清华才女休学赴法 [哈哈镜]

2016年8月10日讯，早上4点多起床，6点到达离法国里昂不远的甜品学校开始上甜品实操课，一直上到下午一点；下午两点到五点是理论学习时间；晚上回家后还要整理课堂笔记……满满的行程却让19岁的卫耘怡心生欢喜——她终...

2016年8月10日讯，早上4点多起床，6点到达离法国里昂不远的甜品学校开始上甜品实操课，一直上到下午一点；下午两点到五点是理论学习时间；晚上回家后还要整理课堂笔记……满满的行程却让19岁的卫耘怡心生欢喜——她终于有机会可以全身心地投入在自己热爱的厨房里了。

今年3月，卫耘怡向清华大学递上休学申请，暂别校园，远赴法国这一“舌尖上的美食之都”，开始自己的间隔年计划。

这个决定做得并不容易。两年前，她顶着人们艳羡的目光来到清华大学建筑学院，成为别人眼中的“天之骄子”。然而，大学两年，她却始终没法摆脱“逃离感”和“无归属感”。她喜欢艺术，喜欢设计，但是对于做一名职业建筑师却并没有太大的热情。“我们的教育极少引领我们去思考‘我想成为怎样的人、过怎样的生活、想追寻的究竟是什么’”，进入大学后，这种成年期常见的“自我实现”困惑时常萦绕在耘怡心头。

最糟的一段时间里，耘怡总会觉得莫名的沮丧，在自我怀疑的情绪中无法自拔，身体方面也是状况百出。“身边一切美好的事物都不能感染我，典型的抑郁状态。我尝试各种方式自我调整，阅读、散心、与心理咨询师交流……有缓解但依然往复。”

在与专业课老师的一次聊天中，耘怡感觉像是找到了方向：原本只是想要从年长的老师那里获取些岁月的智慧，没想到话题从建筑打开一路拓展了出去，学业的困惑、生活的爱好、自己利用设计理念在点心创新中的尝试……一聊就是小半天，耘怡在聊天中感到了难得的释放，惊觉自己对于厨房的热情可能不止于爱好。

原来，耘怡从小喜欢“钻厨房”。小学时候就开始自己做饭，从最简单的家常菜开始，逐渐享受创造美食的过程；没事儿的时候就研究下中西各种食谱，自己摸索改良。中学时别人赠送的一个小烤箱更是为她打开了新世界的大门。“于我而言，食物是可亲可感的艺术，没有太多花花肠子，哪怕过程可以无比复杂，但总能以最简单直接的方式戳中你。那种灵感迸发并在手下实现的恣意，简直可以称作梦想成真。”

耘怡决定要自己寻找改变，在一年的“间隔年”里给自己找一条出路。

间隔年开始前，耘怡利用寒假时间来到上海，上了一个月的甜品课程，可是越学越觉得不够，“还是想去发源地看看”。去法国学甜品，是一直默默藏在耘怡心中的一个梦想。单单是原版的专业西点书籍杂志收集了就有几十册，之前去巴黎旅游时，对着地图寻找一家家的甜品店也是她最爱的行程。她没想到过，自己有一天会有机会提早圆梦。

“对一领域越是有所了解，就越需要自己去发觉‘增长点’。没有了初学者那种超强的新鲜感和海绵一般吸收知识的快感；同时，还在前期学习、投入的阶段也就意味着你无法看到自己的努力直接转化为价值。”在耘怡看来，对一个行业不能仅仅停留在感兴趣的层面上，要尽可能地深入，才能“祛魅”——接近事物真实的样子，而非仅凭他人的传说或自己无根据的想象去揣度，这样才能确定是否是真爱。

然而到达法国后，让耘怡受益最多的却不是各种手艺、技法的精进，而是西方国家对于自己这个行业的认同感。“他们特别把自己做的事情当回事儿，真正地享受厨房，对自己的作品有着极高的出品要求。”几个细节给耘怡留下了深刻的印象：出品的蛋糕抹面不平就要推倒重来、用尺子为曲奇“量身定做”方形装饰片、卫生台永远一尘不染……

随着对于西点的越发了解，耘怡心中也开始慢慢有了新的困惑：为什么法式西点享誉世界，能够吸引无数狂热爱好者？为什么我们的传统中式甜点却少有问津？“美食家大董曾提到，中餐在世界范围内的影响越来越广，可中式甜品几乎是一个空白，完全没有与国际接轨。”

古典文学作品读得越多，这种不解也就越大。耘怡介绍说，事实上，我国制甜历史悠久，传统甜点资源十分丰富。中国是世界上最早开始制糖的国家之一，古语就有“食蔗高年乐，含饴稚子欢”的说法。《诗经·大雅》《红楼梦》《东京梦华录》《新唐书》《糖霜史》《天工开物·甘嗜》《闲情偶寄》《随园食单》……无数文学作品、历史传记中都有着对“中国甜”生动细致的描摹。

