无油最健康？胖胖女狂吃无油餐　体脂率反飙至40%

记者陈钧凯／台北报道爱美怕胖“无油最健康”？一名35岁的女*上班族，体重过重、BMI超标，觉得可能是自己平时做料理时油放太多，便开始忌口不吃油炸食品，并力行无油料理，没想到一阵子下来，体脂肪率反而爆增到40%...

记者陈钧凯／台北报道

爱美怕胖“无油最健康”？一名35岁的女*上班族，体重过重、BMI超标，觉得可能是自己平时做料理时油放太多，便开始忌口不吃油炸食品，并力行无油料理，没想到一阵子下来，体脂肪率反而爆增到40%，甚至出现皮肤粗糙、便秘困恼，询问营养师才发现，原来弄巧成拙，每日油脂摄取量不够所引起。

完全不吃油，饿得更快！台北中山医院家医科主治医生陈欣湄说，台湾民众普遍对于油脂存有恐惧，但油脂摄取不足，对身体也会造成许多负面影响，且容易有饥饿感，结果反而吃进更多的淀粉、醣类等，结果更可能造成体脂肪的囤积。

国内最新一项针对全台1000名、30至50岁有料理习惯女*进行的“油脂摄取管理习惯”调查就发现，高达7成6女*在料理时食用油使用量不到3茶匙；且有3成5在料理时几乎不放食用油。

陈欣湄直言，不少人“限油”矫枉过正，迷信无油料理、清淡饮食等，刻意不摄取油脂，但相对约6小时才会消化吸收的油脂，换吃淀粉3到4小时就会饿了，易有饥饿感，一锅饭不够再吃第二锅，反而吃进更多热量。

尤其，不碰油的饮食习惯，陈欣湄警告，也会造成脂溶*维生素A、D、E、K摄取不足，造成夜盲症、凝血功能等风险，如果家中还有小朋友跟着长期吃，更担心缺D影响钙质吸收，长不高，甚至出现软骨症。

千禧之爱健康基金会师营养师邱诗涵表示，油脂摄取过多、过少都会对健康造成影响，在减少食用油摄取来源的同时，应重视食用油的摄取量，因油脂能转换成体脂肪，具有提供能量及保护作用，能维持体内能量正常代谢，建议“健康3茶匙”原则，每日食用油摄取至少3茶匙，才能兼顾均衡营养护健康。

邱诗涵说，另外选油也可挑中链脂肪酸的食用油，较不易形成体脂肪，因中链脂肪酸的分子结构比一般植物油的脂肪酸小，可经由肝脏立即分解并转为能量代谢掉，且购买小规格如1公升内的食用油，较能保持油品新鲜、安全。