焦桐《蔬果岁时记》打造台湾蔬果盛宴 陈郁秀 赵少康 小野 余湘 现身说赞
以暴食闻名江湖、有“饮食文学教父”之称的作家焦桐,继有“台湾小吃圣经”的《味道福尔摩莎》后,去油解腻般推出以六十余种台湾蔬果为主角的《蔬果岁时记》。二鱼文化选在新书出版日于点水楼南京店举办“后中年的爱...
以暴食闻名江湖、有“饮食文学教父”之称的作家焦桐,继有“台湾小吃圣经”的《味道福尔摩莎》后,去油解腻般推出以六十余种台湾蔬果为主角的《蔬果岁时记》。二鱼文化选在新书出版日于点水楼南京店举办“后中年的爱情餐宴”新书发表会,知名作家小野、美食家叶怡兰、文化部政务次长杨子葆、广告天后余湘、前文建会主委陈郁秀、资深媒体人陈国祥、赵少康等齐聚,共同见证一本“蔬果经典”的诞生。点水楼及知名台湾果酱品牌“在丛红”也提供多道精致的蔬果料理,芒果、芭乐等都入菜、摇身一变成为可口佳肴。
众人皆好奇,无肉不欢的焦桐,怎会在耳顺之年出版这本《蔬果岁时记》?餐宴主题“后中年的爱情”或可窥见端倪。此次发表会特邀小野和杨子葆分别选择一种蔬果,分享自己对后中年的爱情看法。小野自述八岁的时候曾经觉得人生没意思,不如自杀,但在实行前吃到了非常好吃的关东煮“萝卜”,平实的美味让幼小的他重新感受到生命之美好。而曾任外交部次长、驻法大使的文化部次长杨子葆,同为笔触细腻的饮食文化观察者,选择以“凤梨”引领出后中年的情感体悟:“凤梨吃起来刺痛,但又有甜蜜。那股刺痛感来自于‘酶’,代表你吃凤梨的同时,凤梨也在吃你。爱情正是如此,不可能没有损伤;以前我虽然也听过这道理,但还是要到后中年才真正领悟。”
焦桐则说后中年的爱情,像柠檬。日本诗人高村光太郎作〈柠檬哀歌〉哀悼亡妻,甚至在她遗像上供奉柠檬。其妻生前爱吃柠檬,诗中写她在病榻上犹等待柠檬,咬下去芳香四溢,有轻淡的哀伤。焦桐忆起照顾病妻的最后一段时光,有次妻子想吃肉圆,他说医院四周荒凉,夜深了找不到肉圆。妻子口语模糊,仿佛责怪自己任*。直到妻子逝世后,他悔恨自己不驾车全台北为她找肉圆;这样深刻的悔恨、带一点酸,正是他“后中年的爱情”滋味。三人在说完各自的“后中年爱情故事”后,原先准备一同将蔬果打成独门果汁,却手忙脚乱,发现皆不会操作果汁机。杨子葆和小野笑称:这样的“后继无力”可能才是后中年男人的真相。
为此餐会画龙点睛的前菜及甜品,则由在地果酱品牌“在丛红”演绎,共推出三道:振保的心头好(红心芭乐果酱佐木棉豆腐)、沁人心脾妃子笑(荔枝果酱、蜜香红茶与爱玉)、甜蜜现在嗜(台湾水果软糖)。在丛红主厨杨丰旭现场说明菜*发想与食材来源,如芭乐果酱即采用神农奖得主的红心芭乐制作,香蜜芭乐则制成软糖。“振保的心头好”引用张爱玲知名小说〈红玫瑰与白玫瑰〉,红白相衬的菜肴及典故也让与会者吃来更有味道。焦桐盛赞在丛红果酱的用心,也期待台湾水果日后更精采的发挥。
焦桐强调:“只有蔬果才能表现季节的节奏感。”《蔬果岁时记》以中西文史典故、哲思美学为经,岁时转换、天地人情为纬,交织出专属于台湾的清雅饮食美学,期待将每日食用之蔬果做有深度的呈现。正如葡萄酒讲“地华”(terroir),蔬果也展现台湾当时、当地的风貌。蔬菜水果清晰而深刻地提醒了人与环境的关系。自古以来,农民便是跟随节气,春耕夏耘,栽种不同的作物,依循风土,创造各种美食,所谓“岁时”,便是人们如何配合四季运行而行事,是人与自然和谐互动的体现。焦桐并期许能透过文化的力量,影响大众关于饮食的思想、进而改变饮食文化。当我们先认识土地、了解地产,会是改变环境及自身的一大契机。当休耕、农药、食品安全、气候变迁、基因改造等让人焦虑的因素充斥,食物更不该面目模糊、味道也不能虚应故事。《蔬果岁时记》中的自白或许可以给无肉不欢的读者一个好提醒:“没有人能真正忽略美丽的事物。我越来越欢喜蔬菜,在市场,蔬菜最能表现季节和乡土风情;我发现,饮食文化越深刻的地方,越热爱蔬菜。”(图说左起: 联广集团董事长余湘女士、赵少康先生、小野先生、中央社社长陈国祥先生、前文建会主委陈郁秀女士、焦桐先生、文化部政务次长杨子葆先生、前司法院**官谢在全先生)
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