强震侵袭蕃茄培根意大利面的美食家乡

强震侵袭意大利中部，灾情严重的阿马特利切是位在海拔955米高的美食山城，当地以一道阿马特利恰纳面闻名于世，通称的蕃茄培根意大利面即来自于它。地震发生之前，这个山居小镇的民众正忙着筹划将在27与28日登场的“阿...

强震侵袭意大利中部，灾情严重的阿马特利切是位在海拔955米高的美食山城，当地以一道阿马特利恰纳面闻名于世，通称的蕃茄培根意大利面即来自于它。

地震发生之前，这个山居小镇的民众正忙着筹划将在27与28日登场的“阿马特利恰纳面”庆典。

位在亚平宁山脉的阿马特利切是意大利最美的古镇之一，美景之外，当地还以美食闻名。台湾笼统称呼的蕃茄培根面，应是“阿马特利恰纳面”的变种，这道经常被列为罗马名菜的面食，其实是来自山城阿马特利切。

位在山区的牧人家庭，用放牧绵羊制成的乳酪加上切成薄片或小丁的猪颊烟熏干肉，然后搭上面条，有油脂还有肉，已是山中美食，这个简单的版本被称为“葛利恰”，是过去罗马人对面包、食品小贩的称呼。

从美洲来的蕃茄在18世纪逐渐普遍后，阿马特利切人也用来入菜，逐渐演变成现在的“阿马特利恰纳面”版本，成为世界各地意大利餐馆中常见的菜*。

阿马特利切市政府认证的食谱中，阿马特利恰纳面需要的材料有：特级初榨橄榄油、食盐、黑胡椒、白酒、义式面条、圣马尔札诺蕃茄、蕃茄酱、辣椒、绵羊乳酪、猪颊烟熏干肉。

知名厨师克拉寇去年在厨艺节目中表示，“在烹煮阿马特利恰纳面时，可以放入一颗不剥皮的蒜头。”

结果引来阿马特利切市大肆批评，市政府还发表声明指出，“大厨可能是无心之过，在酱汁里加入大蒜，也许味道不错，但就不能再称为阿马特利恰纳面。”

阿马特利切的厨师提醒，除了不加蒜头，也不加洋葱，因为两者都会抢味。此外，要用面条，而不是中空的长面管。

阿马特利切市政府还强调，当年牧羊人把阿马特利恰纳面作法带入帝国首都，但别误以为这道美食源自罗马。