100度以上烹调时,会产生致癌物质“杂环胺”,尤其当放在烤架上直火烧烤时,肉类的油脂滴落火上更会产生致癌物质“多环芳烃”依附在食物表面,大大提高肠癌风险。

周燕玉说,国人普遍工时长、易便秘,红肉不是不可以吃,但最好少吃,烤肉时建议可以鱼肉、瘦鸡肉等白肉来取代红肉,而如果要吃香肠,最好挑选没有添加保*剂、防腐剂者,虽然保存期限较短,但相对安全些。

国健署提醒,烤肉时同样要多蔬果,应挑选当季新鲜、颜*丰富及富含纤维的蔬果来搭配,多吃五颜六*的蔬菜,如花椰菜、杏鲍菇、洋葱、甜椒、香菇、金针菇及萝卜等,含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维,可促进肠胃蠕动与增加饱食感,也避免吃过量。

大肠癌好发于50岁以上的民众,国健署目前也补助50岁以上至未满75岁民众,每2年1次粪便潜血检查,有助降低15至33%罹患大肠癌风险。

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