谭敦慈：自煮咖啡3原则：少量、保鲜、适量

出处：康健杂志213期作者／谭敦慈图片／康健杂志我住在咖啡厅旁边，固定去买豆子，每天自煮喝一杯。但我不是玩家，对我来说，顺口的咖啡还必须兼顾健康与安全。到销货量大的店买，挑光泽自然、豆身不畸形的咖啡豆...

出处：康健杂志213期 作者／谭敦慈 图片／康健杂志

我住在咖啡厅旁边，固定去买豆子，每天自煮喝一杯。但我不是玩家，对我来说，顺口的咖啡还必须兼顾健康与安全。

到销货量大的店买，挑光泽自然、豆身不畸形的咖啡豆

我多在生意好的店买豆子，因为销货量大、流通快，较无因囤积而生的潮湿、变质问题，与店家培养好交情，有时还会获得不错的冲泡建议。而我通常挑浅焙的豆子，因为咖啡豆要烘焙到深*，通常历经长时间、高温，恐有伤身风险。

挑咖啡豆就像在买黄豆，咖啡豆本身含有油脂，新鲜的豆会有天然光泽，应挑选豆身完整、干燥分明、自然散发豆香者，避免有油耗味、豆身畸形、发霉的咖啡豆，就算豆身只有一点点难以察觉的菌丝附着于上，也已经不够新鲜。

厨房纸巾＋铝箔纸＋保鲜盒，简单保鲜咖啡豆

买回家后，咖啡豆的保存才是重头戏。尤其台湾气候暖湿，正是咖啡豆不喜欢的天气。只要26℃、湿度18.5％，咖啡豆就容易产生赭曲毒素，可能造成泌尿道问题、肝脏毒*。我认为，谈保存的前提是“少量购买”，一次买1周的分量即可，避免食物浪费也方便保存。

你需要控制的变因是光线和湿度。许多人怕咖啡豆放冰箱会受潮，影响风味，又担心冰箱有其他食品，会导致咖啡煮出来“五味杂陈”，此时只要拿一张厨房纸巾，里面放一天会用到的咖啡豆，外面加一张铝箔纸一起卷起来，挤出多余的空气，整包成扁平状放到密封保鲜盒，一盒刚好1周份，纸巾用来调节水分，铝箔纸可避光，密封盒不怕有其他味道，每次取用既方便又新鲜。

需特别注意的是，不要把保鲜盒放在冰箱出风口，若温度太低，咖啡豆容易结冻，产生多余水分，不好研磨。

很多人会问：“咖啡豆过期还能喝吗？”我都建议，一旦过期，就别再喝了，若咖啡豆明显有油耗味，也该立刻丢掉。我还是要呼吁少量购买的重要*，也能有效避免犹豫该不该硬喝过期咖啡豆的烦恼。

磨完的咖啡渣，我也不会浪费。可以透过炒、晒或烤等方式，让咖啡渣完全干燥无水分，不再有结块、摸起来湿软的状况，装入少用的碗或杯中，上头覆盖一层不织布（若太厚需戳洞）或未消毒的透气纱布来吸收水气，用橡皮筋固定好，放在鞋柜、厕所或冰箱，吸湿、除臭效果佳。【全文未完，完整内容请见《康健》213期】

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