卢广仲歌给灵感 优格果酱做出荷包蛋
台北国宾饭店最近推出一道甜点,起先让人傻眼,吃了后则赞赏,原来是卢广仲的歌给主厨灵感,用优格果酱做出维妙维肖荷包蛋。这道甜点名为“橙香地中海”,由点心房行政主厨简祥丞设计。简祥丞听了卢广仲的“早安,晨...
台北国宾饭店最近推出一道甜点,起先让人傻眼,吃了后则赞赏,原来是卢广仲的歌给主厨灵感,用优格果酱做出维妙维肖荷包蛋。
这道甜点名为“橙香地中海”,由点心房行政主厨简祥丞设计。
简祥丞听了卢广仲的“早安,晨之美”,突然有灵感,想做一道特别的早餐式甜点,结果以分子料理的形式,做出一套有荷包蛋、起司面包的“早餐”。
这道样式特殊的甜点,荷包蛋白部分为希腊优格慕斯,口感细滑似冰淇淋,蛋黄是热带风情果酱,并用微酸百香软冻锁住,用刀划下时,果酱如同半熟荷包蛋黄缓缓流出,视觉效果十足。
“荷包蛋”旁直立的蛋糕体为香橙杏仁口味,装饰着看似起司片的法国法芙娜白巧克力,并用热带风情果酱点缀,再配上迷迭香冰沙,让这道早餐式甜点创意又吸睛。
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