美食档案》新竹庙口卤肉香　粉沯比例近完美

严格说来，卤肉饭跟肉羹，应该是台湾人接受度颇高的小吃，难怪上次去新竹庙口时，竟被当地朋友特别推荐去吃“柳家卤肉饭”，而不仅仅是驰名的炒米粉、贡丸汤呢！谁知到了现场，发现老板脸庞疲累，甚至还听到透过口罩...

严格说来，卤肉饭跟肉羹，应该是台湾人接受度颇高的小吃，难怪上次去新竹庙口时，竟被当地朋友特别推荐去吃“柳家卤肉饭”，而不仅仅是驰名的炒米粉、贡丸汤呢！

谁知到了现场，发现老板脸庞疲累，甚至还听到透过口罩传来的轻咳声音，当时心中暗忖，身体状况不好，当日出品的怎会好吃？但不愧为老店手路，既然敢摆上摊子营业，就跟唱戏的人走出虎度门般(注1)，滋味尝来硬是要得！

且看那黝黑、不出奇的肉燥外观，明显的皮脂膏融、上*均衡，并没有因为现代饮食观念的健康论，而左右了固有的选料方针，也不强调用了松坂肉还是混了多少比例的瘦肉丁，几十年来，卖的就是一款油味高华的独门浇头。大口一扒，那股融合了胡椒、酸菜、香菜的浓厚肉汁跟米饭，在口腔里翻腾留香，足以让人心驰意扬，消除旅途累积的饥肠辘辘。

肉羹方面，可谓是真材实料、爽甜的类型，虽然没有掺了蛋花、胡萝卜丝等那么丰富，不过绝对吃得出用料的新鲜，及香菇、菜头的鲜美，是造访时除了贡丸汤外，颇值得一试的选择。

小菜在摊头上，有不少品项可挑，但天热对笋丝、卤蛋不感兴趣，看到有卖凉凉的粉沯(注2)，便点了一份。此物在庙口多家摊贩有售，当日去得晚，已无缘在旁边的市场买到店家手制的，不晓得能否吃到合口味的料理呢？

结果那碟入口弹糯Q滑的粉沯上桌不久，便火速清光，又点了一份才感到满足。因为配搭的油膏调得够味，姜丝也香，担纲主角的粉沯，其粉、肉比例几近完美，单凭这样道地的小吃，已感到十分开心了。

食毕，走出马路，看到郭家润饼难得排队人潮不多，又买来大嚼。前阵子高丽菜颇贵，他们给的量还是大方，那抹微甜不腻的花生粉，更衬托了美味。庄子曰：“鹪鹩巢于深林，不过一枝；偃鼠饮河，不过满腹。”想来这普天之下美食何其多，但最好的味道，也许便存乎于知足常乐的心情吧！

注1：虎度门是粤剧的术语，意指演员们出场的台口。一个优秀的伶人，一出虎度门，便要忘记本我，投入舞台的演出。

注2：粉沯又有人称为粉肠，是淀粉跟肉做成的肠类点心。此物在台中、台南、宜兰、基隆也有人卖，味道各自稍有差异。饭店部分，在兄弟大饭店兰花厅有供应粉肠、蟳丸、大肠等沙卡里巴传统小吃，是难得的台南正宗作法，与担仔面、炒鳝鱼，以及肉燥扑鼻的台南米糕共享，十分美味。若拿来招待无法在台湾久留的游客，应可尽揽台菜小吃风华。

柳家卤肉饭

地址：新竹市北区中山路75号(城隍庙前广场，法莲寺正前方第一家)

电话：(03)526-7980

郭家润饼

地址：新竹市北区中山路75号

电话：(03)522-2285

兄弟大饭店-兰花厅

地址：台北市南京东路三段255号

电话：(02)2712-3456

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》