吃坚果等于慢*自杀？　真空保存才安全

生活中心／综合报道天气炎热，无论生鲜食物或熟食饮品，放置在常温下过久，容易腐败酸化。根据统计，近来因为吃下变质食物而引发肠胃炎、肠胃不适的患者已增加一至三成。尤其是生鱼片、生菜沙拉、凉面、奶茶、豆浆等...

生活中心／综合报道

天气炎热，无论生鲜食物或熟食饮品，放置在常温下过久，容易腐败酸化。根据统计，近来因为吃下变质食物而引发肠胃炎、肠胃不适的患者已增加一至三成。尤其是生鱼片、生菜沙拉、凉面、奶茶、豆浆等不易保存的食物饮品，若孳生大肠杆菌、金黄*葡萄球菌等病菌，就可能导致肠胃拉警报。

另外，许多人喜爱买南北干货和养生坚果─花生、夏威夷豆和杏仁等等，这些食物最易因湿热感染黄曲毒素。黄曲毒素进入人体内的量越多，肝癌发生机率增加，还会影响胃、肾的健康；为了避免花钱买来的食材成了“慢*自杀”的凶手，妥善保存这类食物是相当重要的关键─运用真空包装降低氧化、减少湿气并置于冷藏是最好的保鲜方法。

市面上有多种真空保鲜容器，主要可分为手动、电动两大类，建议消费者以真空效能、便利*等需求来做选择依据。一般手动真空机是以手动方式抽取罐中空气，使用者须自行判断是否已达真空状态，罐中真空气压约可达海拔2000米的压力值-200mbar。

而拥有多项专利技术的西班牙FOSA真鲜宝为电动真空保鲜盒，具备精准的电子压力感应及真空值监控，并有专利压力循环检测技术，只要One Touch开启真空抽取功能后，专利保鲜盒的抗压能力高达-500mbar，可延长食物保鲜期高达5倍！

▲FOSA真鲜宝只要按下按钮(one touch)即能自动真空。

根据研究，居家食物保鲜最好将冰箱冷藏温度设定在4℃左右、冷冻则应低于-15℃。卫生福利部抽查一般市场贩售之熟食，在高温环境摆放超过四小时，生菌数就可能超标；更惊人的是，食物中毒案件有10.8%发生在家中，所以善用冰箱保存也是同等重要。

日本食品卫生协会建议，冰箱最多放七分满，才能维持最适温度；且生鱼、生肉最好装在夹链袋或真空容器中，才能避免血水流出，与其他食物交叉感染，并延长保鲜时间。真空保鲜盒因为可将罐内大量氧气、湿气抽离，不但能减少细菌滋生，还可防止水分进入，达到延长食物保质期、锁住鲜味、隔绝异味等效果，在夏天与冰箱搭配使用，更可确保食物新鲜无虞，维持冰箱效能。

▲同一颗苹果剖半后，左边苹果为一般保鲜盒保存，右边使用的是真鲜宝─保存环境皆为室温，摆放3周的情况。

除了妥善保存、保鲜食物外，也要改变个人“爱惜食物”的认知，不要因为“浪费”而吃下过期、变质的食物，而是该在采购时妥善思考所需的食材用量，尽量选择小包装商品，善用腌制法延长保存，且利用真空保鲜盒、保鲜袋分装食材，按食材特*置于冷藏或冷冻内，才能食在安全、食在健康。