吃坚果等于慢*自杀? 真空保存才安全
生活中心/综合报道天气炎热,无论生鲜食物或熟食饮品,放置在常温下过久,容易腐败酸化。根据统计,近来因为吃下变质食物而引发肠胃炎、肠胃不适的患者已增加一至三成。尤其是生鱼片、生菜沙拉、凉面、奶茶、豆浆等...
生活中心/综合报道
天气炎热,无论生鲜食物或熟食饮品,放置在常温下过久,容易腐败酸化。根据统计,近来因为吃下变质食物而引发肠胃炎、肠胃不适的患者已增加一至三成。尤其是生鱼片、生菜沙拉、凉面、奶茶、豆浆等不易保存的食物饮品,若孳生大肠杆菌、金黄*葡萄球菌等病菌,就可能导致肠胃拉警报。
另外,许多人喜爱买南北干货和养生坚果─花生、夏威夷豆和杏仁等等,这些食物最易因湿热感染黄曲毒素。黄曲毒素进入人体内的量越多,肝癌发生机率增加,还会影响胃、肾的健康;为了避免花钱买来的食材成了“慢*自杀”的凶手,妥善保存这类食物是相当重要的关键─运用真空包装降低氧化、减少湿气并置于冷藏是最好的保鲜方法。
市面上有多种真空保鲜容器,主要可分为手动、电动两大类,建议消费者以真空效能、便利*等需求来做选择依据。一般手动真空机是以手动方式抽取罐中空气,使用者须自行判断是否已达真空状态,罐中真空气压约可达海拔2000米的压力值-200mbar。
而拥有多项专利技术的西班牙FOSA真鲜宝为电动真空保鲜盒,具备精准的电子压力感应及真空值监控,并有专利压力循环检测技术,只要One Touch开启真空抽取功能后,专利保鲜盒的抗压能力高达-500mbar,可延长食物保鲜期高达5倍!
▲FOSA真鲜宝只要按下按钮(one touch)即能自动真空。
根据研究,居家食物保鲜最好将冰箱冷藏温度设定在4℃左右、冷冻则应低于-15℃。卫生福利部抽查一般市场贩售之熟食,在高温环境摆放超过四小时,生菌数就可能超标;更惊人的是,食物中毒案件有10.8%发生在家中,所以善用冰箱保存也是同等重要。
日本食品卫生协会建议,冰箱最多放七分满,才能维持最适温度;且生鱼、生肉最好装在夹链袋或真空容器中,才能避免血水流出,与其他食物交叉感染,并延长保鲜时间。真空保鲜盒因为可将罐内大量氧气、湿气抽离,不但能减少细菌滋生,还可防止水分进入,达到延长食物保质期、锁住鲜味、隔绝异味等效果,在夏天与冰箱搭配使用,更可确保食物新鲜无虞,维持冰箱效能。
▲同一颗苹果剖半后,左边苹果为一般保鲜盒保存,右边使用的是真鲜宝─保存环境皆为室温,摆放3周的情况。
除了妥善保存、保鲜食物外,也要改变个人“爱惜食物”的认知,不要因为“浪费”而吃下过期、变质的食物,而是该在采购时妥善思考所需的食材用量,尽量选择小包装商品,善用腌制法延长保存,且利用真空保鲜盒、保鲜袋分装食材,按食材特*置于冷藏或冷冻内,才能食在安全、食在健康。
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