生鲜鸡肉、冰鲜鸡肉、冷冻鸡肉， [哈哈镜]

选购鸡肉时，不少消费者混淆了冰鲜与生鲜、冰鲜与冷冻的概念，有人把超市冰柜里的生鲜鸡肉误认为冰鲜鸡肉，有人把硬邦邦的冷冻鸡肉错当成冰鲜鸡肉。事实上，在营养、口感、保质期以及食品安全方面，这三种鸡肉都存在...

选购鸡肉时，不少消费者混淆了冰鲜与生鲜、冰鲜与冷冻的概念，有人把超市冰柜里的生鲜鸡肉误认为冰鲜鸡肉，有人把硬邦邦的冷冻鸡肉错当成冰鲜鸡肉。事实上，在营养、口感、保质期以及食品安全方面，这三种鸡肉都存在很大区别。

冷冻鸡是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃至4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃至4℃的温控条件。

相比冰鲜鸡，冷冻鸡不但营养价值略低，口感也稍差。在冷冻过程中，鸡肉的水分会减少、肉纤维变粗、肉*变暗，脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，风味物质减少。

而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷，冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无需解冻，不会产生营养流失。

另外，冰鲜鸡在冷链状态下能在**表面形成一层干燥膜，减缓**水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉*泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。

生鲜鸡肉从加工到零售过程中，必然受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，有效防止可能的污染发生。

另外，0℃至4℃的冷链状态，不仅阻止微生物的生长繁殖，还能大大降低初始菌数，使冰鲜鸡肉的安全、卫生更有保障。

1看：看肉*和脂肪。鸡肉表面发暗、发干，则为不合格肉；脂肪无光泽或呈灰绿*则为不合格肉。

2嗅：嗅闻肉的气味。略有酸味则为不合格肉；有刺鼻腥臭味，则为变质肉。

3摸：触摸肉表面。若表面微干、切面有粘手感，则为不合格肉；若表面极为干燥、切面粘手严重，则为变质肉。

4压：按压肉表面。若按压后凹印恢复较慢，则为不合格肉；若凹印不能恢复，则为变质肉。