啤酒撸串看比赛还是小心点吧 [哈哈镜]

2016年8月14日，人人都爱吃烤串儿，这是为啥？食品在热处理的过程中，会发生一系列的化学反应，产生香气，这就是美拉德反应。生肉是没有香味的，只有在蒸馏或烤焙时才会有香味。烧烤过程中，肉类各种组织成分间发生一...

2016年8月14日，人人都爱吃烤串儿，这是为啥？食品在热处理的过程中，会发生一系列的化学反应，产生香气，这就是美拉德反应。生肉是没有香味的，只有在蒸馏或烤焙时才会有香味。烧烤过程中，肉类各种组织成分间发生一系类复杂变化，产生了挥发*的香味物质，也就是我们闻到的独特的肉香味。除此之外，食物加热过程中发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。

高脂烤肉的脂肪一般都不会太少，有时还会抹油烤制，因为脂肪过低的食材烤后口感太柴，难谈美味。也有人专门做了实验，发现60克烤筋(11串)中提取出脂肪30.8克；60克烤肉(20串)中提取出11克脂肪。而吃烤肉一般在晚上居多，吃一餐烤肉，全天油脂竟超标！

高盐烤串在烤制前，一般会加入大量的盐及香辛料进行调味。高盐的摄入会增加高血压等慢*病的风险。高动物*食物最新版的中国居民膳食宝塔中指出，每日畜禽类和鱼虾类的摄入量各为40至75g，也就每日肉的总量约为80至150g（注意这里指的是生重）。一般500g的羊肉可以串25串（普通小串）左右，每串约重20g。按照推荐标准，吃7串就足够了。

致癌物高温烤制会产生大量的致癌物，如杂环胺和苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可能会引发乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女*，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女*高出2倍。火烤或者烤架烤，都难免肉的局部过热的问题，致癌物含量超标。

啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。炎炎夏日常用来做消暑饮料，少量饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲的功效。

虽然啤酒中酒精含量较低，但是含有麦芽汁，就是所谓的“度数”，而麦芽汁中含有麦芽糖等碳水化合物，这与其他酒比起来，是另外一种能量来源，因此啤酒被称为“液体面包”。加上人们喝啤酒的量通常都会比较大，如果此时又没有增加运动消耗，就会导致大量的碳水化合物、脂肪等能源物质“闲置”而以脂肪的形式储存在体内。在我们腹腔中，有个组织叫大网膜，这是我们身体里储存脂肪的主要场所之一，过多的脂肪极其容易堆积在这里。

长期过量饮酒还会增加患各种疾病的风险。因此若饮酒应尽可能引用低度酒，并控制在适当限量一下，建议成年男*一日饮酒的酒精量不超过25克，相当于750毫升啤酒。女*不超过15克，相当于450毫升啤酒。

一边吃着烧烤、海鲜、喝着啤酒，一边说说笑笑、畅聊未来，吹着凉风，好不惬意。但是您是否知道，如果您长此以往，选择吃着烧烤喝着啤酒的生活，当心痛风来找您！一说到痛风，痛风患者是深有体会，痛风来的时候痛得如刀割。很多人会对痛风闻风丧胆，但是又忍不住要问：痛风为什么那么可怕？引起痛风的主要原因是什么？

如今的物质生活越来越好，痛风患者也越来越多，对于痛风大家都知道它属于不死的癌症，目前在咱们国家对于痛风还没有完善的治愈方法。也就是说痛风是属于终身*的疾病，无论你是年纪轻轻的小伙子，还是白发苍苍的老人，只要得了痛风，那只能通过药物、饮食和合理的生活方式等，来缓解痛风的症状。

痛风发作的最主要的原因是因为体内有尿酸盐结晶的存在。尿酸盐结晶是一个针状的结晶，容易沉积在骨关节或者是软骨中，尤其是在第一跖指关节处更易沉积。在我们身边经常听到的是男*朋友患有痛风的发病率要远远高于女*，原因何在？这是因为人体激素的原因所导致的。在男*体内所存在的雄*激素，可刺激细胞内的磷脂膜加速尿酸盐结晶的沉积，然而女*体内的雌激素可以使磷脂膜对此种尿酸盐的结晶产生保护作用，以利于人体的排泄。也就是说，雄*激素可以促进尿酸结晶在人体内产生沉积，而雌激素则可以促进尿酸结晶的排泄，因此男*比女*更容易患上痛风。如果您再每天喝点啤酒、吃点烧烤、海鲜等等，那您就是痛风的不二选择了。

啤酒经过发酵后，其含有的嘌呤较高，而贝壳类的海鲜嘌呤含量也是非常高的。经常摄入嘌呤含量较高的食物，其含有的嘌呤会在我们体内逐步转化成尿酸，同时还会抑制肾脏对尿酸的排出；而啤酒进入我们身体后，其代谢过程中可以产生乳酸，体内的乳酸过多，会抑制尿酸的排泄从而加速了尿酸盐结晶的沉淀；如果您喝啤酒和吃烧烤以后，主食摄入量就会相应地减少，这时体内的酮体增高。体内酮体过高，会抑制肾小管分泌尿酸，如果您在饥肠辘辘的情况下喝大量的啤酒，长期下去就会引起痛风、肾结石等疾病的发生。

喝啤酒，小酌可以怡情，但是如果长期大量饮用啤酒对身体是百害而无一利。即使小酌，也得学会怎么喝，才对身体的危害最轻！

1.喝酒之前吃点主食：空腹喝酒会对胃造成一定的伤害，喝酒之前吃点主食，可以减少酒精与胃的直接接触，同时可以对胃起到一定的保护作用；主食中的碳水化合物可使体内毒素加速降解，同时可以保护肝脏，加速体内酒精的代谢。

2.喝酒之前喝酸奶：酸奶会在胃壁上形成一层保护膜，可以有效地保护胃黏膜，延缓酒精的吸收时间；酸奶里的乳酸可以和酒精发生酯化反应，因此用酸奶来解酒是不错的选择。

本文来源：北京晚报-北晚新视觉网（科普中国微平台供稿）