健康主题馆／中秋烤肉这样吃 糖友控糖过好节

中秋节快到了，烤肉吃月饼最应景，但糖尿病患要特别小心。有糖友病患担心淀粉类升糖速度快，不吃饭狂吃烤肉，直到隔天血糖竟往上飙升。医生建议，糖友享受中秋烤肉注意均衡与总热量摄取，建议先吃蔬菜与肉类，再吃玉...

中秋节快到了，烤肉吃月饼最应景，但糖尿病患要特别小心。有糖友病患担心淀粉类升糖速度快，不吃饭狂吃烤肉，直到隔天血糖竟往上飙升。医生建议，糖友享受中秋烤肉注意均衡与总热量摄取，建议先吃蔬菜与肉类，再吃玉米、地瓜等淀粉类，控糖效果较佳。

书田诊所新陈代谢科主任洪建德指出，吃肉升糖指数低，但是会有后延效应，就有患者整餐不吃淀粉类狂吃肉，饭后2小时血糖值正常便不以为意，孰不知隔天起床血糖值就狂飙。

新光医院内分泌与新陈代谢科主治医生陈佩绮指出，淀粉、碳水化合物类食物确实使血糖变动较大，但仍是身体能量需求的主要来源，不能完全不吃；且烤肉类胆固醇与油脂含量高，也会对身体造成负担。

陈佩绮建议，烤肉时不妨多增加蔬菜与菇类，如青椒、杏鲍菇、金针菇等，或是用生菜包肉也是不错的吃法；此外烤肉酱多半热量高，建议不要加太多，可撒一点薄盐品尝食材原味。

值得注意的是，烤番薯、马铃薯或玉米等，同样也属淀粉类却常被忽略，建议先吃蔬菜与肉类，再吃淀粉类，而玉米、地瓜等高纤的全谷类，优于土司与白饭等精致淀粉。

洪建德也提醒，即便是一般人，烧烤食物也不能吃太多，因肉的油脂经烧烤后滴在木炭上就会产生致癌物，三高末期病人肾脏衰竭，不能摄取太多蛋白质，且烧烤盐分含量高，对于心衰竭患者容易造成肺水肿致命。

洪建德说，糖尿病友吃烤肉最好事先咨询医生，调整药物剂量，如注射餐前短效胰岛素者，当天可能只需注射2成药量，隔天血糖会升高；每天打长效胰岛素者，当晚要注意先会低血糖，隔天会升高血糖。

此外，中秋节前后也常有患者因吃太多月饼血糖狂飙。陈佩绮说，无论是哪一种类型的月饼、包的内馅为何，几乎属高糖、高油脂的淀粉类点心，建议2人以上分食，并且取代白饭等主食，避免摄取过多热量。

肉没熟、吃太撑… 烤到挂急诊

一年一度中秋节即将来临，连续4天连假，不少家户势必飘起烤肉香。根据过往经验，中秋佳节过后，腹泻急诊人数会增加1到2成，主因都是烤肉没烤熟或烤肉吃太多，食药署呼吁民众，烤肉是烤气氛，不要吃到撑，并提出5大烤肉撇步，让民众烤得安心，吃得开心。

台北医学大学附设医院急诊部长高伟峰表示，9月到11月是急诊人数低峰，唯一拉高秋季急诊人数的就是“中秋节”，每年中秋节一过，腹泻急诊人数逐渐上升，经常有患者说，今年第一次自己烤肉，没想到当天晚上马上肚子痛，受不了来就医。

食药署食品组简任技正郑维智说，过中秋，大家食材准备丰盛，但此时气温、湿度相对较高，食材若没有妥善保存，很容易不新鲜，有人说：“食材有放冰箱，为什么还会发臭？”如果冰箱超出储存负荷，没有保存效果，反而容易滋生微生物。

马偕医院营养医学中心营养课长蔡一贤说，烤肉别只吃肉，一定要搭配蔬果，像深绿*蔬菜、玉米等，也建议吃水产品，如鱼肉、蛤蜊等，以免过了一个中秋节，体重大幅增加。

糖友中秋烤肉健康吃

1.注意饮食均衡与总热量，吃7到8分饱即可

2.先吃蔬菜与肉类，再吃淀粉类

3.以玉米、地瓜等取代土司或白饭

4.少加烤肉酱，撒薄盐品尝食材原味

5.事前咨询医生是否调整用药量

整理╱记者江慧珺

烤肉5大原则

食材：挑选新鲜，或选择有标章的农产品

食器：最好用自家盘子，可用纸盘，不得已选用塑胶容器，建议选PP材质，耐热温度摄氏90到120度间

烹调：所有食物烤熟再吃，防堵烤焦，可用铝箔纸包住烤肉架，避免金属因高温溶出，不建议一边烤一边加柠檬，把食物放在盘子里，再挤柠檬汁

卫生：生食、熟食分开，洗手后再烹调

健康：吃烤肉搭配蔬果，不要浪费食物，享受烤肉乐趣也不会造成身体负担

整理╱记者陈雨鑫