“历时千百年，传统饮食文化犹如蒙尘的珍宝，散落在民间，亟待拂尘者、寻根人。”耘怡想要做这样的拂尘者。“我一直觉得，这样的事情就算我不做，一定会有别人做。”

“椰果、椰汁、柠檬、青瓜——柠檬清新青瓜爽脆，而椰子又不乏热带水果的浓郁甜美。清透中点点滢绿漂浮，令人莞尔。”——这道点心献给的是“灵透率直”的湘云。

“南北杏仁粉、桃仁粉、金桔脯、提子干、芝麻、粘米粉、糯米粉——粘米粉的洁白，淡甜中带上杏仁的微苦，正是有疏离感的组合。”——这是送给“一生孤傲疏离却终陷泥沼”的妙玉的赞歌。

“紫薯、山药、糯米粉、松子、奶油——纹样来自经典广式月饼糕模，造型端雅大气。山药软糯莹润，配以紫薯的绛紫添一分皇家贵气。松瓤香气厚重，也是书中多次出现的点心食材。”——这道点心迎合的是贵气端雅的元春。

……

拂尘第一步，耘怡选择了自己喜爱的《红楼梦》。“一开始想要复原《红楼梦》中提到的点心，后来发现难度实在太大了。《红楼梦》中很多点心只有名字，并没有具体的做法。”在这一点上，耘怡也没有太多的执念，“其实也没有必要复制，我想做的就是让中式点心有一点文化内涵，更加符合现代口味。”

其实这已经很不容易了：既要让各款甜品符合“十二钗”带给人的感觉，还得综合考虑口味的搭配和呈现方式。为此，耘怡没少花脑筋。*格鲜明的王熙凤身上，耘怡将糖渍生姜的辣味隐藏在明快热烈的热带水果里，以棱角鲜明的梭形加以呈现；神秘的秦可卿身上，耘怡则选用了娇艳欲滴的樱桃，搭配上酒香花香果香以传递万种风情……最难的还是像李纨、巧姐这种笔墨不多的人物，“所以还是要有妥协。比如，巧姐着墨很少，但是她在书中一直是如粉嫩新藕般的孩童模样，就用玲珑可人的外形加以呈现。”此外，在点心的口味上，耘怡也做了新的尝试，比如在馅料中加入橙皮等，来弱化中式点心带给人们的甜腻。

在法国2个月的课程加1个月的实习之后，耘怡想要回国继续拜师学艺，将中式点心的精华传承改良。“这次的红楼甜点，算是一种冒昧的尝试，毕竟一千个人心中有一千个哈姆雷特。我并不着急去创业，找到了自己最想做的事情，那现在就是要做好足够的积淀。”关于未来，耘怡说自己或许不会一辈子在厨房，但是当下，她享受厨房带给她的安静的专注和沉静的激情。

黛玉：糯米粉，马蹄粉，黑白芝麻，金沙奶黄。做法灵感来自传统花酥皮点心，以蒸制取代炸制。形似芙蓉，瘦而四展；软玉般的黛紫，记汝绛珠仙子之颜。

宝钗：糯米粉，赤小豆，杏仁，花生，瓜子，陈皮，乌梅。外观灵感来汉族名点牡丹饺，外层口感有所调整，五瓣极难捏好，还要二次捏合、剪瓣，内馅主料赤豆沙，内含百果与酸梅，多味相融。

元春：紫薯，山药，糯米粉，松子，奶油。纹样来自经典广式月饼糕模，造型端雅大气。山药软糯莹润，配以紫薯的绛紫添一分皇家贵气。松瓤香气厚重，也是书中多次出现的点心食材。

探春：豆粉，糯米粉，杏脯，糖玫瑰。想法来自传统糕点玫瑰小豆凉糕。

湘云：椰果，椰汁，柠檬，青瓜。柠檬清新青瓜爽脆，而椰子又不乏热带水果的浓郁甜美。清透中点点滢绿漂浮，令人莞尔。

妙玉：南北杏仁粉，桃仁粉，金桔脯，提子干，芝麻，粘米粉，糯米粉。粘米粉的洁白，淡甜中带上杏仁的微苦，正是有疏离感的组合。

迎春：糯米，绿豆，马蹄，荷叶，莲子。糯米、莲子口感软糯，豆与荷叶清香，无甚唐突滋味。

惜春：腊梅，青茶，藕粉，澄粉。灵感来自芫荽饼。青茶腊梅*凉，品来清香微苦。

熙凤：菱粉，芒果，渍生姜，黑巧，肉桂。梭形，棱角明；明快热烈的香芒搭配老辣姜，佐以香料巧克力的厚重。似乎冲撞得有些矛盾，实则融合一身。

巧姐：藕粉，粘米粉，糯米粉，糖金桂。形似桂花，粉嫩半透，玲珑可人。

李纨：紫米，椰浆，雪梨，槐树蜜。外观之寡淡寂寥，自觉自保。

可卿：鲜乳酪，樱桃、樱桃酒，玫瑰酱，荔枝。娇艳欲滴的樱桃，搭配酒香花香果香，自有万种风情。