未来，山西主食市场该如何开拓 综合

随着城镇化步伐加快，主食也正在由家庭自制向社会化供应转变。产业发展前景诱人，但我省主食加工业规范化、标准化、现代化水平依然有待提高热点你可以不下厨，但你的餐桌上总不能少了馒头、面条、饺子等主食。传统主...

随着城镇化步伐加快，主食也正在由家庭自制向社会化供应转变。产业发展前景诱人，但我省主食加工业规范化、标准化、现代化水平依然有待提高热点

你可以不下厨，但你的餐桌上总不能少了馒头、面条、饺子等主食。传统主食不仅是千百年来百姓餐桌上的主角，现在乃至未来都拥有更为广阔的前景。

随着城镇化步伐加快，主食也正在由家庭自制向社会化供应转变。一日三餐的主食，就是庞大的市场，就是一个有待挖掘的宝藏。

粮企加快主食化小杂粮具大优势

爱吃面的习惯是改不了了。太原媒体人赵德伟对面食情有独钟，每次去外地出差总要带一些面食半成品，如面条、猫耳朵之类，煮好了拌上调料，满满的都是山西味道。

赵德伟钟爱的半成品面食，就是主食产业化的产物。

发展主食产业化，小杂粮是我省最大的优势。同样，山西小杂粮的出路，也离不开主食产业化。省粮食局产业处处长徐晓峰表示，山西素有小杂粮王国美称，产量、品种居全国之首。杂粮名优特品种和深加工产品享誉全国，例如沁州黄、汾州香、东方亮等小米，大同、朔州的燕麦片、精制燕麦粉，平鲁、左云、灵丘、寿阳的荞麦及荞麦加工品等。

8月24日成立的山西主食产业协调和自律组织，对于我省主食产业化而言如虎添翼。

组织首批成员包括26家企业和10家高校、科研院所，围绕主食产业开发的薄弱环节，加强科研院所、大专院校与企业的合作，重点放在主食产品研发、生产工艺改良等方面。同时，将进一步打造产业发展航母，组建高精尖主食加工企业集团，打造田间到厨房的全产业链模式，向前延伸建设基地带动农户，向后延伸发展物流配送和营销体系，形成种植、加工、营销等各环节高度结合的一体化主食加工发展格局。

提到放心主食，田下粮仓的放心馒头已成为山西百姓餐桌的熟客。在目前国内设施最先进、华北区规模最大的中央厨房打造的各种主食、熟食、烘焙、豆制品、净菜加工、禽类等热销全国。

主食产业化同样是山西卫嫂食品有限公司发展的重要环节。如今，卫嫂馒头、花馍、油茶等产品不仅走进千家万户，还把花馍发展成独特的民俗技艺，在当地，花馍是节日、祭祀、婚丧、寿诞等少不了的礼品，一个妇女做花馍一年就能增收2万元。

吕梁珍味谱食品有限公司的手工烤馍、千层卷、烤馍平安棒、烤馍方块等食品产品也在北京、天津、河北、陕西等15个省120个市闯出市场。

山西龙首山集团杂粮系列产品深受市场欢迎，企业不仅加大了对荞麦、燕麦等小品种作物的功能特*研究和婴幼儿食品开发的力度，同时还开发出适于糖尿病人和肥胖者食用的荞麦馒头、蔬菜馒头、南瓜面馒头等。

产业化程度不高但发展前景诱人

主食产业化前景广阔、潜力巨大。数据显示，我国每天用于主食消费的食用农产品超过200万吨，规模以上主食加工企业主营业务收入超过2000亿元，未来国内有超过10万亿的市场，全球有超过70万亿级的市场。

产业发展前景诱人，但我省主食加工业规范化、标准化、现代化水平依然不高。

庞大的市场，一日三餐的主食，本身就是一个有待挖掘的宝藏。遗憾的是，目前我省杂粮主要是省内销售，没有走出太远。省粮食局监督检查处副处长彭宇军透露，过去5年，全省杂粮年均外销近70万吨，占总产量的20%左右，其中出口约10万吨。外销的70万吨中，约85%是作为原料外销，精深加工产品极少。

市场上很大一部分主食的加工供应，还是以小作坊、小摊贩为主，甚至有一些出自黑窝点。彭宇军直言，市场主体弱小，工业化、产业化程度低，安全卫生得不到保证，装备和技术不先进，产品市场占有率低，品牌知名度不够，缺乏自主创新能力，这些，都制约了我省主食产业化发展。而且，谷物主食加工比重较大，方便即食的预制菜肴制品等营养主食比重还很低，个*化产品少。

我省粮食产业经济发展滞后，其短板在于粮食加工业发展落后。对此，省粮食局局长丁文禄直言不讳，落后突出表现在收储与加工脱节，初级加工产能过剩，优质精深加工能力不足。粮食加工企业小、散、弱的问题突出，产业化、规模化、现代化程度低。

数据显示，2014年河南粮油加工企业工业总产值1787亿元，河北省1020亿元，分别占本省当年经济总量的5.1%、3.4%。而我省粮食加工企业产值仅为143亿元，占全省经济总量的1.12%，对全省经济发展贡献率低。小麦加工能力不足，本省生产的小麦粉仅能满足20%的省内市场需求，其余80%来自省外。玉米就地加工转化能力弱，省内消化玉米仅占总量20%，以初级加工产品为主，40%左右的玉米作为原料销往省外，对农民的增收带动*不强。

到去年底，全省小杂粮加工企业只有83家，主食加工企业只有42家，玉米转化企业只有28家，全部粮食产业加工值只有143亿元，不到全国的0.6%。这些企业不但规模小，科技产量含量低，而且体制不活、抗风险能力弱，一些加工企业也因资金短缺、扶持政策少而陷入困境。

市场该如何开拓创新是必由之路

绿豆十多元一公斤，做成绿豆糕、绿豆面条能卖多少钱?再深加工成绿豆饮品呢?与小杂粮打了一辈子交道的业内人士王九元很看好主食产业化市场前景，他认为，如此庞大的市场需求，谁能抓住深加工商机，谁就能抓住大市场。

十三五期间，山西的主食产业化如何在供给侧结构*改革中抢抓机遇、不断创新?

这需要抓好顶层设计，多部门协同作战，推动产业转型升级。丁文禄表示，要把涉及到居民厨房的事情作为粮食省长负责制的重要内容，作为重大的民生工程真正放在心上。下半年，我省将完成《山西粮食产业经济发展十三五规划》和《山西省粮食现代物流十三五规划》编制工作，制定出台《关于财政资金扶持粮油加工企业和主食产业企业的实施办法》，不断满足城乡居民多元化、个*化、定制化粮食产品需求。同时，整合现有加工资源，扶大扶强扶优扶特扶品牌，形成龙头企业带动，延伸产业链条，打造知名品牌，开展多种形势的网络营销，拓展杂粮销售渠道。