入夏以来食物中毒报告上升 [哈哈镜]

2016年8月19日讯，入夏以来，食物中毒报告呈上升趋势，其中一项主要原因是食用亚硝酸盐超标的卤肉制品、凉拌菜等引起食物中毒。那么，亚硝酸盐到底是什么？为什么亚硝酸盐会引起食物中毒？近日，国家食药监局组织有关...

2016年8月19日讯，入夏以来，食物中毒报告呈上升趋势，其中一项主要原因是食用亚硝酸盐超标的卤肉制品、凉拌菜等引起食物中毒。那么，亚硝酸盐到底是什么？为什么亚硝酸盐会引起食物中毒？近日，国家食药监局组织有关专家对亚硝酸盐进行解读。

入夏以来，食物中毒报告呈上升趋势

专家解释，亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。在硝酸盐的形成过程中，由于微生物的作用，常伴随亚硝酸盐的产生。中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期。我国及世界各国对亚硝酸盐在食品中的使用限量及残留量均有明确规定，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的，但是过量摄入亚硝酸盐可导致中毒甚至死亡。

短时间内摄入（误食或超量摄入）大量的亚硝酸盐，容易引起急*中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧。摄入量达到0.2至0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。

中毒的特征*表现有紫绀，症状包括有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

常见的亚硝酸盐导致食物中毒的原因有四类：一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，人们误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因；二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒；三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，这种情况下食用容易导致中毒；四是个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。

专家建议，预防亚硝酸盐中毒，首先要购买正规渠道销售的食盐；其次，要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜，吃剩的熟菜不要在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒*。