焦桐《蔬果岁时记》打造台湾蔬果盛宴 陈郁秀 赵少康 小野 余湘 现身说赞

以暴食闻名江湖、有“饮食文学教父”之称的作家焦桐，继有“台湾小吃圣经”的《味道福尔摩莎》后，去油解腻般推出以六十余种台湾蔬果为主角的《蔬果岁时记》。二鱼文化选在新书出版日于点水楼南京店举办“后中年的爱...

以暴食闻名江湖、有“饮食文学教父”之称的作家焦桐，继有“台湾小吃圣经”的《味道福尔摩莎》后，去油解腻般推出以六十余种台湾蔬果为主角的《蔬果岁时记》。二鱼文化选在新书出版日于点水楼南京店举办“后中年的爱情餐宴”新书发表会，知名作家小野、美食家叶怡兰、文化部政务次长杨子葆、广告天后余湘、前文建会主委陈郁秀、资深媒体人陈国祥、赵少康等齐聚，共同见证一本“蔬果经典”的诞生。点水楼及知名台湾果酱品牌“在丛红”也提供多道精致的蔬果料理，芒果、芭乐等都入菜、摇身一变成为可口佳肴。

众人皆好奇，无肉不欢的焦桐，怎会在耳顺之年出版这本《蔬果岁时记》？餐宴主题“后中年的爱情”或可窥见端倪。此次发表会特邀小野和杨子葆分别选择一种蔬果，分享自己对后中年的爱情看法。小野自述八岁的时候曾经觉得人生没意思，不如自杀，但在实行前吃到了非常好吃的关东煮“萝卜”，平实的美味让幼小的他重新感受到生命之美好。而曾任外交部次长、驻法大使的文化部次长杨子葆，同为笔触细腻的饮食文化观察者，选择以“凤梨”引领出后中年的情感体悟：“凤梨吃起来刺痛，但又有甜蜜。那股刺痛感来自于‘酶’，代表你吃凤梨的同时，凤梨也在吃你。爱情正是如此，不可能没有损伤；以前我虽然也听过这道理，但还是要到后中年才真正领悟。”

焦桐则说后中年的爱情，像柠檬。日本诗人高村光太郎作〈柠檬哀歌〉哀悼亡妻，甚至在她遗像上供奉柠檬。其妻生前爱吃柠檬，诗中写她在病榻上犹等待柠檬，咬下去芳香四溢，有轻淡的哀伤。焦桐忆起照顾病妻的最后一段时光，有次妻子想吃肉圆，他说医院四周荒凉，夜深了找不到肉圆。妻子口语模糊，仿佛责怪自己任*。直到妻子逝世后，他悔恨自己不驾车全台北为她找肉圆；这样深刻的悔恨、带一点酸，正是他“后中年的爱情”滋味。三人在说完各自的“后中年爱情故事”后，原先准备一同将蔬果打成独门果汁，却手忙脚乱，发现皆不会操作果汁机。杨子葆和小野笑称：这样的“后继无力”可能才是后中年男人的真相。

为此餐会画龙点睛的前菜及甜品，则由在地果酱品牌“在丛红”演绎，共推出三道：振保的心头好（红心芭乐果酱佐木棉豆腐）、沁人心脾妃子笑（荔枝果酱、蜜香红茶与爱玉）、甜蜜现在嗜（台湾水果软糖）。在丛红主厨杨丰旭现场说明菜*发想与食材来源，如芭乐果酱即采用神农奖得主的红心芭乐制作，香蜜芭乐则制成软糖。“振保的心头好”引用张爱玲知名小说〈红玫瑰与白玫瑰〉，红白相衬的菜肴及典故也让与会者吃来更有味道。焦桐盛赞在丛红果酱的用心，也期待台湾水果日后更精采的发挥。

焦桐强调：“只有蔬果才能表现季节的节奏感。”《蔬果岁时记》以中西文史典故、哲思美学为经，岁时转换、天地人情为纬，交织出专属于台湾的清雅饮食美学，期待将每日食用之蔬果做有深度的呈现。正如葡萄酒讲“地华”（terroir），蔬果也展现台湾当时、当地的风貌。蔬菜水果清晰而深刻地提醒了人与环境的关系。自古以来，农民便是跟随节气，春耕夏耘，栽种不同的作物，依循风土，创造各种美食，所谓“岁时”，便是人们如何配合四季运行而行事，是人与自然和谐互动的体现。焦桐并期许能透过文化的力量，影响大众关于饮食的思想、进而改变饮食文化。当我们先认识土地、了解地产，会是改变环境及自身的一大契机。当休耕、农药、食品安全、气候变迁、基因改造等让人焦虑的因素充斥，食物更不该面目模糊、味道也不能虚应故事。《蔬果岁时记》中的自白或许可以给无肉不欢的读者一个好提醒：“没有人能真正忽略美丽的事物。我越来越欢喜蔬菜，在市场，蔬菜最能表现季节和乡土风情；我发现，饮食文化越深刻的地方，越热爱蔬菜。”(图说左起: 联广集团董事长余湘女士、赵少康先生、小野先生、中央社社长陈国祥先生、前文建会主委陈郁秀女士、焦桐先生、文化部政务次长杨子葆先生、前司法院**官谢在全先生)

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