时间淬练尾韵绵长　用威士忌品味人生

生活中心／综合报道被誉为‘全世界最顶级麦芽威士忌’的麦卡伦，2015年推出专属该年度的限量酒款《EditionNo.1》，邀请不同领域风格达人参与，并分享品悦笔记。在推出2016年度《EditionNo.2》之前，专访曾品饮《Ed...

生活中心／综合报道

被誉为‘全世界最顶级麦芽威士忌’的麦卡伦，2015年推出专属该年度的限量酒款《Edition No.1》，邀请不同领域风格达人参与，并分享品悦笔记。在推出2016年度《Edition No.2》之前，专访曾品饮《Edition No.1》的两位威士忌达人蔡尚庭与林楷勋，一同回顾这支完美诠释极致桶艺的代表作品，畅谈威士忌的品味美感与未来趋势。

▲时间淬练尾韵绵长 用威士忌品味人生。

可能因为常常听到“酒越陈越香”的影响，许多人陷入对威士忌年份的迷思，以为用年份，就能判定威士忌的好坏。知名威士忌粉丝团《威事记》站长林楷勋表示，年份其实只是威士忌在橡木桶内熟成的时间，而且标签上的年份，也只是标示瓶内里的最低酒龄。当然，时间是让威士忌产生微妙化学变化的主要因素之一，新酒透过储存在橡木桶里的熟成过程，经过时间淬练，赋予威士忌更多的风味、让威士忌喝起来更为醇厚，尾韵绵长。

“但是年份过长，也有可能让木桶的味道盖过麦芽本身的香气，不见得喝起来让人喜爱。”林楷勋强调，与其在乎酒龄年份够不够老，不如更应该重视酒质与口感本身的比例与均衡度。

▲时间淬练尾韵绵长 用威士忌品味人生。

《Le Fumoir》店长蔡尚庭也表示，新酒就像是一颗种子，橡木桶则是土壤，不同的橡木桶，包括产地、桶子尺寸、制桶技术、润桶酒、或是一次或二次填充，都会让威士忌熟成时，产生不同风格与个*。当然，每个桶子需要达到熟成巅峰状态的时间也不尽相同，因此同一年份的威士忌可能在高品质的木桶中取出时呈现出最漂亮的香气与口感，但在多次重复使用的旧桶却仍然又涩又辣，或是喝起来平凡无奇。

随着威士忌发展至今，身为现代的品饮者，更应该要透过威士忌来品味出酒厂所想要呈现的精神。而麦卡伦向来以拥有极高品质的橡木桶著名，不仅有专门的橡木桶大师，更有专业团队养护与照料每个桶子与其中熟成的珍贵酒液，加上首席酿酒师Bob Dalgarno精准的眼光，精选八款风格独具的珍贵雪莉橡木桶勾兑而成的《年度限量酒款Edition系列》，正能完美诠释麦卡伦极致桶艺与酿酒工艺精神。

▲时间淬练尾韵绵长 用威士忌品味人生。

本身也是钢笔爱好者的林楷勋，在品饮麦卡伦《Edition No.1》后，挑选了一支咖啡*系的传统钢笔，写下对这支酒的感想时，以一个八角形的木制旋转木马音乐盒来形容。他说，8款不同橡木桶的《Edition No.1》有着沉稳的木质感，就像原木的底座，支撑着整个音乐盒，当转上发条后，音乐盒里清脆的旋律，则像《Edition No.1》里甜美的水果香气，顿时让人仿佛离开了喧嚣的现实，回到那单纯美好的童年。

▲时间淬练尾韵绵长 用威士忌品味人生。

林楷勋也提到，其实钢笔跟威士忌有许多相同之处。钢笔字讲究的是比例平衡的美感，字里行间更能感受出写字者想要传达的感觉或精神；威士忌也是如此。是否一定要最贵或是最传统的钢笔，才能写出最想要的完美字体呢？当然不是，林楷勋说，有些新型的钢笔，因为针对书写习惯而设计，反而能更轻松地展现出笔画之间的变化与美感，这也让他体会到，品味威士忌时，有时也应该跳脱既有框架，更能创造出新的火花。

而蔡尚庭选了Montecristo的Edmondo雪茄来搭配，他认为，雪茄不是拿来跟威士忌互相抢戏的，因此以Edition No.1这么讨喜甜美的香气与口感，他选择了一支同样也有淡淡干燥花香气、香草籽与可可味道的Edmondo，这支雪茄一开始的口感是带点清爽的，到中段后更加饱满圆润但不沉重，跟Edition No.1一样充满均衡感，而且他强调，以大仲马《基督山恩仇记》里的主角为名的Edmondo，就是要你慢慢地抽，才能感受到它的深度与层次，如同一杯有质感的威士忌，值得你细细品味。

▲时间淬练尾韵绵长 用威士忌品味人生。

蔡尚庭也聊到雪茄近年来，因着市场需求与消费者的喜好改变，口味越抽越重，雪茄也越做越粗。或许忙碌的现代人不再有这么多时间可以慢慢抽完一支细长的雪茄，喜欢一开始就获得直接的感官刺激。而威士忌近年来的无年份风潮，也是让人从第一口就能马上感受多样的香气层次，如同古典音乐从早期严格讲究对位、曲式与和声，到后来不断突破限制，开始探索不规律的节奏、不协和的音程与不一样的音*风格，而呈现百花齐放的多样变化，或许威士忌与雪茄，也到了即将迈入新的世代的阶段。

像麦卡伦这种早就站在顶尖地位的品牌，年度限量系列，正代表着不断自我突破，带领潮流，引导未来趋势的领头羊角*，用更不一样的方式，完美呈现酒厂的中心精神，让人更加期待今年第三季即将推出的《Edition No.2》，又会如何让世人惊艳。

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