食自制臭豆腐中毒 [聚焦]

法律法规网综合：食自制臭豆腐中毒食自制臭豆腐中毒老人写死字放弃。近日，一则食自制臭豆腐中毒的消息引发网友关注，祖孙三人因为食用了自己制作的臭豆腐全部中毒住进医院。目前，三人的治疗费用已经花去40余万，老...

法律法规网综合：食自制臭豆腐中毒食自制臭豆腐中毒老人写死字放弃。近日，一则食自制臭豆腐中毒的消息引发网友关注，祖孙三人因为食用了自己制作的臭豆腐全部中毒住进医院。目前，三人的治疗费用已经花去40余万，老人为节省治疗费用，多次写下死字，让网友动容。

截至昨天，因食用自制臭豆腐中毒的马淑芳及其女儿已经在307中毒科重症监护室内接受治疗35天。6月18日晚，山西吕梁人马淑芳及其三女儿刘改平、孙女妞妞食用自制臭豆腐后，陆续出现高血压、视力模糊、呕吐等症状，并于6月21日转院至307医院中毒科治疗。

主治医生介绍，78岁的马淑芳及其女儿为重度中毒，多脏器衰竭，仍未脱离危险，总体治疗期为2个月，目前两人已花去40余万，后期开销很大。

据马淑芳家人介绍，为了减轻家庭负担，马淑芳在恢复意识后，多次在病床上用颤抖的双手写下死不住等字眼。

微量肉毒杆菌外毒素可致死

中国人民解放军第307医院中毒救治科副主任医师王浩春称，肉毒杆菌外毒素是一种嗜神经毒素，是已知外毒素中毒*最强的毒素。人食入这些含毒素的食品后，即可发生中毒。成人致死量为0.01mg。产生该毒素的肉毒杆菌本身无致病力，但在体外适宜条件下能产生强烈的外毒素，从而引起食物中毒。

摄入毒素后一定的临床表现潜伏期，一般为12～36小时，临床表现主要以各种麻痹及胃肠道症状为特征，危害严重，病死率很高。早期为消化道症状、继发眼部症状，其后还会出现吞咽困难、呼吸衰竭甚至循环衰竭。特效治疗方法是A型肉毒素抗毒血清，但是必须在早期使用效果才明显。脏器衰竭期，主要以脏器支持与替代为主，直到病人的脏器功能恢复为止。

王浩春称，肉毒杆菌外毒素生长和产生外毒素的适宜温度为25～27℃，低于15℃或高于55℃即不繁殖和产生毒素。自制的臭豆腐温度比较适宜产生A型肉毒素，在缺氧的情况下，细菌大量繁殖，再加上食用前未经足够的热加工，食用后会对身体造成严重伤害。

为避免食物中毒，他提示，入夏以后，隔夜的食品不要吃，臭豆腐、豆豉等豆制品、发酵馒头、面酱等面制品，在食用豆制品前应该热加工到位，否则容易引起中毒。且这种毒素发病的季节*不太明显，发酵制品引起者多见于晚春和初夏，肉类中毒者多见于夏秋季。任何年龄、*别均可发病，抗体水平低，无免疫*。

自制食品需谨慎

她说，蛋白质类食品，尤其是豆制品，臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议市民进行自制，因为此类食品在企业生产时有很严格的生产条件，在家里操作时达不到无菌操作，更不具备相关的卫生条件。豆制品的致病菌可能致命，建议市民不要自制肉类发酵品、鱼类发酵品和豆制发酵品，

蔬菜类的发酵品可以做，但是夏季操作要比冬春季污染危险大，杂菌生长速度太快，要有一定的生产技术，且要严格注意风味和质地，应该是脆的，清香的、酸的，只要有杂味，就应该立即扔掉，以免中毒。

此外，对于现在比较流行的一些养生食谱，她也提示市民，应该以谨慎的态度对待，以洋葱泡酒这类食品为例，是否安全要看食品的酒精度，如果在红酒里放少量洋葱则问题不大，如果放入大量的洋葱，稀释了酒精浓度，防腐效果就会打折扣，杂菌也就随之滋生。酒泡杨梅，也是一样的道理。