包子铺老板做铝包子被捕 有意思

导读：近日汉阳一包子铺老板做铝包子被捕，夫妇两不顾他人生命安全使用添加剂，做出的铝包子的铝含量严重超标达179毫克/千克。据称如果长期食用，有可能会导致记忆力减退、智力下降，引发骨质疏松等疾病。18日，因生...

导读：近日汉阳一包子铺老板做铝包子被捕，夫妇两不顾他人生命安全使用添加剂，做出的铝包子的铝含量严重超标达179毫克/千克。据称如果长期食用，有可能会导致记忆力减退、智力下降，引发骨质疏松等疾病。

18日，因生产含铝的毒包子，武汉一家汽水包子店老板被批捕。

今年6月，汉阳区食药监局接群众举报，称许某、孙某夫妻二人出售的汽水包子铝含量超标。经现场检查，查获香甜泡打粉（含硫酸铝钾47%）1箱零4袋（合计25200克）。经检测，该店自制的香菇糯米馅汽水包样品中铝含量179毫克/千克，严重超标。

汉阳食药监局将该案通报至区检察院，检方了解案情后认为，许某、孙某夫妇自2015年1月以来在汉阳区玫瑰街经营老汉口汽水包店，使用含硫酸铝钾的泡打粉制作、销售包子，违反了小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵的国家规定，已涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。6月23日，此案移送警方立案侦查。

据介绍，使用含铝的泡打粉不仅发面速度更快，制作包子省时省力，蒸出来的包子卖相好、也更松软可口。但人体长期摄入过量铝会损害骨骼和神经系统健康，易致记忆力减退与智力下降，引发骨质疏松等疾病，国家卫计委等5部门已联合发文明令严禁。

使用含铝的泡打粉不仅发面速度更快，制作包子时省时省力，而且蒸出来的包子颜*鲜亮、体积饱满、也更加松软可口。过去泡打粉主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用，而近年来，馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉，这是因为加工馒头、包子使用泡打粉，可以很好弥补酵母的产气不足。

根据世界卫生组织标准，铝的暂定每周耐受摄入量确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。经监测发现，我国受监测人群中有30%多的个体超过了这个标准。

人体长期摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，反应迟钝，引发骨质疏松、关节疼痛等疾病，对儿童影响更大。

因此，2014年，国家卫计委等五部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用作出重大调整，三种含铝的食品添加剂（酸*磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

昨天下午，武汉晚报记者探访了武汉几家包子铺，在位于汉口解放公园路附近的一家知名包子店，记者询问店内工作人员，他们在制作包子时，会不会添加含铝泡打粉？对方表示，根本没有这个必要，他们做包子用不着添加泡打粉。

另外一家包子连锁店的店长告诉记者，他们公司在培训时，就讲过不能使用含铝泡打粉，他们都知道这是违反国家规定的，所以从来没想过要用。记者又询问了三四家包子店，对于是否使用含铝泡打粉，对方都给出了否定的回答。

如何鉴别是不是铝包子，早点专家也提供了四招——

捏松软：含铝泡打粉不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜*更好看，吃起来有丝丝甜味。

察气孔：馒头包子如果添加了明矾，颜*会异常的白，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，吃起来却特别有嚼劲。

看颜*：真正的老面馒头会白中微黄，即使捏扁了，松手后也会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂，馒头个头比较大，但一捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

尝味道：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。